最強廚霸 第三百六十二章 先吃再涮的蝦鍋

    小海地珠江道，蝦吃蝦涮。

    大門兩側擺放着不少的花籃，門前巨大的停車位也有一部分被佔據，大門最前方靠近路邊的方向，紅色的開門紅萬字頭擺放的滿滿當當，一些熟悉的面孔也都紛紛來臨，王銘穿着嶄新的休閒裝，在外面招呼着前來捧場的客人，整個蝦吃蝦涮，瀰漫着一股喜慶的氣息，也引來了為數不少的路人圍觀。

    由於蟹天蟹地生意的爆棚，王銘信心也很充足，加上對於餐飲走向的把握，對於蝦吃蝦涮的前景，王銘並沒有多少的擔憂，所謂酒香不怕巷子深，對於菜餚質量的嚴格把關，也是王銘信心的一部分來源。

    「噼里啪啦…」

    鞭炮聲不斷的響徹而起，使得小區內也都有人走出圍觀，清脆的鞭炮聲響經久不息，足足響了近乎五分鐘的時間，方才在一陣陣濃郁的硝煙瀰漫之中消散亦盡，而這時候，在王銘以及於海的招待之下，內外的客人也都紛紛上桌坐了下來。

    整個蝦吃蝦涮的五百平被分為兩邊，進門左右兩側的地方稱為大堂，而左側盡頭是廚房的位置，至於吧枱旁邊，則是由一條通道，其內分佈着九個包房。

    前來恭賀的人不多不少，大堂內的圓桌滿滿當當的坐了五桌，在留下於海招呼客人之後，王銘便進入到了廚房之內，隨手將雪白的工服套在了身上。

    蝦吃蝦涮，除了主料的南美蝦之外，配料多為青筍，土豆條，玉米段，以及香菇等等，搭配王銘之前提煉出來特製的牛肉香辣醬，烹飪而成。

    而這，方才只是第一步的香辣蝦鍋，至於後續的涮菜，則是要有客人自行搭配，葷素的比例，因為地理位置以及人均消費水準的緣故，大多涮吃的素菜，價格都在八元到十元不等。

    廚房內灶火升騰，王銘炒鍋上火，而他的兩側，另外的兩名炒鍋師傅默默的站在一旁，兩人皆是這一次擂台賽招募而來，年齡二十三四歲的樣子，國家二級廚師，先前在所在的餐飲門戶沒有提升的發展空間，被王銘拉攏了過來，經過兩日的培訓之後，成為了蝦吃蝦涮的兩名炒鍋師傅。

    「香辣蝦的工序並不複雜，主要還是在辣醬的運用上，美食的烹製玄而又玄，根據原材料質地的不同，先後加入的順序也會不同，都有可能導致整道菜餚的口感有所偏差，這一點，希望你們能夠用點心去研究。」

    炒鍋之上火焰升騰，王銘快速的將炒鍋清理乾淨，頭也不回的開口說道，而一旁的兩人，則是深有同感的點了點頭。

    炒鍋內放入清水，火焰呼嘯之中，快速的被加熱起來，王銘側過身，將玉米段與青筍放入水中，略微燙過之後，倒入漏勺之內，再度將炒鍋清理之後，注入三分之一的食用油，將開背之後的南美蝦放在了漏勺之中。

    炒鍋上油溫逐漸升高，王銘將清洗乾淨的南美蝦輕輕的溜着鍋邊倒入鍋內，油溫升騰之中，嗤拉的聲響不斷傳出，南美蝦遇熱之後快速的蜷縮起來，通體泛着紅黃油亮，浮上油麵之後，被王銘打撈出來，放入一旁控油。

    接着，王銘將土豆條下入鍋內，冒着油花之時，將火焰調小了一些，不多時，土豆逐漸的漂浮上來，呈金黃色的時候，亦是被王銘打撈了出來。

    將鍋內的熱油盡數的倒入油古子之內，快速清理之後，注入少許的底油，接着，放入少量的鮮花椒以及干辣椒段進行爆炒，隨着花椒的清香與辣椒的香辣味被爆炒出來，大蔥姜蒜以及香菇也被放入鍋內，小火煸炒之後，加入紅油鮮亮的香辣醬再度煸炒，頓時之間，一股濃香撲鼻的香辣味道，頓時擴散而開。

    「香辣醬雖然經過熬製，可依舊要加熱煸炒之後才能夠將它的味道徹底呈現出來。」王銘開口說道，將油光紅亮的南美蝦以及其餘輔料盡數的放入鍋內，加入少許的食用鹽以及白糖之後，滴入紅油，翻炒之下，倒進了後方調理台的鐵鍋之內。

    「剩下的你們兩個來吧，記住，要保證菜餚的質量，香辣鍋作為主菜，會被率先食用，所以無論是口感還是味道，都要做的精細一些，只有香辣鍋吃的舒心，才會對後面的涮菜有期待。」

