寧小閒御神錄 第1973章年夜飯

    比如此時桌上一定要有魚——今夜烹的是一盤頭尾兩翹的松鼠魚——意寓「年年有餘」；又要有一盤甜芋泥，因「芋」與「裕」諧音，這是嗜甜食的吃貨萬萬不能錯過的美味。上好的芋泥一定要以這裏特產的大個檳榔芋蒸煮，其他地區出產的小芋頭根本仿製不出檳榔芋獨有的粉糯口感。這東西做出來柔嫩香甜，偏偏因為外淋一層豬油，燙而無煙，瑞瑞每到它上桌就要動筷子，至少被燙過兩回，次次都不長記性。

    往年都是泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六色，謂之「八寶」。不過寧小閒既然回來，也就順手一改，用紅豆沙和芋泥調出了太極圖案，似兩條大魚顛臥盤中，又以青、紅櫻桃點綴出魚眼。

    不得不提的是煎紅鱘。所謂「紅鱘」即是海里盛產的膏蟹，入冬之後就肥極一時，脂膏滿殼。佐料只要極其簡單的鹽、酒、糖，了不起再加一把薑片，卻能成就人間至味。烹製手法聽起來也不麻煩，無非座油放生薑片鋪底，再將對半切好的蟹切口朝下墊到薑片上，然後灑鹽糖酒，開始燜水煎制。可是偏偏每人做出來的煎蟹味道都是全然不同。

    寧小閒將這道硬菜端上來時，首先給最小的那個夾了一塊。林瑞顧不得自己手嫩，伸着小爪子就去剝蟹，一揭開薑片，立刻就是奇香四溢，用手一掰，煎至金黃的焦殼底下露出來大塊雪白的蟹肉，緊實如蒜瓣，上面一抹紅玉，乃是肥得快要流脂的蟹膏。

    錢少芬一邊剝蟹殼，一邊笑道：「幸好你回來了，我可從來煎不好這個，瑞瑞還以為今年吃不到這麼好的煎蟹了。」

    林青洋把臉一沉：「怎麼說話的？就知道吃！」孩子剛回來，又是大過年的，就說這麼晦氣的話。

    遭他一戧，錢少芬不敢說話了，瑞瑞也噤若寒蟬。

    寧小閒笑了，打圓場道：「這有何難，回頭我多教舅媽幾遍，一定就會了。」

    瑞瑞頓時舉雙手贊成：「好耶！」表姐要多教媽媽幾回，就意味着自己有多幾回煎蟹可以吃！

    林青洋和錢少芬卻是面面相覷，都想着：「這話是什麼意思？」

    寧小閒也不解釋，回廚房將煲好的豬肚雞湯拿了出來。

    經過了三個小時的煲煮，豬肚和雞肉都被熬得酥爛，連老人都可以輕鬆吃下。葷食的甜美都進入了湯里，所以吃完了肉食之後，就可以開火燙些時蔬了。正因為有這一道湯在，年夜飯在當地才被稱作「圍爐」。

    林青洋喝了一口，忍不住贊道：「好，你這回煲得真不錯。」

    這話是對錢少芬說的，也算是彌補方才當着客人的面對老妻的喝斥了。結果錢少芬皮笑肉不笑：「不是我，是閒丫頭帶來的人參好。」

    林青洋碰了個軟釘子，也不為意，舉杯去邀長天了。

    此時春寒料峭，上了年紀的人也不願喝冰冷的酒水，因此舅媽很早就溫好了黃酒。酒是長天拿出來的，煮的時候加了兩根薑絲進去，醇香四溢。林青洋也有些酒量，抿一口就夸好，順便問寧小閒：「哪裏買來的黃酒，味道這樣正？」

    黃酒的釀造原料很多，這一瓮酒里的稻米採用中州獨有的「酒米」，才能釀出來清甜如水偏又甘香芳馥的口感。只這一瓮，在中京要賣到五十兩銀子的高價。

    寧小閒自然不能跟他實話實說，只得敷衍他道，這是回家途中找路邊的老農買的。她心裏明白，這是舅舅又在旁敲側擊了。

    直到酒過三巡，林青洋也沒從長天口中得到什麼有用的訊息。這男人彬彬有禮，有問必答，態度雖好，卻不露半點口風，陪他喝了幾斤黃酒下肚依舊是面不改色，紅也不紅一點。

    這個時候，林青洋也只能暗嘆自己老了，不中用了，連酒都喝不過晚輩後生。

    寧小閒自然不知道他心事，只和舅媽、表弟聊問過去兩個月發生的事情，又說些小時候的趣聞。偶爾回看長天，這人泰然自若，在異鄉也滿滿的從容不迫。寧小閒知道，這裏的東西其實壓根兒不合他胃口，除了海貨之外，無論是肉食還是蔬果，食之都如同嚼蠟。這是因為本世界的靈氣已經枯竭，食物的真味早逝，只能靠烹飪手法勉強彌補，比不得南贍部洲上的食材鮮靈。

    不知不沉，夜色就深了。

    最後端上來的是一盤生燙珠蚶。這是海生的貝類，形如蓮子而扁，殼面似屋頂瓦壟，道道深溝排列得很有規律。這東西雖然小，又要自己手剝，可是拿來下酒的話，味道只能用「妙不可言」四字來形容。華夏各地開發出來的吃法眾多，而這裏因為鄰海的緣故，通常只用最簡單最新鮮的吃法——生燙。

    莫看就是下水煮過，其實其中也有講究。首先必用熱水下鍋，裏面加黃酒、鹽和薑絲，下洗淨的珠蚶一燙而起。燙焯的時間是掐着秒算的，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而乾癟無血，大失原味；如果燙得不夠火候，蚶殼不好掀揭，吃起來也略帶腥味；真正燙得恰到好處的，殼子輕易就能剝開，露出來裏面的血肉殷紅，輕輕一嘬就能將整包鮮漿吸進嘴裏，鮮而不腥，比什麼牛排好吃n倍。

    因着血肉的顏色，這東西也在本地也被稱為「血蚶」。有些人吃這個，還要以姜酒醋佐之。

    寧小閒知道長天不喜手剝，方才的蟹也是連碰都不碰，這時就順手剝了幾個，放到他碗裏。

    林青洋看在眼裏，臉色才從多雲轉陰，寧小閒就剝了兩個，也放進他碗中，笑嘻嘻道：「請用。」

    小馬p精，還是這麼會看人下菜。他哼了一聲，心裏倒是舒坦多了。

    飯畢，桌上的菜餚未盡。

    按本地風俗，這一頓飯菜再好吃，盤中菜也必須剩個底兒，並且要留到午夜子時的鐘聲敲響，才能撤下去，以示來年還有餘。

    (未完待續。)