農家女廚神 531 店裡比賽

    齊掌柜幾個都是眼前一亮，相互看了一眼。筆硯閣 www。biyange。com 更多好看小說

    葉賬房忙問雲葉道：「夫人，可是打算開出一桌消夏宴席，定成包桌？」

    雲葉想想，道：「也不一定。咱們本就上有冰茶，若一桌都是這種菜的話，只怕食客們還吃得腹瀉呢。」

    齊掌柜點點頭，也道：「夏季暑熱，消暑也是有講究的。清涼的湯菜，可不是吃得越多越好。」

    雲葉便道：「說起來，咱們推出十個八個這樣的菜式，隨便食客們點菜便好。還是不要定成包桌宴席了。」

    說起來，夏季能夠消暑潤燥的食材，還是相當豐富的，冬瓜、苦瓜、綠豆、絲瓜等等。

    當然了，藥材也有不少。像蓮子、菊花、金銀花等等。

    老店這裏，貴女雅室成了重點，女人們消暑的話，多備湯水更重要。

    夏季出汗多、人體失津，炒菜也要少上些，多做些燉湯才好。

    雲葉想了想，道：「中午暑熱，過來吃飯的人少些；晚上涼快了，天又煙得晚。」

    說着，雲葉轉臉問齊掌柜道：「館子裏的生意，是不是晚上更好些？」

    齊掌柜跟葉賬房都點頭。

    「沒錯，是這樣。晚上幾乎沒有空桌呢，有時候還會翻台，中午倒有不少桌子空着。」

    雲葉道：「既然如此，咱們把幾個較為油膩的菜取了吧。」

    「像烤鴨跟乳豬，便歇兩個月，等入秋了再上。」

    「這一個多月，我們多多推出消暑的湯品跟粥品，吸引人們晚上出來喝粥。」

    「就着爽口清涼的涼菜或者青菜小炒，也是十分舒服的。」

    「等太陽落山，天也涼快了，可以把桌子擺到後院裏，既省了冰、視野又開闊。」

    齊掌柜忙應了，「咱們以前夏天也擺過，食客們也喜歡。今兒個晚上，咱們便擺十張桌子出來。」

    雲葉點點頭，「嗯，就這麼辦。拿紙筆來，我寫幾個菜單、還有粥品。」

    「明兒個開始上，等會兒就把告示貼出去。」

    因為是高檔飯莊，肉菜是不能少的。

    考慮到不油膩還有湯水又得有肉，雲葉想了想，寫了兩個燉菜。

    第一個是綠豆豬肚湯

    原料：豬肚一隻，綠豆半斤，精鹽三錢。

    做法：豬肚擦洗乾淨切成片，下炒鍋加水，精鹽同燉。

    綠豆洗後，另用沙鍋加水（水要沒過綠豆），煮至開花；撈出豆殼，連湯汁一併倒入炒鍋內，用溫水煨半小時。

    聞香氣四溢便可食用。豬肚細滑、豆香濃郁、通汗解暑。

    雲葉問：「此時店裏可有豬肚？」

    若是有的話，此時便可以教給他們做了。正好中午端回寧府，也算是一道極好的菜。

    齊掌柜忙讓小廝把顧老給喊了過來。

    顧老一進屋便道：「豬肚此時店裏倒沒有，若是用，這會子去市場上買也來得及。」

    雲葉便道：「那就辛苦一趟，買兩個來。」

    顧老便帶着顧全，立即要上街去。

    雲葉忙道：「稍等，我還有其他菜單要寫，等會兒一塊買了來。」

    齊掌柜見雲葉寫的第二個是薏仁冬瓜大骨湯。

    大骨洗淨，冬瓜洗淨帶皮切大塊，薏仁浸泡後洗淨，姜切片。大骨冷水下鍋，放入薑片。

    水開後煮出血水浮沫，再煮一分鐘，撈出大骨，用清水衝去表面浮沫。

    大骨放入湯鍋，加適量清水，加入薏仁、冬瓜和薑片。

    大火燒開，再轉小火煲半個時辰。起鍋，加入少許鹽調味。

    雲葉寫好了肉菜的兩個，指點着紙上的字，對眾人道：「這個大骨，也可以換成排骨。」

    「薏米，咱們店裏不是有嗎？此時便泡上吧。」

    門口春兒忙去廚房吩咐了。

    薏米這樣的食材，既可以說是食材、也可以說是藥材。在貴女雅室里是經常要上的，所以，店裏時常備着呢。

    雲葉道：「今兒晚上就開始上粥品，都是可以解暑養生的。」

    第一個是荷葉粥。

    粳米不低於半斤，鮮荷葉半張，同煮成粥。

    荷葉粥具有清熱解暑、涼血止血的作用。適用於夏季中暑所致的頭昏噁心、腹脹便溏、不思飲食及吐血、鼻出血等病症。

    第二個是金銀花粥。

    材料也簡單，只要金銀花和白米即可。

    金銀花用水煎煮，取其濃汁，加入白米、水，再煮為稀薄的粥。

    這是民間在熱暑時用來清熱解毒的粥品，可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風熱感冒等等。

    第三個是絲瓜粥。

    做法也不難，絲瓜二兩，粳米半斤，豬油二錢，精鹽少許，加水適量，共煮成粥。

    絲瓜粥具有清熱、化痰、涼血解毒的作用。

    適用於熱病、身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔瘺、崩帶、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等病症。

