硬核廚爸 第307章 一鍋排骨（第一更）

    一群人跟着進入後廚，阿飛和斌子首先是把攝像機的位置選好，然後大家也都是圍在旁邊，等待着馮一帆開始烹調這道菜。

    馮一帆不緊不慢打開冰箱，從裏面取出早已經準備好的新鮮排骨。

    看到拿出來的排骨，霏霏爺爺有些驚訝：「嚯，這排骨可真新鮮。」

    聽到霏霏爺爺的話，馮一帆微笑說：「這是我早上專門留下的兩根，大家記住這道菜，最好是買新鮮排骨，做的時候不要經過汆水，能儘量保留排骨肉香。」

    接着馮一帆迅速將兩條排骨剁成小段。

    「為了方便吃，我們要剁得小一點，尤其是給孩子做，一定要剁得很小塊，這樣小孩子吃起來才方便，大家買的時候可以讓老闆給剁好的。」

    剁好了排骨，馮一帆也是把需要準備的配料先給大家看一下。

    「配料和調料可能有些複雜，大家可以記一下的。」

    看到料理台上琳琅滿目的東西，還真的是讓大家都大吃一驚。

    最關鍵的是，其中竟然還有胡蘿蔔、芹菜、香菜、青紅椒。

    楊志毅看着奇怪問：「這糖醋小排還要放胡蘿蔔、芹菜、香菜、青紅椒這些嗎？」

    馮一帆微笑回答：「胡蘿蔔、芹菜、香菜是為了燉排骨的時候增香，給肉類進行一些酸鹼中和，燉好了之後要把它們都給去掉，青紅椒和洋蔥則是最後下去算是配色。」

    調料也同樣是非常複雜，常見的「香葉、桂皮、草果、八角」，每樣都有一個兩個。

    然後其他的調料，還有番茄沙司、冰糖、香醋、生抽、蜂蜜、糖。

    關鍵是其中有兩瓶東西，大家看着有那麼一點點陌生。

    馮一帆也專門拿出來介紹：「這個叫ok汁，用我們國內說就是『酸甜汁』，大家去調料店都有賣，還有這個叫做『喼汁』又叫『英國黑醋』，也可以很容易買到。」

    在馮一帆介紹的時候，大家也都是抓緊時間把這些調料都給記錄下來。

    楊志毅一邊記錄還一邊嘀咕：「這做個糖醋排骨，竟然也這麼複雜的嗎？」

    馮一帆微笑回答：「要把菜做的好吃，就不能嫌棄過程複雜嘛，我這個排骨呢，更加確切一點說，算是變種的無錫排骨吧。」

    聽到這話，霏霏爺爺立刻說：「嗯，無錫排骨可是很出名。」

    何雅茜突然開口說：「那個我知道，那排骨真的是齁甜呢，感覺一般人可能吃不習慣的。」

    馮一帆點頭：「對，無錫排骨特點是軟爛，而且是非常偏甜口的菜，而無論是小孩子還是老年人，吃多了糖總是不好。」

    說着馮一帆指着面前的這些說：「所以呢，我這有一個改良版，沒有那麼甜，吃起來味道也會好。」

    隨後在大家圍觀下，馮一帆開始了他的烹飪。

    首先是吧小排放在油鍋里炸制定型。

    「一定要記住，炸制的過程不要太過，炸得太老了肉太硬就不好吃了，要炸的微微金黃，定住了型，裏面依舊保留水分，才會保持軟爛口感。」

    炸制過後，馮一帆開始先炒那些配料。

    鍋底留下一點油，放入香葉、桂皮、八角、草果稍稍炒出香味。

    然後將蔥姜、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥倒進去一起煸炒，再把小排放進去翻炒，讓味道充分和小排進行融合。

