硬核廚爸 第157章 嫣紅水晶餚（9/10）

    一個長方形白瓷小盤，上面擺放着切成一片一片，擺放成一封書模樣，色如瑪瑙的水晶餚肉。非常細的薑絲點綴其上，一小碟香醋擺放在一邊。

    水晶餚肉，又是莊哲斌絲毫不陌生的菜品。

    莊哲斌可以說打小便跟着爺爺和父親一起，在太爺爺的廚房裏長大，對餚肉已經是不陌生。

    因為如今，隨着國宴菜品的公開，其實全國各地大大小小的餐館，也都會呈上一碟餚肉作為涼菜。

    只不過，大多數酒店餐桌所用的餚肉，可能都是一些工業批量生產的餚肉。

    莊哲斌在太爺爺的館子裏見過太爺爺做的，也跟着爺爺和父親在一些比較知名酒樓里，見到過一些頂級廚子所做的餚肉。

    要是放在吃了伊府麵之前，可能莊哲斌心裏依舊會不屑一顧，覺得餚肉實在是太常見普通。

    但如今莊哲斌不會有絲毫不屑，因為他從曾祖父眼神里，已經看出了這蘇記餚肉的與眾不同。

    不同之處在哪？

    其實莊哲斌也大概猜得到。

    所謂「熟菜看老鹵」。

    很明顯，蘇記這水晶餚肉的特別，一定是在他們所用的老鹵上。

    莊道忠仔細觀察了一番過後，舉起手中的筷子，輕輕地進行了一番挑選，最終夾起盤子裏最後的一塊。

    這一片餚肉，是淨瘦肉上連着一根細骨。

    莊道忠看向蘇錦榮說：「錦榮啊，你這女婿可是有些太客氣了，這添燈棒上給我，讓我真是有點承受不起啊。」

    水晶餚肉按照瘦肉的層次，可以分為四種：眼睛、玉帶鈎、三角棱、添燈棒。

    四種不同名稱水晶餚肉名稱，是以其中瘦肉形狀來明明。

    至於第四種淨瘦肉組成，卻有一根細骨存在，自然是非常少見。甚至在以前一些江南茶館，因為很難獲得這類餚肉顯得很珍貴，而用插入一根細雞骨來代替。

    因為添燈棒比較難得和珍貴，所以一般都是茶館酒樓中留給最尊貴客人。

    今天，馮一帆給莊道忠上的一盤餚肉中，竟然有着一片添燈棒，也是讓老爺子有些驚訝。

    莊哲斌是第一次見，所以也是忍不住湊近太爺爺身邊，很仔細進行了一番觀察。

    莊道忠看曾孫的樣子，笑着問：「怎麼樣？現在是不是有些服氣了？見識到蘇記的特別嗎？」

    莊哲斌也是下意識地就點了下頭。

    莊道忠接着便說：「好了，嘗嘗吧。」

    莊哲斌回過神來，依依不捨從太爺爺筷子上的添燈棒上移開目光，自己夾起一塊玉帶鈎餚，沒有添加薑絲和香醋直接放進嘴裏。

    香、鮮、酥、嫩，標準餚肉的口感，在莊哲斌口中迸發出來。

    那種肥而不膩，肉酥卻又不爛的口感，真的是非常好。

    而在咀嚼了過後，當餚肉整體香味出來，莊哲斌終於嘗到了與自己太爺爺，以及其他各大酒樓飯店，都不一樣的味道來。

    這種口感與味道上疊加，帶來的一種美味的享受，令莊哲斌不自覺已經眯起眼睛。

    這才是美食啊。

    一種舌尖上的享受。

    一種柔和溫柔的美感。

    就如同江淮之間煙雨中朦朧風景，山水書畫般的韻味，這一刻在唇齒之間溫潤的綻放出來。

    吃下一塊去，莊哲斌忍不住就想要再夾起一塊來。

    旁邊莊道忠也已經準備吃第二塊，這次他夾上薑絲一起，再輕輕如蜻蜓點水般，蘸了一點香醋後，便放入了口中。

    纖細薑絲微微的味道，搭配上香醋的味道，再與餚肉的味道混合，這又是另一幅舌尖上繪卷。

    這邊祖孫倆吃得起勁，也是引起旁邊桌上食客的觀察。

    很快有食客對蘇若曦說：「老闆娘，那個餚肉是你們自家做的嗎？可以點嗎？」

    蘇若曦應了一聲說：「對，是我丈夫親手做的，可以點的。」

    早上在吃早餐的時候，馮一帆已經把坐好的餚肉分享給家人，並且也讓妻子把餚肉添加到中午小菜行列當中去。

    之前食客們沒有注意到，但是現在看這麼一老一少吃得美味，自然也有人忍不住要點。

    蘇若曦也是記下單子，然後去後廚告訴丈夫。

    很快，馮一帆也是給其他桌上了水晶餚肉。也都是一樣用長方小盤上來，頂有薑絲，搭配上一碟香醋。

    在陸續有人點水晶餚肉時，這邊莊道忠他們已經吃完了。

    莊道忠不禁感嘆：「不愧是『嫣紅嫩凍水晶餚』，美味。」

    莊哲斌現在是已經徹底服氣，真的是完全沒有料到，蘇記的水晶餚肉如此美味。不是說自己太爺爺做得不好，而是莊哲斌真的更喜歡蘇記的這個。

    果然，很快鄰桌點了餚肉的客人，吃了之後也是忍不住讚嘆。

    「哇，這個餚肉味道真好啊。」

    「這個餚肉和我在其他酒樓里吃的味道真是不一樣啊。」

    「對啊，是真的與眾不同美味，婚宴上幾乎都有，但還真是第一次吃到這麼好吃的。」

    ……

    食客們誇讚議論，馮一帆在後廚可是沒有停歇，因為今天外賣的單子突然多了起來。似乎周邊一些鄰近街區上班族，也都跑過來專門點餐。

    而在等候的時候，一些上班族看到店裏人吃餚肉，也都是忍不住想要點一點打包帶走。

    當然，有一些食客雖然很想嘗嘗，但看了價格也還是不得不放棄。

    畢竟中午吃個炒飯和麵條，一來圖的是省事快捷，二來也是衝着炒飯和麵條價錢不高。

    哪怕是蘇記的炒飯和伊府麵，價格上也都還是比較實惠。所以在孟詩彤那個視頻發酵流傳開，一些附近上班族就趁着中午休息專門過來嘗嘗味道。

    莊道忠吃完了，坐在蘇錦榮的身邊，看了看蘇記來來往往的食客，感受着一種不一樣的市井氣氛。

    對於莊道忠這樣餐飲界有名望，並且還有自己專門私房酒樓的大師而言，已經忘了自己有多久，沒有領略過這樣的市井氣息。

    看着人來人往，上班族的匆忙，老街附近居民的悠然。還有馮一帆和蘇若曦年輕小兩口的忙碌。

    在這樣一種市井氣氛中，莊道忠似乎突然明白，當初自己國宴上協助那位大廚的境界。

    便如同一碗樸實無華雞汁伊府麵，又如同那色如瑪瑙溫潤的水晶餚肉。大隱於市的樸素灑脫，卻又用將簡單食材賦予艷麗的技藝，留給每位食客回味無窮的美好記憶。