農家女廚神 271獨樹一幟

    這三處門面都是結構很簡單的前店後院。因為中間這處正對着十字路口，院子還大些。

    雲葉進去院子，見院中有井，暗暗點頭。這便好了。

    開飯館耗水量驚人，若是沒有井，很不方便。重新打井，另外花錢不說，也麻煩。

    左右兩邊的鋪子都小，幸虧都很規整，院子也方方正正的。

    把院牆拆了，跟中間這院合為一處，便足夠敞亮了。

    在院中擺上桌子，也可以擺上一二十張！

    雲葉正在看，王叔回來了。身後跟着兩個中年的男人。

    一個瘦瘦的看起來很精明的樣子，另外一個則很顯然是個技術工，手上老繭、裂口甚多。

    「這是我們夫人。」

    雲葉頷首，兩人施禮後分別坐下。

    雲葉跟工匠打交道的機會並不算多。

    雲家蓋房子的時候，自己也只是做飯什麼的。關於這塊兒真不是太熟。不過有王叔在，雲葉也不擔心上當受騙。

    「這三間鋪子你們也看到了。我想路上管家也給你們說清楚了。我是想着三間打通，不僅如此，若是能加蓋成兩層或者三層則更好。」

    兩人互相看了一眼，瘦瘦的那個道：「打通院牆是小事兒，只是加蓋卻不太容易。牆壁是青磚的沒錯，只是房頂要掀開，底層還要加固。重新做板、壘牆、上樑，這個卻慢。」

    雲葉笑笑，「慢不怕，只要兩位匠師有把握便好。我等得起。」

    裝修弄幾個月，這個很正常。更何況是翻蓋，沒有幾個月是下不來的。

    時間上倒正好。

    過了年，自己也出了月子，很快便可以出來做事，到時候鋪子剛好也整修完畢，正好大幹一場！

    否則，自己只是在家看孩子，家庭主婦的日子自己並不喜歡。

    兩人聽雲葉的話，隱隱約約也看見了雲葉的肚子，忙點頭道：「夫人放心，我們定不辜負。」

    雲葉問：「以前可做過？」

    兩人都點頭，「做過的。」

    雲葉放心了。

    只要技術上沒有問題就好。銀子不缺、時間上也來得及。小半年下來，慢工出細活兒，定要蓋上一個結結實實的三層樓！

    工錢的事，自己不懂，便交給王叔去跟他們談。

    雲葉有些累了，略坐了一會兒，帶着春兒和小荷回了家。

    午飯後睡了會兒午覺，醒來便又無事。

    雲葉想了想，便到了前院。

    王叔中午不敢打擾，此時見雲葉過來，忙上來稟報，「已商討好了工錢，那邊工匠已經開始準備了。」

    雲葉問：「磚瓦這些可是咱們定？」

    王叔搖頭，「咱們家裏人手不夠。若是處處親力親為，只怕家裏便顧不上。少爺也不會允的。已經全交給匠師們了。」

    雲葉明白了，也就是現代所說「包工包料」的那種。

    雲家蓋房子的時候，想着是省些錢，雲爭和虎子爹沒少跑腿兒，自己看了也放心。

    這裏，全家當然以雲葉和孩子的安全為重，才不會為了省下那一點點工錢去本末倒置。

    雲葉點頭 ，「便如此吧。只是，鋪子那邊你要常去看看才好。」

    「是。少奶奶，我已經派人去了。我自然也要常去的。」王叔問：「還有其他的桌椅板凳之類，什麼時候去定？少奶奶交代了我好去尋木匠。」

    雲葉道：「我還沒畫圖，晚上畫好了圖交給你。」

    雲葉想好了，西南濕寒，火鍋什麼的是比較好的。只是太普通了，不如加上乾鍋。

    所以，雲葉準備開一家乾鍋菜為主的館子。

    因此，要定的桌子和爐子便跟平日不同。只是，尚未來得及畫圖，所以，今天先不說這個。

    「此時無事，我倒想出去一趟。」

    「是。」王叔問：「少奶奶想去哪裏？」

    乾鍋菜，主料還是十分豐富的。

    雞、鴨、魚、兔、羊雜、牛肉、豬排、雞雜、肥腸、魷魚、蝦蟹、菌菇、干筍、土豆、黃瓜、木耳等，葷新素料均可入烹。

    這裏地處平原、靠山面水，食材還算豐富。

    雲葉看了幾天，街上並無這樣的館子。

    乾鍋菜在現代也是一種流行較廣的菜式，最早使用於湘、鄂、贛一帶。

    後來被四川廚師引入川菜後，加以改進提高，逐步形成了以川味為特色的乾鍋系列。

    這裏，自然也是該有市場的。

    人們對於新奇事物總是抱着一種好奇心，只要大家願意過來吃一次，那麼，保證自己做的美味讓他們成為店裏的回頭客！

    對於這些，雲葉還是十分自信的。

    於是，雲葉決定在天泉城開發一種獨樹一幟的全新菜式。

