重生女御廚 第251章 水煮魚

    章海和余康寧離傅詠菡這邊最近，更是嗆得連眼淚鼻涕都快要下來了。倒是傅詠菡自個兒沒受什麼影響，淡然自若的將炸好的牛肉又重新倒進了鍋裏面，還加了之前蒸牛肉時剩下的滷汁，將灶火關小，慢慢的煨着。

    &海，你看着點這鍋牛肉。」傅詠菡吩咐道，「等鍋里的滷汁被熬得差不多了，牛肉也就入味了。到時候你就把火關了，把牛肉起鍋出來裝盤。不過，裝盤後的牛肉不必急着端出去，先涼上個幾分鐘再說。」

    剛出鍋的牛肉，沒有放涼了的口味好。

    其實椒麻牛肉這道菜，在某種方面來說更偏向於涼菜。而涼菜，向來是餐桌上最先上的菜。

    傅詠菡之所以先做了麻婆豆腐，後做了椒麻牛肉，完全就是故意的。

    對方來找茬，她可以接招。但這招怎麼接，卻得由她說了算！

    她傅大總管親自做出來的菜，還是被人點名的菜，可不是那麼容易就能夠吃到嘴裏的。

    那道最先上桌的麻婆豆腐，是一道極好的下飯菜。傅詠菡十分自信，確定對方不可能抵擋得住她做出來的美味，肯定會找服務員要飯的！

    到時候，等椒麻牛肉和水煮魚再相繼端上桌，對方可就未必能有多大的胃口繼續吃下去了！

    看着美味卻吃不下去的憋屈感覺，足以讓人鬱悶好一段時間了。

    那也就達到了傅詠菡的目的。

    雖然用這樣的小手段來報復人似乎顯得挺幼稚的，不過在當前來說，這也是一個非常適合的報復手段。

    將椒麻牛肉的後續工作交給了章海，傅詠菡就開始專心做起了今天的最後一道川菜，水煮魚。

    水煮魚在甘州其實有着很不錯的市場，雖然甘州的大多數餐廳都沒辦法將這道菜真的做到正宗，不過他們卻也都很聰明的從其他方面另闢蹊徑。

    比如魚類的選材，又比如來自於特殊地域的配料。

    傅詠菡今天來得倉促，所用的食材全都是店裏現成的東西，當然不可能臨時去額外的準備些什麼。所以她今天用的魚，就是店裏準備的普通大草魚。

    不過，用草魚來做水煮魚，本就是最常見也是最好的選擇。

    傅詠菡親手取了一條新鮮的活魚，刮掉鱗片，剖腹宰殺收拾乾淨，這才拿着刀從魚的尾部順着脊骨直接片下了兩面魚身。

    至於中部的魚肉，則需要小心的用刀將骨頭剔除出來。這個過程對別人來說或許是要小心一點，但是對傅詠菡來說，卻只是一件小事罷了。

    她甚至都沒往手中的魚骨多看一眼，手起刀落，唰唰的兩下，魚骨頭就已經被完整的剔除了下來。

    大塊的魚身在傅詠菡的手裏，就像是她的玩具似的，完全隨着她的心意變化。傅詠菡手裏的菜刀仿佛只是隨便在魚身上面劃拉了幾下，大塊的魚身瞬間就被切成了大小差不多的薄片。

    這樣薄的魚片，可以讓魚很快就熟透，而且吃起來也會比較嫩滑。

    魚骨也不必被扔掉，可以切成大小差不多的幾截，一起煮進鍋里，味道又別有不同。只是在煮魚的時候，魚骨要先一步下鍋，煮的時間也會長一點。至於其他的魚片，幾乎只需要在鍋里滾一遍就行了。

    魚肉在下鍋之前，還需要加鹽醃製。不止如此，魚肉上面還要抹上澱粉抓勻抓粘，必要時還可以往裏加一些水，這樣同樣會使魚肉多一分滑嫩。

    做水煮魚的時候，還需要一些底菜，比如黃瓜、豆芽，或是青菜。

    大多數時候，人們都會選擇使用豆芽。

    傅詠菡今天也不例外。

    鍋里燒着滾水，傅詠菡將豆芽丟進去煮熟，然後就撈了出來瀝掉水分，放在碗底鋪着。

    煮完了豆芽，接着煮的就是魚骨。魚骨煮好之後，同樣撈出來，放在豆芽上面即可。

    再然後就是煮魚片了。

    揉了澱粉的魚片並不需要煮多久，幾乎只是在滾水中過一遍的樣子，魚片就已經被煮熟，可以撈出來了。

    撈出來的魚片被鋪在煮好的魚骨上面，讓碗裏的東西看起來更加豐富了。

    直到此刻，水煮魚的主材料已經全部準備妥當。剩下的，就是配料的準備了。

    而事實上，對水煮魚這道菜來說，配料可比主材料要重要多了。

    在煮魚的時候，傅詠菡就已經在灶台上另外架了一口鍋。鍋里裝了不少的油在燒着，這些油，正是傅詠菡之前專門煉出來的水煮油！

    水煮油並沒有被燒開，而是燒到了七分熟的樣子，傅詠菡就往裏加了大把的干紅辣椒和青花椒和其他配料。

    干辣椒和青花椒在水煮油的熬煮下，被炸得香香的，沖鼻的麻辣味道再次覆蓋住了整個廚房，廚房裏又是一陣接着一陣的噴嚏聲！

    川菜就是這樣，麻辣的味道總是讓人防不勝防，卻又讓人慾罷不能。

    油鍋里的干辣椒漸漸的變成了棕紅色，傅詠菡關掉了灶火，一隻手就將整隻油鍋提了起來，將油鍋里的辣椒花椒連油一起，倒進了裝有魚片和豆芽的碗裏！

    滋滋的聲音不斷響起，魚肉被整個埋進辣椒和油裏面，只若隱若現的露出了一點邊緣，卻讓人在一片紅色中更加無法忽視魚肉的白，恨不得能立刻嘗上一口才好。

    傅詠菡隨手抓了把切碎的香菜丟了上去，給紅通通的碗裏又添加了一抹顏色。

    &咚」一聲，傅詠菡耳邊傳來了一聲清晰的咽口水聲音。她回過頭一看，正好對上窘迫得滿臉通紅的余康寧的眼睛。

    &師傅……」被抓了個現行的余康寧結結巴巴的，一句話也說不出來。

    傅詠菡並沒有在意，只是指了指面前那碗煮好了的水煮魚道：「行了，讓人把這道菜端出去吧！」

    師傅沒有追究就好！

    余康寧心裏一松，忙應了聲是，到廚房門口叫了人進來。

    至於那道椒麻牛肉，在傅詠菡煮魚的時候，就已經端上桌了。

    三道菜終於做完了，傅詠菡收拾收拾東西，指着剩下的水煮油道：「這東西好好收着，我以後有用。記住，不要讓人隨便用這油。」(未完待續。)