農家女廚神 101壽宴菜單

    整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。菜品就更不用說了，奢華程度令人咋舌。

    當然了，這裏是不太適合。一來，食材好多根本就沒有；二來，顧老級別不夠……

    以帝王標準賀壽，搞不好再犯了忌諱，惹怒了皇帝倒是自己的罪過了！

    於是，雲葉想起了前世自家飯店裏推出的壽宴，便報了出來，老劉忙記下。

    冷菜

    彩碟：松鶴延年（黃瓜香菇）

    圍碟：五子獻壽(五種果仁鑲盤)、四海同慶(四種海鮮鑲盤)、玉侶仙班(芋艿鮮蘑) 、三星猴頭(涼拌猴頭菇)

    熱菜：

    兒孫滿堂(鴿蛋扒鹿角菜)、天倫之樂(雞腰燒鵪鶉)、長生不老(海參靠烹雪裏蕻)、 洪福齊天(蟹黃油燒豆腐)、羅漢大會(素全家福)、五世祺昌(清蒸鯧魚)、彭祖獻壽(茯苓野雞羹)、 返老還童(甲魚燒童子雞)

    湯菜：甘泉玉液(人參乳鴿燉盆)

    壽點：紅頂蟠桃(面壽桃)、福壽錦長(長壽麵)

    壽果：鮮柿、蜜桃

    壽茶：老君眉

    壽酒：長壽至寶三鞭酒

    這是一份典型的賀壽宴菜單，是慶賀宴的代表。是多人多次討論、添補、調整才定下來的。

    在飯店裏推出後，受到顧客們的歡迎，因為沒有太多時令蔬菜，準備起來也方便。

    無論春夏秋冬，這套菜單都是適用的，在這裏也可以。

    整個宴會菜單圍繞一個「壽」字做文章，宴會設計以「壽星」為中心進行，菜譜安排也考慮到壽星的愛好和需要。

    從菜餚結構和數量方面來看，充分考慮到老人飲食應該少而精的特點，整個菜品數量較之婚宴、生日宴等要少。

    通常一彩碟應配八冷碟，考慮到老人不宜多食冷食，這裏只安排四冷碟。

    熱菜也只有八道，比一般宴會要少。

    湯只有一道，考慮到多數老人不喜歡甜食，所以省了甜湯。

    老人大多喜歡品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴後兩道茶，供老人品鑑。

    在菜品選擇方面，品種符合老年人的飲食需要。

    一般來說，老年人喜歡軟爛、清淡、素雅、滋補的菜品。

    整個菜餚品味都比較清淡，沒有大甜、大酸、重麻、重辣的菜餚，適應老年人的口味。雖是葷菜，但肉量極少。

    從菜餚質地來看，大多是燒、燴、蒸、熬、扒、烤等烹調方法製作的菜餚，質地軟嫩、酥爛，受到大多數老人的歡迎。

    菜餚在選料上也充分考慮到了滋補功用，如：芋艿、猴頭、鴿蛋、雞腰、鵪鶉、海參、茯苓、野雞、金龜、人參、乳鴿等原料。

    可針對老年人中氣虛弱、體倦乏力的情況，起到滋腎益氣、清利濕熱、益陰補血等滋補療效。

    菜單另一個特點，就是菜餚名稱吉祥、文雅而又貼近主題。

    彩盤「松鶴延年」，一下子點出宴席主題——慶賀延年益壽。

    緊隨其後，「五子獻壽」、「玉侶仙班」、「長生不老」、「彭祖獻壽」、「返老還童」、「福壽綿長」等菜均圍繞「賀壽」而鋪開。

    「四海同慶」、「子孫滿堂」、「天倫之樂」、「洪福齊天」、「五世祺昌」、「羅漢大會」等，則表現了家庭和睦、享受天倫之樂的美好生活。

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