    接着烹入黃酒，加入番茄沙司、香菜、冰糖、香醋一起煸炒入味。

    翻炒過後加入紅曲米泡出的水，熱水沒過排骨，加入ok汁、喼汁一起進行燜煮。

    稍稍煮一下，馮一帆把高壓鍋拿過來，把這些全部倒進高壓鍋里。

    「高壓鍋壓一下，可以熟得更快，也能夠把味道吃入排骨當中去，當然如果家裏有時間，也可以小火慢慢燉煮，但是燉煮的話要多放水。」

    所有人都非常仔細，認真地記下每一個細節和過程。

    不得不說，這道菜看上去確實非常的繁瑣。

    可如果仔細去想一想，除了步驟相對比較繁瑣之外，實際上這道菜倒是並不是很難的。

    因為這道菜的烹飪中，沒有太多技巧上的東西，繁瑣的過程記清楚了，對照着一步步去做的話，應該都可以在家裏做出這道菜。

    馮一帆等高壓鍋上氣了說：「上氣之後，壓上個25分鐘。」

    在高壓鍋煮的時候，馮一帆又給大家講解了一些細節。

    「如果是家裏做，可以適當少放些糖的，這樣吃起來口感不會有那麼膩的，而且也更加適合老人吃，畢竟吃太多糖對老人不好。」

    聽到馮一帆的講解，大家也都是不停地點頭。

    霏霏爺爺說：「若若爸爸說得對，現在老人確實不能吃太多糖，真的對身體不好。」

    何雅茜馬上說：「其實我們年輕人也不該吃很多糖，真的會胖，我感覺我最近都胖了的。」

    阿飛聽到這話立刻說：「哪裏胖了？我怎麼一點沒發現？」

    何雅茜白了他一眼說：「有些地方，你是看不到的。」

    這句話一出，頓時引得大家一片驚呼。

    斌子忍不住酸溜溜說：「哎呦，你們倆這麼公然發狗糧，真的好嗎？」

    結果這話一出，孟詩彤笑着搖頭：「這裏除了你、我和茉莉之外，還有誰是單身啊？人家馮大廚可是有老婆孩子，一家人可幸福了。」

    斌子聳拉着腦袋說：「天吶，我怎麼會進來呢？這明明就是個對單身狗殺傷力滿分的廚房啊。」

    言罷，斌子一臉忿忿不平，把設備丟給阿飛說：「行了，你自己拍，我出去透透氣，這該死的齁甜，我待久了怕是要得糖尿病。」

    看到斌子忿忿不平的出門去，在場的大家頓時全都笑了起來。

    茉莉其實也想出去透透氣，可是看到孟詩彤沒有走，她還是留下來陪着孟姐一起。

    孟詩彤沒有走，是想要問馮一帆幾個問題。

    「馮大廚，那如果是無錫排骨的話，是不是和您的做法一樣呢？」

    馮一帆搖頭說：「不，無錫排骨從開始的一步就有區別的，無錫排骨要保證軟爛，所以是不能夠經過油炸的。」

    接着，馮一帆又給孟詩彤他們，介紹了一番有關於無錫排骨的相關做法。

    當然一些具體的細節上，馮一帆也沒有說的非常詳細，因為時間沒有那麼多。

    高壓鍋那邊排骨已經壓好了。

    打開高壓鍋，瞬間一股非常濃郁複合香味撲面而來。

    一瞬間，整個廚房裏都充滿了香味。

    有肉香，也有各種蔬菜香味，還有一些甜酸的香味，真的是讓人聞着就想要吃。

    馮一帆不着急把鍋里排骨倒出來，而是先把切片的青紅椒和洋蔥片進行了稍微的煸炒，盛出來放在一邊去。

    然後再把高壓鍋里的湯濾出來倒進鍋里。

    馮一帆一邊繼續調味，一邊說：「這個時候，加入一些生抽，還要大約10克蜂蜜，在湯汁裏面燒開了，然後再把排骨給放進去一起煮一下。」

    煮製排骨的時候，馮一帆打開了另一個灶，把砂鍋在灶上給燒上。

    慢慢讓鍋里的汁收一收，然後加入水澱粉勾芡，把湯汁給徹底的收成粘狀的，再把煸炒過的青紅椒和洋蔥倒進去，一起翻過給炒勻了。

    最後淋入一點點明油，把排骨從炒鍋里給倒進已經預熱的砂鍋中。

    馮一帆放下鐵鍋和鐵勺說：「到這一步，基本就算是完成了，家裏吃這個時候就可以上桌。」

    聞着濃郁的香味，真的是讓每個人都垂涎欲滴，恨不得馬上嘗一嘗。

    就在此時，楊志毅突然說：「這一鍋大家可不能嘗了，這可是我要打包帶回去的，你們這麼多人，一人嘗一塊，我也沒辦法打包了。」

    被楊志毅給這麼一說，大家頓時全都是哭笑不得。

    最後還是阿飛忍不住說：「楊大哥，這馮大廚費了半天勁做出來的菜，要是不讓大家嘗嘗味道，是不是也太說不過去了？」

    何雅茜吸溜着口水說：「就是，就是，這滿滿一砂鍋的，我們每個人嘗一塊少不了幾塊。」