    王銘再度的開口說道，而隨着他的聲音落下，兩人皆是認真的點了點頭，而廚房內其餘的員工，也都將目光注視而來，重點，則是放在了那黝黑鐵鍋內的香辣蝦上面。

    鐵鍋之內，紅光油亮的南美蝦，金黃中掛着點點紅油的香酥土豆條，糯香的玉米段，清脆的青筍條，以及口感醇厚的香菇糅合在一起，擴散出陣陣使得人食指大動的香味，王銘伸手將鐵鍋拎了起來，對着廚房外走了出去。

    此時剛剛中午九點多中，大堂內前來恭賀的五桌客人，其中大半是熟悉的面孔，王銘笑着走上前打着招呼，而於海則是將其手中的香辣鍋接了過來。

    「玫姐，你去安排一下其它幾桌，先上一些開胃的涼菜，至於香辣蝦鍋，廚房已經在弄了。」

    安排了其餘事宜之後，王銘的目光掃過這單獨的一桌，於海，陸天峰，林老，李龍，以及高遠等人圍繞着圓桌而坐，圓桌中央的電鍋上，此刻已經擺放上了香氣四溢的香辣蝦鍋，隨之而來的，則是服務員將一盤盤的配菜端了上來。

    「來吧，在座的也沒有外人，大家都別客氣，你們能來，我跟高興。」

    王銘笑着開口說道，在一旁的座位上坐了下來，這些人之中，除了高遠之外，其餘的人或多或少都對他有一些幫助，至於高遠，如今對於王銘來說，也已經沒有了曾經的芥蒂，加上他是食品街老川魯的負責人，王銘也慢慢的開始接受了下來。

    「來，先祝賀蝦吃蝦涮的開業大吉，干一個。」高遠率先站了起來，將手中的酒杯舉起之後，對着幾人開口說道，而隨着他的聲音落下，其餘人也是將杯子舉了起來。

    「希望蝦吃蝦涮，也能涮出蟹天蟹地的輝煌。」於海也開口補充道，幾人手中的杯子輕輕的碰了一下，接着，將其內的啤酒一飲而下。

    「來來…嘗嘗我這蝦鍋做的怎麼樣？」

    看着幾人都坐了下來，王銘開口說道，鮮香濃郁的香辣蝦鍋溢散着陣陣香味，一早就準備開業事宜的幾人，如今則是有些飢腸轆轆，看着鍋內香氣四溢的蝦鍋，相繼的點了點頭，開始動起筷子。

    林老用杯子中的清水漱了漱口，感受着嘴中清淡的味道，這才伸出筷子，將鍋內顏色鮮亮的南美蝦夾出了一隻，放在了面前的吃蝶之內，去掉頭部之後，直接夾了起來，放入嘴中的一瞬，一股濃香撲鼻的香辣味道，從舌尖快速的擴散開來。

    蝦殼依舊酥脆卻不生硬，其內的蝦肉水嫩鮮香，一口咬下去，能夠感受到其中鮮香甘甜的蝦汁，蝦類海鮮特有的海鮮清香，搭配着濃郁的香辣味道，頓時使得林老頻頻點頭。

    「好啊，好一個香辣蝦鍋，蝦殼酥脆，能夠直接食用，而內部蝦肉的部分卻依舊有水份，蝦頭部分的油脂也充分的壓榨了出來，看來，你這小傢伙對於火候的掌控，也已經到了一個極其專業的地步。」

    林老笑着開口說道，一般的南美蝦外殼也大多能直接吃，可卻較為生硬，可在經過王銘的烹飪之後，原本生硬的蝦殼，也都瞬間變成了酥脆的美味，這與上次的香辣麻花南美蝦幾乎如出一轍，可在本質上，卻有一些區別，不過相同的是，對於蝦肉本身的火候掌控，極近趨於完美的狀態。

    「恩，沒錯，這個南美蝦的處理非常到位，每一隻蝦在清潔，酥制上都有過人之處，能夠有這麼精準的操控度，當初的蟹天蟹地不大火都沒有理由。」高遠也跟着點評，對於王銘的欽佩越來越濃郁。

    「香辣蝦鍋，蝦吃蝦涮，有點意思，青筍清香爽辣，香菇味道醇厚，玉米段糯香，搭配着油炸過後的土豆條，一鍋出的菜式，卻有不同的香辣風味，不錯。」於海嘴裏傳出清脆的聲響，青筍條帶着一絲香辣的味道，與本身的清香爽脆結合在一起，別有一番滋味。

    「這小子，天生就是幹這一塊的料，無論是烹飪還是做餐飲的頭腦，都有他的過人之處，以後有機會的話，你們可以試試他的水煮魚，比起沸騰魚鄉的味道都好上太多了。」林老再度的開口補充道。

    一辣解三饞，香辣蝦鍋採用香味醇厚的自製麻辣醬，將這幾種原材料搭配起來，形成風味獨特的香辣鍋，而隨着鍋內的原材料被逐漸的消滅殆盡，服務員極為恰當的走上前來，將水壺內的上湯注入到了香辣鍋內，與此同時，電鍋被點燃，熱流快速的傳遞之中，香辣蝦鍋內的上湯，帶着清香四溢，混合着香辣蝦鍋的底味，逐漸的擴散而出。

    「先吃再涮，一鍋兩吃…」(未完待續。)