朕的霸圖 第0087章蒸餾燒酒

    次日，延州州衙發佈了三道事關營田的公文到轄下各縣。一道是重申年初朝中所發佈，關於安置佃戶的詔令；另一道則是：歷年湧入延州的流民、佃戶，可先到所在縣衙登記辦理戶籍，然後按戶授田，以及田產分配的具體數據和法令。

    最後一道，是關於歷年朝中詔令所禁止的貨物品類，如不得私自販鹽、煉鹽；不得私運鐵器及武器給關外蕃人。以及鹽茶絹帛等貨物出境，巡檢衙署應收取的稅收額度等。當然入境的戰馬騾驢、生皮獸筋等，則抽稅極低，幾乎是免稅。

    州衙公文是下發了，但七八天過去，並沒有引起什麼動靜。章鉞派人到各縣催問，結果各縣回稟都大同小異，要麼藉口搪塞，要麼撒謊推諉。只有金城縣令邊從翰、延安縣令秦明善兩人回稟說，可以找地方大戶商量試試！

    章鉞簡直不敢相信這個結果，但認真一想也就明白，這年頭的統治模式是從上往下的，根基看似在中樞高層，但其實是地方大戶豪強，他們統治着許多佃農，而官府只是維持一個限度而已。

    真要按皇帝詔令來釋放人口，免除租稅，也只能打擊一部份大戶，但章鉞可不這麼想，他要打的是全部，現在這兩縣既然同意着手，那說不定也是個突破口。

    三日後，章鉞找來封乾厚，率一都親兵趕到金城縣，打算親自主持初次分田事務。縣令邊從翰和主簿姚光淳還算不錯，已經先與地方大戶有所溝通，取得了共識，但呈遞給章鉞的數據，竟只有十幾戶同意，其餘四十餘家，則沒有表態。

    如此結果，分與不分已經沒有意義了，章鉞毫無興趣，好言安撫了邊縣令和姚主簿，便非常不爽地返回了州治。隨後延安縣上報，也有十幾家釋放了佃戶和田產，並派人送來了戶籍名冊，以便存檔。

    章鉞有一種深深的挫敗感，暫時不再過問此事，轉而將注意力投到關北邊防與打擊私商的事務上來。同時想到自己在各地的產業，派韓盛先回東京，接收去年侯章送給自己的田莊，處理好這事後南下唐州、岳州，將這三地的產業整治清楚，並重新規劃。

    宣崇文已經北上罷交縣，負責塞門鎮、蘆子關防務，宗景澄則在延、慶兩州邊境設卡收稅，並偶爾巡視慶州邊境。李處耘呆在軍營練兵，而章鉞自己，本躊躇滿志，結果卻無事可做。

    這一閒着，章鉞又想起了自己種下的蘋果樹苗和棉花，跑去一看，樹苗和棉花長勢良好。棉花今年就有收穫，但蘋果不知是多久的事，便決定先釀點果酒、高度白酒什麼的試試。

    想到就做，章鉞先將城西五里的高氏別院收拾出來，又派親兵運來糧食和柴薪，但問題又來了，這年頭做飯的鍋，不叫鍋，而叫釜！底部是半圓形，四壁呈柱形，非常厚實，想把水燒開都需要很久。

    「唉！堂堂州官不問政事，卻來做這偏門小道……」封乾厚不再陪他轉悠，拂袖走人。

    「這是大學問，你就等着吧！」

    章鉞毫不氣餒，找到城內王記鐵匠鋪，親自畫圖設計新式鐵鍋，並親自監督指點，花了五天時間，終於用陶模澆鑄鐵水，成功造出首款章氏鐵鍋。

    經試驗，效果良好，雖然還是有點厚，而且厚薄不均勻，也略略小了點，但已經非常接近後世七八十年代農村所用的那種鐵鍋了。

    兩口新鍋安裝到灶台上，同時，爐具和發酵的大陶缸也準備到位，在雇來的兩名釀酒師傅，五名夥計的開動下，浸米、燙米、蒸煮，這是第一個步驟。米當然是粟米，章鉞也不知效果如何，只能先釀點低度酒試試。

    煮熟的粟米飯倒入大陶缸，再投入酒麴初步發酵。酒麴是這年頭釀酒常用的，即浸泡的粟米中投入麴黴的分生孢子，保溫發酵後，米粒上長出的菌絲，這就是酒麴。

    然後還要加入酴米和酸漿，再進行一次主發酵，這一次要半個月的時間，然後就可以壓榨，得出的酒是酒腳，還要自然澄清。當然，這個酒糟再次發酵後，可以得出冷泉酒。不過要經過燒煮滅菌才能喝，所以這時代釀出來的酒是直接加熱飲用，度數也不高，可不是蒸餾取酒的。

    頭一鍋燒酒釀出來，章鉞很不滿意，讓兩名負責酒坊的管事師傅繼續，再釀一鍋黃酒試試，而他自己跑去找工匠做蒸餾取酒的蒸餾器具。

    這東西一時半會兒做不出，章鉞又去鐵匠鋪看看，順便帶上幾口嶄新大鐵鍋回家換上，並親自下廚炒出一桌豐盛的炒菜，把程雅嬋高興的不行。

    原來菜還可以這樣炒！從此告別水煮菜時代！生活質量瞬間奔小康。但正事也不忘，蒸餾器具有四個部分，下面是釜體用作加熱裝料，上面是甑體用作蒸汽揮發，還有冷凝液收集部分和冷凝液導出部分。

    章鉞是明白這個結構，但用什麼材料呢？這有點犯難了。這時代蒸餾技術很低，只有煉丹的道士們才有這種工具，章鉞找人一問，延州附近並沒有道觀，看來只能自己動手設計。

    加熱裝料的有鐵鍋，蒸汽揮發的可以用陶瓷器，最後就是出酒的冷凝管了，這要燒制幾個陶瓷的才行，銅製可能不大好。

    這樣又花了半個月，以陶瓷管和大銅盆結合使用作蒸餾器，並換上更好的鐵鍋，章鉞終於釀出了第一鍋蒸餾燒酒，也就是白酒。

    比之前釀的黃酒度數略高，和這年頭的清酒差不多，也就二十多度的樣子。這大概是兩名釀酒的師傅也不會，在發酵和蒸煮的過程中出了點問題。

    哪知第二鍋燒酒還是如此，酒精度數仍不高，章鉞很不滿意，親自抓每個環節，終於發現，是酒麴不行，但這個也不難，重新以粟米浸泡發酵出新的酒麴就是了。果然，第三鍋出來的酒，度數高了很多，與白蘭地也不相上下了。

    兩名釀酒的管事喜出望外，章鉞嚴厲叮囑他們，不得外泄燒酒的半點技術，並與他們簽下契約，從此將他們收為自己的奴僕。

    兩人一個年約四十，名叫王喬，另一個年老的有五十來歲，人稱吳老爹，本名叫吳敬才，原本也是別人酒坊的夥計，懂的並不多，出身也不好，能成為官員家的管事當然樂意。

    章鉞接下來又浸泡了幾種酒麴，也就是酒母糖化發酵劑選料不同，釀酒的主料也適量調配，可採用的就太多了，如粟、麥、稻米、豆類、果品等都可以。

    眼看果酒就要釀好，到夏秋時就可以大量收購果品，批量產酒了。這時封乾厚找來了，黑着臉沒好氣地說：「慶州買道川連連出事你不管，現在延州西面的收稅關卡也被盜寇襲擊，這是宗景澄送回的報告，你看看吧！」

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