重生女御廚 第232章 菊花豆腐
樊慕青和謝玳珊也很喜歡這道雞肉鬆，不過她們對這道菜沒有池夢那麼執着，反而一起看向了旁邊的一道素菜。
她們倆都是愛吃素的，而且還一直都很注重自己的身材，對肉類的食物並不敢吃得太多。
今天在詠記食府，她們吃掉的肉已經比她們整個過年期間在家吃的肉還要多了！
一想到自己今天這頓回去後體重肯定會上漲不少，兩人就有種欲哭無淚的感覺。
不是她們不肯堅持，實在是「對手」太過狡猾，讓她們抵擋不住啊！
讓樊慕青和謝玳珊最喜歡的一道素菜，是菊花豆腐。
不但外形漂亮，口味也很棒，讓人愛不釋手。
菊花豆腐，顧名思義，自然是將豆腐做成了菊花狀。
這道菜說是素菜，其實勉強也能和甜點扯上關係。
要將豆腐做成菊花狀，可不是一件容易的事情，尤為考驗廚師的刀工。
當初傅詠菡在九鼎香教人做菜的時候，就有考驗過對方的刀工。而那個時候的考驗方法，就是以豆腐為主。
那時的傅詠菡還漏了一手，做的就是菊花豆腐的前期準備工作。
要將豆腐切絲就已經很難了，還要切成菊花狀並且保持形狀不散亂……那可真不是一般人能夠做到的！
在做新菜單的時候，要不要將這一道菜加上去，還真讓傅詠菡猶豫了一會兒。
而最終讓她下定決心的，是因為廚房裏有人的刀工能夠達到她的要求。
一個是新招進廚房的孫石，另一個，就是傅詠菡的二徒弟章海了。
這兩人都在廚師學校待過，但也都並不拘泥於教條的死板，很有自己的一套想法。他們倆不但廚藝精湛，刀工也非常出色。
章海比孫石年輕了好幾歲，刀工本來是比不上孫石的。不過比起孫石，章海的優勢在於他有一個好師傅！
自打章海拜了傅詠菡為師之後，傅詠菡教他的東西可不少。在這些東西裏頭，刀工，就是非常重要的一項。
余康寧的刀工也很有進步，可惜他進入這一行的時間畢竟太短，積累得還不夠，和章海比起來還是有一段距離的。
這次傅詠菡將菊花豆腐的製作主要交給了孫石和章海，可是大大的刺激了余康寧一把，讓本就十分努力的余康寧私底下又給自己加了不少功課。
將豆腐切成菊花狀，其實還有一種專門的刀法，名字就叫做菊花刀。
而切豆腐的時候，也不是將豆腐放在砧板上切的，而是直接放在廚師的手中的。
一塊豆腐，要橫切五十多刀，豎切六十多刀，中間不能有半點差錯。而在菊花刀法用完之後，則要小心的將手裏切好的豆腐放進盛好水的透明玻璃碗中，同樣不能出現任何差錯。
這樣的一塊切好的豆腐，只需要用筷子輕輕的挑撥，就能將切好的豆腐絲慢慢的撥開。
用菊花刀法切出來的每一根豆腐絲都必須切得像頭髮絲一樣粗細，而且還得根根分明，在水裏頭舒展來的時候，每一根豆腐絲都能夠看得清清楚楚的。
這就是傅詠菡當初猶豫的原因。
要做到這一步，實在是太難了。
而要是做得好的話，那完全就是另外一個境界。
切好的菊花豆腐，放在水中舒展開之後，那豆腐絲看起來晶瑩剔透、潔白如玉，漂亮得簡直跟藝術品似的。不止如此，這些豆腐絲在舒展的過程中，分明就跟真的有一朵菊花在緩緩綻放一樣，直至完全盛開。
這種做法，尤其適用於現場製作，或是視頻教學，光是製作過程看起來就極具美感，讓人慾罷不能。
不過傅詠菡今天做的菊花豆腐並不是直接將豆腐放進水裏的。
恰恰相反，她做的菊花豆腐，是將切好的豆腐放進油鍋里油炸的時候，再用筷子將其挑撥成菊花形狀。而當菊花形狀形成的時候，豆腐基本上也被油炸得定了型，保持着菊花形象不變。
將炸好的菊花豆腐起鍋，就可以直接裝盤了。
當然，裝盤並不代表着上桌。
豆腐準備好之後，用另一隻乾淨的鍋煮橙汁。要是嫌橙汁的口味太淡的話，也可以加一些檸檬汁進去。然後再往橙汁里加白糖，看着鍋里的橙汁開始微微的起泡了，就可以將橙汁起鍋了。
起鍋後，將煮好的橙汁直接澆在菊花豆腐上面，這盤菜就算是成了。
樊慕青三人第一眼看到這菊花豆腐的時候，還以為這是真的菊花，壓根兒就沒想到這竟然會是用普普通通的豆腐做的。
主要是她們面前的這盤菊花豆腐並不是出自於章海或是孫石之手，而是傅詠菡親自做的！
她的刀工早已經到了出神入化的地步，顯然不是章海和孫石二人可以比擬的。
不止如此，她對火候的掌控也尤為的出色。
所以她做的這道菊花豆腐，自然已經達到了以假亂真的地步，一般人不仔細看，根本就不會認得出來。
池夢吃着自己最愛的雞肉鬆，眼角的餘光都不忘了分給這菊花豆腐一份。
而樊慕青和謝玳珊則已經看呆了，猶猶豫豫的不敢對眼前的菊花豆腐下手。
還是傅詠菡看得嘆了口氣，乾脆用巧勁兒給她們一人夾了朵菊花豆腐在盤子裏。
也不知道她是怎麼夾的，明明動作不小，可那菊花豆腐愣是半點沒塌，看起來仍然是那麼完整，幾乎讓人以為是自己看花了眼。
謝玳珊揉了揉自己的眼睛，不信邪的將手裏的筷子伸向了自己的那朵菊花豆腐。
筷子剛一碰到菊花豆腐的花瓣，心驚膽戰的謝玳珊手上突然一抖，那塊花瓣立馬就倒塌了下來。
一朵完美無缺的菊花頓時出現了裂痕，讓謝玳珊心疼得眉頭都皺了起來。
盯着她動作看的樊慕青也是一樣的表情。
傅詠菡徹底無語了，道：「行了，都說了這不是真的菊花，就是用豆腐做的而已。就算你們不吃，這東西也不可能一直保存下來，最後還不是浪費了？倒不如物盡其用。」
早知道她們的承受能力這麼低的話，以後再請她們吃飯，她還是不要親自下廚了，就讓兩個徒弟動手也差不多了。(未完待續。)