    天熱便干吃，天涼了便加高湯變成火鍋，一鍋兩吃。只要蔬菜跟上，鐵定大賺特賺。

    不過呢，眼前便要解決貨源問題。

    每日市場採買不是不可，但是麻煩。

    有了固定的養殖戶，貨源不愁，也不用每天到市場上挑揀採購，既安全又省事。

    像養魚一樣，雲葉想到了養雞、養鴨、養羊，包括大片種菜。

    下午出去，便是想考察一下，找幾個固定的合作戶。

    王叔一聽，便有些為難。

    「少奶奶，這樣的話便要去鄉下。等少爺回來，我們有足夠的人手再出去。少奶奶，您看……咱們明天去如何？」

    雲葉摸着肚子，想了想，也不急於一時。點頭 ，「也好。」

    王叔滿臉感激。

    若是主子一意孤行，自己也不敢阻擋 ，那份擔心和緊張卻是誰也替代不來的。萬一要是出了事兒……

    王叔身子一個哆嗦，再也不敢想下去。

    回到房中，雲葉要來筆墨，開始畫圖。

    這裏沒有電磁爐之類的，自然要用炭爐子。

    桌上放着小炭爐有些不方便，或者說鍋子也大不了，若是某桌客人多，小鍋顯然是不合適的。

    若想效果好，爐子放在桌下還是更合適些。那麼，桌子便要挖洞、鍋子也要定做。

    到時候炭爐放在桌下，客人的腳挨着爐子也不冷。關鍵是鍋子坐在炭爐上，越吃越熱。

    香辣的味道、艷麗的紅油、翻滾的熱浪……

    那份紅火熱鬧勁兒，想想就讓人熱血沸騰啊！

    晚上，寧寒回來了。摟住雲葉，低頭在額頭上親了一口，柔聲問：「今天做什麼了？」

    「出去看看鋪子、中午睡午覺、剛才又畫了圖。」雲葉有些得意，「明年館子便可以開了。」

    寧寒有些奇怪，「怎麼要這麼久？」

    「館子大嘛，還要翻蓋，自然慢些。」雲葉說着，拿出圖，給寧寒看。

    「桌子嗎？怎麼中間有洞？」寧寒更為詫異，「還有這個，怎麼桌面是兩層？如何使用？」

    雲葉畫了轉桌的圖。

    館子上下三層，也不能都是乾鍋。雲葉想着留幾個包間，放上大轉桌，也十分有特點。便畫了幾張圖。

    寧寒這個沒見過的，自然好奇得很，一張桌子上怎麼會有兩張大小不一的桌面。

    「等會兒吃飯的時候，我再給你講。」雲葉笑：「今晚我給你做乾鍋蝦吃如何？」

    寧寒點頭，寵溺一笑，「你做什麼都好。」

    此時是夏季，魚蝦十分豐富。雲葉懷着孕，自然要多吃魚蝦。

    廚房老杜把大蝦已經收拾好了，就等着寧寒什麼時候回來，便做。

    見雲葉過來廚房，老杜忙讓出了位置。

    乾鍋蝦的做法其實有些複雜。當然了，香辣醬很重要。若是能提前做好辣醬，做起來自然快了許多。

    雲葉已經做好了醬，此時，只要大蝦做好便很快了。

    雲葉有意培養老杜，每做一步都講解得十分仔細。

    老杜自然十分用心，聽雲葉講完了，還自己琢磨。

    本就是個廚藝不凡的大廚，雲葉稍作點撥、再勤加練習，老杜進步很快。

    這時，見雲葉要做從未見過的乾鍋蝦，老杜更是眼都不捨得眨一下 ，唯恐錯過了什麼。

    雲葉拿過處理好的大蝦，在表皮撒上一層干生粉，放入燒至七成熱的油鍋中，炸至表面酥脆撈出。

    鍋中留底油下干辣椒節、花椒、香辣醬炒香，放入炸好的蝦，再放入切好的青菜、青椒等翻炒入味斷生。

    看顏色變了，調入鹽、白糖，推勻。放孜然粉略炒，出香後推炒。

    等菜熟了，裝入小鐵鍋中，撒入香菜、芝麻提香增色即可。

    青菜碧綠、大蝦紅亮、香味撲鼻，聞着就讓人饞涎欲滴。

    寧寒看着丫頭端着小鐵鍋，雲葉在身後笑吟吟地跟着，有些好笑。

    這女人，果然還是下廚能讓她露出如此笑容。

    兩人坐下，雲葉指指小鐵鍋，道：「這就是乾鍋。現在天熱，便如此干吃。等天涼了，乾鍋里的肉菜吃完，倒入高湯便可涮菜吃。」

    寧寒恍然大悟，道：「桌上挖洞，便是為了在桌下點火？」

    雲葉點頭，「是啊。又暖和又熱鬧，你看怎麼樣？」

    「很好。」寧寒看着雲葉，滿臉讚許，「軍營中冬日也如此做過大鍋熱菜，這個干吃卻沒有。法子不錯。」

    雲葉有些得意，「還有那個轉桌。兩個桌面正中有軸、可來迴轉動。上層桌面擺放菜盤，輕輕一轉，菜便到了自己面前，大家再不用伸長胳膊到別人面前夾菜吃了。」

    寧寒一笑，「果然好法子！」

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