    楊志毅上前護住砂鍋：「不行不行，一塊也不能少，這可是我和老婆、女兒晚飯的，你們吃了，晚上我老婆和女兒怎麼辦？」

    在大家都不知道該怎麼說的時候，趙大霞突然說：「你不會回家的時候買兩根排骨，晚上回家自己做一次嗎？」

    趙大霞這句話一出，頓時給大家打開了一個全新的世界。

    大家也都紛紛點頭表示贊同。

    阿飛說：「楊哥，你這記得那麼詳細，你這不晚上回家做一頓，豈不是對不起你這麼認真的做筆記？我覺得這位大姐說得對。」

    何雅茜立刻跟着起鬨：「對對對，這鍋我們吃，你回家再做一次，剛好算是鍛煉一下自己。」

    孟詩彤也忍不住說：「要不我們就每人嘗一塊，剩下的你打包回去，買些排骨放進去再一起燉一下呢？」

    孟詩彤這話是真的有點出乎意料的，讓大家頓時都忍不住看向她，想要給她豎起大拇指。

    楊志毅一臉懵逼：「你們，你們這也太欺負人了吧？」

    霏霏爺爺此時開口說：「小楊，你自己也說了，晚上要回家給溪溪和她媽媽做一頓菜，反正都是要做的，你就乾脆別做紅燒肉，做一下這個菜，今天才學的，印象更深嘛。」

    連霏霏爺爺都這樣說，楊志毅這一刻是真的有點絕望了。

    楊志毅扭頭看了一眼灶上砂鍋里的排骨，近距離嗅着排骨的香味，真的是讓人忍不住咽口水。

    但是想到了妻子和女兒，楊志毅還是覺得應該要堅持，要為老婆孩子帶回去這鍋。

    所以楊志毅只能是向馮一帆投去求助目光。

    可是在他想要求助馮大廚的時候，才突然發現馮大廚竟然不見了。

    原來為了讓大家近距離看，馮一帆在做好了之後就讓開地方。後來看到一群人爭搶，他乾脆不管了，一個人溜達到前面餐館裏。

    馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，已經被叫起來了，正在吃馮爸爸的點心。

    看到馮爸爸走出來，三個小女孩立刻就一起奔跑撲向馮爸爸。

    「爸爸，你今天教陳爺爺和楊叔叔做了什麼菜啊？」

    「馮爸爸，今天我爸爸學的認真嗎？」

    「馮爸爸，我爺爺學會了嗎？」

    面對三個小女孩的問題，馮一帆微笑說：「今天呢，我教了他們一道『糖醋小排』，是改良版的無錫排骨，咸香、酸甜，味道很棒的。」

    介紹完，馮一帆想了想說：「霏霏的爺爺和溪溪的爸爸都很認真，馮爸爸覺得他們應該學會了。」

    霏霏奶奶聽到這話頓時忍不住笑着說：「一帆說應該學會了，那估計就是還沒學會。」

    盧翠玲則笑着說：「不對，應該說是眼睛學會了，但是手還不會。」

    霏霏奶奶點頭說：「還是若若奶奶會說話，是眼睛學會，手不會。」

    馮一帆聽了笑了笑說：「其實今天的菜很簡單，雖然步驟有些繁瑣，看起來很複雜，但是按照各個步驟來做的話，應該很容易在家裏做出來。」

    霏霏奶奶微笑點點頭：「那我和霏霏回家，就等着爺爺做給我們吃了。」

    陳瑤霏聞言扭頭問：「奶奶我們今天不在若若家吃嗎？」

    霏霏奶奶回答小孫女：「今天當然在這裏吃啦，奶奶是說以後哪天不來的話，就讓爺爺在家裏做給我們吃，好不好？」

    陳瑤霏馬上點頭說：「好，霏霏相信爺爺肯定能做出來的。」

    奶奶聽了笑容更勝了一些：「我們家霏霏，還真是對爺爺信心十足。」

    楊小溪則是和陳瑤霏不一樣，小姑娘撅起小嘴說：「我爸爸笨笨的，他肯定做不出來，做出來也和馮爸爸的味道不一樣。」

    楊小溪說完，馮若若突然說：「爸爸，那我們現在可以嘗一嘗你做的嗎？」

    馮一帆點頭說：「可以，但是爸爸答應了，要讓溪溪帶回家的，因為溪溪和楊叔叔晚上要去接溪溪媽媽下班，所以不能在我們這吃晚飯。」

    馮若若聽了馬上說：「呀，那我們不要吃啦，讓楊叔叔和溪溪帶回家吃吧。」

    馮一帆又面帶微笑對女兒說：「沒關係，晚上的時候，爸爸在給我們家若若和霏霏單獨做一份，讓你們倆也可以嘗嘗，好不好？」

    馮若若和陳瑤霏立刻開心地異口同聲答應：「好。」

    楊小溪此時又奇怪問：「馮爸爸，那我爸爸呢？」

    被楊小溪給這麼一問，馮一帆才想起後廚里一群人，趕緊起身跑向後廚：「哎呦，我給忘了，別後廚里他們為了一鍋排骨再打起來啊。」

    看到馮一帆火急火燎跑回後廚，三個小女孩也是跟過去，盧翠玲和霏霏奶奶也跟着進了後廚。