    最後一個是綠豆南瓜粥。

    綠豆少許，老南瓜兩倍於綠豆，食鹽少許。

    清水洗淨綠豆，趁水氣未乾時，加入食鹽少許攪拌均勻；醃製幾分鐘後，用清水沖洗乾淨。

    南瓜去皮、瓤，用清水洗淨，切成二寸見方的塊待用。

    鍋內加水適量，燒開後先下綠豆煮沸，淋入少許涼水，再煮沸。

    將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約兩刻鐘。至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。

    綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益氣，是夏季防暑最佳膳食。

    雲葉寫好，交給齊掌柜，幾個人傳着看了，都說不錯。

    雲葉道：「我一時也就想到這麼多。大廚們也可以再想幾個出來，他們進宮一趟，確實學到不少東西。」

    「能開發新菜式是最好的。我看十香園的幾個廚師倒還算不錯，火腿菜除了我上回教給他們的兩個，倒又多了四五個菜式呢。」

    齊掌柜連連點頭，「是的是的。聽說，十香園的丁老闆還給他們發紅包了呢。」

    顧老道：「我看只需要買金銀花跟豬肚就好了，今兒個的食材都齊備了。荷葉嘛……」

    雲葉對齊掌柜道：「每天中午去寧府送冰的時候，順便在塘里摘幾片來就好。等我回府跟老夫人說一聲。」

    顧老略詫異，「搬回城了？」

    雲葉搖頭，「沒有。寧寒去永安抗旱了，我帶孩子們過來看看老夫人。」

    「小翠跟欣雨帶着孩子們來了，這幾天我會住在金娥這裏，過來飯莊倒近了些。」

    說着，便起身道：「各自去忙吧。顧老派小廝們去買豬肚，他們跑得快，我這還等着用呢。」

    顧老道：「好。就去青石街西頭張記的豬肉鋪子，離飯莊最近。」

    眾人便散了，雲葉去了廚房，教給眾人先做第二道菜--薏仁冬瓜大骨湯。

    這道菜里的食材，廚房裏都是現成的，雲葉帶着眾人一步一步地做下來。

    尚未成菜，買豬肚的小廝就氣喘吁吁地跑回來了。

    把手裏的豬肚拿過來，道：「夫人，這豬肚不是張記的，他家賣完了。」

    「這是我去別家買的，看着倒還新鮮。夫人，您看看可行？」

    雲葉看了看，道：「很好，就這個吧。」

    把豬肚清理乾淨，便開始教第一道菜--綠豆豬肚湯。

    兩道菜用時都不算太長，不到中午的食客們上來，便都好了。

    雲葉示意幾個大廚嘗嘗味道，都說「不錯！」

    雲葉讓齊掌柜把自己寫的方子交給他們，道：「其他消暑的菜式，你們也可以一人想出一個來。」

    「在館子裏上了，若是賣得好，我也給大家發紅包！」

    幾個大廚都靦腆地笑，卻眼神兒晶亮，顯然是歡迎的。

    梁瑞揚是小孩子，跟雲葉的關係又比其他人近些，忙問：「夫人，您說得是真的嗎？」

    「要是我開發的菜式好，是不是也給我發錢？」

    雲葉笑道：「不給你發，我直接讓梁氏貨幫的夥計捎給你爺爺，怎麼樣？」

    梁瑞揚撓撓頭，笑道：「嘿嘿嘿……那比發給我還讓人高興吶！」

    雲葉道：「嗯，就這麼着。大廚、二廚們一人想出一道菜來，主料必須是夏季能夠消暑解渴的食材。」

    「咱們從中選出八道來，再加上剛才的兩道，這十道菜就是咱們夏季的主打菜了。」

    「不過呢，咱們也要分開來。肉菜六道、素菜四道。剛才的兩個已經算是肉菜了，其他就剩四道肉菜、四道素菜。」

    「大家回去好好想想，也可以商量一下，誰做肉菜誰做素菜，不可都搞得一樣了。」

    「有時間的話多練練手，給三天時間。三天後，正好到了歇業的日子。」

    「便在那天晚上搞個比賽。到時候請幾個行家來，幫咱們在肉菜里選出四道、素菜里選出四道。」

    「這十道菜，咱們還要負責教會新店的大廚們；到時候顧老跟瑞揚多進些食材，新店跟老店都上！」

    說着，雲葉轉向齊掌柜，道：「提前在門口寫上告示，賽前請眾人觀看、賽完第二日便開始新菜上桌。」

    「一個月之內，哪道菜食客們點的最多，飯莊就給開發那道菜的廚師，獎五兩銀子！」

    「哇！」大家都激動起來，獎的銀子可不少啊！抵上一個月的工錢了呢！

    關鍵是榮譽！以後說起來，什麼菜什麼菜是誰誰誰開發的，那可就名氣大了！

    眾人越想越激動，個個摩拳擦掌地，就連最小的瑞揚都躍躍欲試！

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