重生女御廚 第380章 精益求精

    雖然傅詠菡已經告訴了蒲遠二人選取檸檬的標準，但是這個標準放在每一顆檸檬身上，對一些不熟悉的人來說，有時候完全就是一個模糊的概念。蒲遠和連志文盯着檸檬一顆顆的看過去看了許久，才挑了這麼一批出來。

    要不是因為挑選檸檬花了太多時間，蒲遠和連志文也不至於比挑肉和香料的傅詠菡還要回來得晚。

    可他們沒有想到，就是這讓他們辛辛苦苦好不容易才挑選出來的檸檬，竟然還有被傅詠菡看不上眼的！

    而這看不上眼的原因，還是這檸檬的不新鮮！

    沉着的蒲遠當即就打量起了那兩顆檸檬，連志文卻是有些氣不過的直接道：「我說小傅，這些檸檬都是我和老蒲一顆顆不錯眼的選出來的，怎麼就不新鮮了啊？」

    傅詠菡無奈的看着連志文。

    這話聽着簡直就像是外行人問出來的。

    虧得她們這身邊沒外人，也沒有話筒之類的東西。不然的話，就連志文這句話傳了出去，也不知道會被多少人笑話。

    挑檸檬這事兒，聽起來簡單，其實裏頭還真有幾分學問在。

    首先，就是看檸檬的色澤如何。新鮮的檸檬一般是淺黃色的，色澤明亮，表皮飽滿。在燈光的照耀下，水果的表皮往往更顯得更加色澤漂亮。所以在選檸檬的時候，最好是將其拿在手裏觀察，而且還要避開那些太亮的光線。

    這國際美食大賽的比賽場地雖然是在室外，但是水果區上方卻放了不少的照明燈。有這些燈在，挑選水果的廚師一個不注意，就有可能選錯了東西。

    說不定，這也是大賽方給參賽廚師們的一個小小考驗。

    除了看檸檬的色澤之外，挑選檸檬的時候，還要將其放在鼻下聞一聞。新鮮的檸檬會有一股自然的檸檬味兒，而味道不自然或是不成熟的，那顯然就不新鮮了。

    這兩步之後，挑選檸檬還有很重要的一關。

    那就是用自己的手去捏檸檬。

    當然，這個捏並不是說要下重手去捏，而是輕輕的在檸檬表面按一按，細心的去感受檸檬表面的柔軟度。檸檬的表皮要是太硬，就說明檸檬沒有成熟。可這表皮要是太軟了，則又是熟過頭了。

    要怎麼選中柔軟度適中的檸檬，那就又是一大考驗了。

    被傅詠菡指出來的那兩顆檸檬，甚至都沒有進行到後面兩步，完全就是在第一步的光澤挑選上就出了錯。

    很顯然，蒲遠和連志文在挑選檸檬的時候，也被水果區上方的那些燈光給糊弄住了。

    在這麼簡單的地方上出了錯，如何不讓傅詠菡覺得訝異？

    聽傅詠菡把挑選檸檬的竅門給說了一遍，蒲遠和連志文簡直羞愧得無地自容。

    他們在廚房裏做了幾十年，竟然還真不知道挑幾顆檸檬也能有這麼多的規矩！

    看出蒲遠和連志文臉上的不自在，傅詠菡這才反應過來。

    也是，他們這些做中餐的廚師，能有多少機會把檸檬拿來入菜？蒲遠和連志文不知道這點小竅門，也是理所應當。

    &實兩位師傅挑的檸檬已經很不錯了。」傅詠菡趕緊出聲安慰道，「原本這些檸檬在平時的話拿來入菜是絕對沒有問題的。只是我們現在畢竟是在參加比賽，容不得有半點閃失，所以要求難免高了點兒，還請兩位師傅對我的挑刺兒不要見怪。」

    這話說得蒲遠和連志文更不好意思了。

    &師傅客氣了。」蒲遠忙笑道，「這事兒本就是我們做得不好，怎麼能說是傅師傅在挑刺兒呢？接下來還有什麼安排，傅師傅儘管吩咐我們好了，我們保證不會再出現什麼岔子！」

    連志文也在一旁附和。

    三人都不是拖沓的人，而且這做菜的時間有限，傅詠菡也就當真不跟他們客氣了，把一些比較瑣碎的事情吩咐了下去。

    所以，在傅詠菡處理羊肉的時候，蒲遠和連志文最大的工作，就是處理檸檬了。

    對檸檬的處理其實很簡單，就是榨汁而已。

    只是這個榨汁，卻不是一般的榨汁。

    傅詠菡要的，真的就只是最簡單的檸檬汁而已。

    別的一點兒東西都不要。

    也就是說，她要的檸檬汁裏面，不能混進一丁點兒的雜質。

    這其實也不算難。

    可她還要求這鮮榨出來的檸檬汁必須得清澈如水，哪怕是看起來稍微有點兒渾濁都不可以。

    這就有些難度了。

    不管是什麼水果，那榨汁出來一般都會有些沉澱物的。要想讓其做到清澈如水……那簡直就是在為難人！

    蒲遠和連志文對傅詠菡這近乎於苛刻的要求也有些不解。

    不過現在時間有限，他們也不可能追着傅詠菡詢問其中的原由，只能照着做了。

    大不了就是多過濾幾遍好了。

    這對他們來說倒不是什麼難事，只是需要多花點兒時間而已。

    在廚房裏頭做事，需要用到過濾的事情其實還真有不少。只要多點兒耐心，總能把這件事情做好的。

    而這頭，傅詠菡已經將羊排都處理好了。

    她一共切了九塊羊排出來，正好讓九位評委一人一塊。

    這些羊排的個頭都不大不小，不至於讓評委們吃撐了，又能滿足這道菜所有亮眼的表現，簡直把方方面面都考慮到了。

    其實最重要的是，羊排的個頭比較小，傅詠菡的工作量也能減少許多而且還能讓羊肉在更短的時間內入味兒，比較節省時間。

    傅詠菡將切好的羊肉用調料一塊塊的醃製了起來，就暫時放到一旁不管了。

    既然是燒烤，那麼自然少不了各種調料。

    西式燒烤中用到的調料並不多，大多是什麼口味就用什麼調料。比如黑胡椒，又比如紅酒汁。

    這些調料都是分開用的，絕對不可能混為一談。

    可是中式燒烤就不一樣了。

    什麼孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉，還有香菜末、青蔥末等等，種類多得幾乎能讓人眼花繚亂。

    在西方人看來，在肉上面撒上這麼多的東西，完全就是破壞了肉類本身的質感，吃在嘴裏根本就是在吃調料，哪裏還能吃得出肉的味道來？(未完待續。)