農家女廚神 577.577 掌柜難找

    雲葉忙站了起來，「顧老，您過來坐！」

    顧老道：「嗯，什麼事兒，說吧。筆硯閣 www.biyange。com 更多好看小說」

    雲葉道：「百味閣明兒個開業，咱們需要進的貨更多了。這麼熱的天，我恐怕你身子吃不消。」

    「再說了，百味閣那邊也有採辦，我卻不怎麼放心。這不是想着你當個總領，讓那幾個夥計幹着。」

    「就是不知道他們幾個能不能獨當一面，再說了，瑞揚也不在。」

    顧老笑呵呵地道：「我的身子骨，跟着你這丫頭吃得好、天天又樂呵，這幾年竟越發地好了。再說了，還有顧全跟着呢，累不着。」

    雲葉卻還是執意要顧老分派一下幾個夥計的工作。

    雲葉道：「等瑞揚回來，採辦這活計就不用他跟着了，讓他專心學菜。你呢，就帶着這幾個採辦。」

    「我看也有三四個吧？加上百味閣的兩個採辦，你給他們分好工，可以專人專職。」

    「比如張三負責老店、李四負責新店，每個都有個專職的接洽人，把單子匯總到你這裏，你再安排他們去採辦。」

    「把人可以再分配一下，各人跟酒廠、菜地或者郭柱那邊接洽。大家各司其職，誰那裏出了差錯，便讓誰負責。」

    「還有，你也不用每次都跟着，只兩頭把關便好。核對單子、檢查食材，然後再跟幾個店的賬房核對賬目。」

    「顧老，你看怎麼樣？當然了，成了總領，你的工錢也要給你漲上去的！」

    「工錢倒在其次。」顧老捋捋花白的鬍子，點點頭，道：「四個店的賬目，核對起來是要費一番功夫。」

    「再加上百味閣是個新來的，那邊的賬房，咱們還沒有給他打過交道，摸不清脾氣。還不知道是個什麼人？」

    雲葉捂着嘴笑，「那邊的賬房是個什麼人，你到時候一看不就知道了？」

    顧老一頭霧水，「……」

    眼看到了中午，食客們上來了。雲葉便帶着齊掌柜去了百味閣。

    百味閣的大門是開着的，十幾個夥計、小廝正在打掃衛生。

    有幾個是老店的，剩下的就是原來百味閣的人。

    見雲葉過來了，都忙放下手中的活兒，過來見禮。

    雲葉問：「你們幾個的工錢，可是已經跟王府結清了？」

    百味閣的幾個廚師和夥計忙點頭，道：「是的，夫人。我們結了賬，無事便過來了。」

    雲葉點點頭，「嗯。咱們以後就是一家人了，有什麼事兒只管給管事說，處理不了的過來找我。」

    幾個人都十分感激地道：「是，咱們以後只跟着夫人。」

    百味閣里十分整齊。

    因為是高檔飯莊，裏面的東西都十分精緻，用清水擦洗過了，煥然一新！

    包括後廚跟後院，各色用具、物品都擺放得整整齊齊，看起來也很賞心悅目。

    雲葉看着花盆裏乾枯的鮮花跟盆景，道：「這些枯枝敗葉的都扔了吧。明兒個一大早，派個人去山上，弄些花來插上。明兒個開業也有個好顏色。」

    齊掌柜忙道：「是。」

    雲葉看看後廚，道：「廚房裏的東西都歸置好了，我看不得一絲灰塵。等明兒個一大早，就讓他們都過來，我有話要說。」

    「還有開業的諸般事宜，都要明兒個上午齊備。今天下午能備多少就備多少，不可影響那邊的生意。」

    「齊掌柜，還得你多辛苦些。梁大只是幫幾天忙，不在咱們這裏長干；又是親戚，咱們也不好多使喚人家。」

    齊掌柜忙點頭，「我知道，夫人。」

    這麼大的館子，想要一下子找到適合的掌柜跟賬房是不太容易。不過，只要留心，總歸能找到的。

    雲葉看着忙忙碌碌、十分盡心的齊掌柜，不由得想起來新店的管掌柜。

    管掌柜剛來的時候，還有些不能勝任，現在這麼久過去了，也幹得很好。

    他那新店還算是兩個店，一個是飯莊、一個是早點；說起來，每天也辛苦得很。

    不如，在這個節骨眼兒上，乾脆也給管掌柜分紅入股吧。這樣，才能更留住人不是。

    還有這百味閣的掌柜跟賬房，倒是個燃眉之急，不如便發動大家給找找？

    等明天大家都到齊了，問問他們可有熟知又可靠的人。

    眼看着到了中午，想到還得去寧府，雲葉道：「齊掌柜，你也回去吧。等中午忙完了，再過來看看就好。」

    「還有，你問一下大家，可有可靠的掌柜跟賬房？也可以給我說說。咱們店裏倒是還缺兩個關鍵的人！」

    齊掌柜忙道：「是，夫人。」

