山澗閒農 第223章 熏臘肉

    測試廣告1厚積了有十厘米的雪，這在雲山幾年難得一見。看書否 www.kanshufou.com

    趙吉陽特別高興，吃過早飯，就拉着陳放到外面堆雪人。

    這場雪，院子外面的菜園子，裏面的青菜都結冰了。青菜葉子輕輕一掰就斷……

    這些青菜可惜了，都已經可以吃的了。

    裏面還有白蘿蔔，也是可以吃的了。

    外面的蔬菜全都凍壞了。

    塑料棚子裏的蔬菜，裏面有番茄，長很大了，也早就開過花，結了番茄。飯番茄一直是青色，不紅。

    厚積的雪，兩天後才完全融化。

    陳放買了鹽巴和各種香料回來，醃製臘肉的鹽巴得炒一下。鹽巴裏面放大紅袍花椒，八角，香葉等等，炒出香味的時候再放十三香。

    將鹽巴炒出濃郁的香味。等鹽巴稍微晾一些，將鹽巴均勻抹在豬肉上……以及吹了兩天的魚肉上面。

    家裏沒有特別好的晾曬年魚的地方，只能用電風扇吹。

    做年魚，比做臘肉麻煩。

    年魚要在最冷的天殺，然後用竹片將魚攤開，魚身表面塗抹白酒……之後進行晾曬，最好要有風。如果沒風，就用電風扇吹它……

    醃製年魚的時候，魚表面要干，不能濕濕的。醃製的時候用酒，和着炒香的鹽巴，不能太咸了，不然熏干之後的年魚難以入口。也不能太淡了，要不然等天氣熱了，年魚就會臭。

    醃製好的年魚繼續用風吹，有太陽的時候還要拿出去曬一曬。

    醃製的豬肉就不用這麼麻煩，整整齊齊堆放起來，在上面放木板。木板上面放大石頭……壓榨出豬肉裏面的水分即可。但不能榨太幹了。

    一次性煙熏兩頭豬的臘肉，陳放提前用火磚堆砌了兩個大『煙囪』。

    和之前醃製臘肉一樣。

    早上九點鐘開始煙熏，多用柏樹枝，大煙慢慢熏。一直煙熏到全部上色，差不多是下午兩三點的時間……

    之後改用烘焙，煙少，溫度高。

    得一直掌握火。可以用些木炭……木炭上面蓋柏樹枝，只要不見明火，有小煙，能感受到溫度即可。慢慢烘焙，煙熏……

    周柏那邊沒有煙熏的場地，將豬肉拉過來，用了陳放上一次煙熏臘肉的場地。

    還真別說，按照先煙後烤的方式慢慢煙熏出來的臘肉，味道就是香。出來的臘肉表面黃中泛黑，煮熟後，臘肉裏面晶瑩剔透的，肥而不膩，特別香。

    上一次煙熏了半頭豬的臘肉，周柏拿了十幾斤回去，早就吃完了。

    早飯煮飯的時候，在電飯煲里丟一塊臘肉，煮好飯，臘肉也就好了。連着米飯裏面也有臘肉的香味……

    臘肉煮青菜，臘肉炒油菜，臘肉炒蒜薹、炒蒜苗……都特別香，吃不膩。

    以前看新聞說臘肉致癌什麼什麼的，李雪還擔心周柏天天吃，對身體不好。但看張太公也經常吃臘肉……

    馬上就一百歲的老人了，身體還特別好。

    周柏住的地方地方距離張太公家不遠，有條小路可以過去。張太公家外面有片菜地，經常喊周柏他們過去摘菜……所以知道張太公和太婆他們的飲食。

    老人的飲食沒什麼忌口的，該吃的吃，該喝的喝。

    臘肉，這是流傳幾千年的味道了。

    熏着臘肉，烤着火……美味，需要耐心等待。

    「過年了，不出去耍麼。」周柏走過來，丟跟陳放一根香煙。

    「要走親戚。」陳放說：「五號過後吧，去峨眉山走一走。你不回趟上海？」

    「父家的親戚懶得走，母家的親戚沒幾個。打電話問候一下，就行了。」周柏道。

    「親戚，該走的，還是走一走。」陳放說。

    「我家的情況挺複雜，家庭關係都不好，親戚間的關係更不好了。我去李雪那邊過年，不想回上海。每次回家，就有一大堆的煩心事。」周柏擺了擺手。

    周柏不想回家，陳放也不好勸。

    一根煙抽完，趙吉陽在喊吃飯了。

    陳放將煙囪里的柴火退出來，免得待會兒這些柴火燃起了，將臘肉點燃。

    每年熏臘肉，將臘肉給燒了的，並不少。

    晚上吃冷鍋魚，一條十幾斤的大花鰱。張晨和張瑤也在這邊……

    「過完年我們去哪裏耍幾天。」陳放說：「去峨眉山怎麼樣？爬山，泡溫泉……」

    「我隨便，哪裏都行。」周柏道：「今年將就着過，等以後賺到錢了，咱們跑遠一點耍。」

    「峨眉山，沒啥子好耍的哦。」張晨說：「以前去過峨眉山。」

    「那是你窮……」周柏毫不留情的打擊道：「有錢，去哪裏都好耍。」

    o(╥﹏╥)o

    張晨瞬間就抑鬱了。

    陳放白了周柏一眼：「這樣，趁過年走親戚的幾天大家規劃一下路線，看看去哪裏好耍。」

    「好好合計一下。」周柏訕訕笑道：「過年，峨眉山應該是旅遊旺季，人很多。咱們找個人少，又可以泡溫泉的地方……」

    陳放吃了塊魚腹肉，喝了口梨子酒，看着趙吉陽：「今年別跑遠，就開車出去耍。等明年，要是手頭上寬裕了，咱們跑遠一點耍。」

    「想去看大海。」趙吉陽說。

    說起去哪裏耍，大家都興致勃勃。

    今年花掉太多錢了，還沒開始賺錢，不管去哪裏耍，都得有錢不是。

    祖國那麼大，想出去看看。世界那麼大，也想出去看看……

    吃過飯，繼續煙熏臘肉，一直到十點過，臘肉的肥肉全部晶瑩剔透了，這才將臘肉收起來。

    第二天就是除夕。

    因為之前的大雪，氣溫超低，將臘肉都凍硬了，耽擱了幾天時間。

    昨晚煙熏好，今天就除夕……

    天剛亮，陳放和趙吉陽難得沒有睡懶覺，早早的起床將臘肉裝到車上，先去鎮上給爸媽送了臘肉。

    陳放媽媽給趙吉陽封了一個大紅包。

    趙吉陽這次是毫不客氣的收了起來……

    「媽。」陳放喊道。

    「啥？」

    「我和暖暖商量好了，準備明年結婚。」陳放說。

    陳媽媽看着趙吉陽，又看看陳放，高興的使勁點頭：「好。明年幾月份？」

    「五六月份……」

    「好，挺好。」陳媽將陳放老爸喊了過來。

    「我和暖暖先去城裏了。」

    「嗯。」

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