    送走了雲葉，齊掌柜轉頭問了這幾個百味閣的廚師跟夥計。

    大家都說：「百味閣原來那個姓趙的賬房，人就不錯。」

    「處事公道，對食客們也活泛，跟大家處得也好。」

    「做賬、付錢什麼的，沒有錯過帳。對百味閣，也兢兢業業的。」

    「人也耿直，不會討好王爺，王妃，說些有的沒的。」

    「……」

    至於那個掌柜的，就不怎麼得人心了……

    齊掌柜暗暗都記在心裏。

    雲葉到了寧府，爺幾個都還沒有回來，只有寧陽跟老夫人祖孫兩個，在花園歡聲笑語地玩得開心。

    雲葉跟老夫人打了招呼，便去了廚房。

    眾人正在準備食材，見雲葉來了，施禮後忙遞上菜單。

    廚房的張管事道：「老夫人只點了幾個菜，說剩下的讓夫人您定呢。」

    廚師老林也道：「咱們只是把食材都簡單處理了，尚未定菜譜。」

    雲葉看了看餐單，其實老夫人寫的已經不少了，是豪門之家的家常宴席。自己換了也不好，再添加恐怕又多了，倒浪費。

    唉，跟婆婆在一起住，就是有這些麻煩事兒。定個菜單，也要顧及到這個那個的。

    想到這裏，雲葉對眾人道：「若是有你們認為合適的都留下，多了也可以不做。廚房裏沒有的，也可以撤換。」

    廚房管事自然清楚，道：「老夫人寫的這些，咱們廚房都備好了菜，都有。夫人，您若是想定別的菜，廚房沒有，咱們即刻去買。」

    雲葉道：「這會子了，不用去了。就廚房食材，我再加兩個湯品吧。你們注意看着些、記下來，以後多熬着給老夫人喝，秋天最是養肺潤燥的。」

    第一個是百合杏仁赤豆粥，用百合一錢、杏仁一錢，赤小豆二兩，白糖少許。

    先將赤小豆洗淨，加水適量，與粳米一起，先以大火煮沸。

    然後在半熟的粳米鍋內，加入百合、杏仁、白糖，以文火同煮至熱即成。

    雲葉道：「此粥可以清肺火，適用於肺陰虛，虛火旺盛，素有口乾、口苦者。」

    第二個算是藥膳。

    黃芪山藥粥。黃芪一兩、山藥一兩、粳米一兩半。

    先用水煮黃芪，取汁去渣，再用汁煮山藥、粳米做粥。

    雲葉道：「這個是補肺氣的，晨起空腹食用最佳。適用於肺氣虛、容易傷風感冒者。」

    老林帶着幾個廚師，都用心地記下了。

    雲葉道：「其他的菜你們動手製作吧。等孩子們回來了，再炒菜。湯跟主食倒可以做出來了。」

    雲葉指點着幾個，做了三個孩子都愛吃的糯米藕，便聽春兒急匆匆地進了廚房，道：「夫人，爺跟兩位少爺都回來了。老夫人讓傳飯呢。」

    雲葉點頭，對老林幾個道：「你們炒菜吧。」

    說完，也不在廚房耽擱，出了院子。

    眾人送走了雲葉，開始忙碌起來。

    等雲葉到了福壽堂坐下，送菜的小廝們也掂着食籃跟了上來。

    寧寒好久沒有跟大家在一起吃飯了，人人都很高興。

    要說，最高興的還是老夫人。看看眼前兒子、孫子，笑得合不攏嘴，吃着可口的飯菜，連帶着看雲葉都順眼了許多。

    老夫人突然想起一事，問道：「聽說你們把百味閣買了，是真的嗎？」

    有寧寒在，老夫人一般不直接跟雲葉說話，說不清是什麼心態在作怪。

    其實，這話該問雲葉的。

    寧寒道：「嗯。明兒個要開業呢，您過去看看吧。」

    雲葉也道：「老夫人帶着寧陽過去吧。只是，沒有以前熱鬧，沒有請戲班子、雜耍什麼的。」

    老夫人還有些詫異，「這是為何？」

    寧寒看了雲葉一眼，對老夫人道：「成國受災呢。多少人飯都吃不上、流離失所的。咱們搞這麼大陣仗，雲葉恐有人參奏我，只說放串兒鞭炮，我也應了。」

    「老夫人若是想聽戲，可以到戲園子去。等您哪天約了相熟的夫人，我把戲園子包了，您帶着寧陽好好玩一天。」

    老夫人便道：「算了。還不如我們在府中舒坦。」

    雲葉暗暗舒了一口氣，看向寧寒的眼神兒溫情脈脈的。

    寧寒老神在在地假裝不知，嘴角卻微微翹起。

    飯桌上，雲葉說起百味閣掌柜一事，寧寒道：「原來的掌柜是不能用了。梁大兄弟事兒也多，我看還是在軍營問問，人多自然好找。」

    管掌柜就是寧寒手下一個軍官的父親。

    雲葉道：「好。這事兒就交給你，我這裏先用着梁大跟金娥。」

    老夫人又有些詫異，「金娥不是寧陽的小姨嗎？梁氏這麼大生意，還去咱們飯莊干？」