盛唐不遺憾第一千零八十四章佛跳牆

李安的待客之道非常簡單，那就是把好吃好喝的酒菜全部端上來，不管客人能吃下多少，儘管上菜就是了，吃不完剩下的越多越能體現主人的好客。詞字閣http://m.cizige.com

雖然這是一種很大的浪費，但足以體現主人的誠意，至少在大唐帝國的社會，存在這樣的風氣，也就是浪費的風氣，在節儉的社會之中，浪費是非常可恥的，但大唐目前物產豐富，沒有人會覺得大吃大喝是一種浪費，反而覺得這是一種福氣，其實，在任何物資充足的社會，都不會有人太注意節儉的，這樣顯得太憋屈了，只要真的很窮的人才會考慮節儉。

李安所擁有的財富非常多，就算揮金如土都不會有多大的問題，自然毫無處處節約的必要，這樣會顯得自己很摳門的，也會讓客人寒心，只有絕對充足的食物供給，才能讓客人感受到賓至如歸的感覺，主客雙方才能更加的盡興。

上次宮廷宴飲，皇帝給李安一個人準備了一條一百多斤的巨型石斑魚，這麼大的一條魚，自然是吃不完的，別的菜餚也有很多，所有大臣的面前，都擺上了滿滿的美食和美酒，這還不算剛吃了幾口就被端下去的食材，可以那次宮廷宴飲，每個大臣所得到的美酒和美食，足夠每個人吃飽一個月的了，浪費率絕對在九成以上，是一種巨大的浪費，但宴飲的氣氛也是建立在這種浪費之上的，扣扣索索的如何營造慶功的氣氛，也不符合皇家的氣勢，另外，浪費的食材自有宮女和太監進行消耗，最後的殘渣也會有宮中養殖的部分動物消耗掉，其實也算不上浪費。

李安招待貴客也是一樣的，剩下的飯菜馬上就會被府上的護衛，男女僕人消耗的一乾二淨，最後剩下的殘渣就是府上雞鴨和豬狗的美味了，幾乎不會有實質的浪費，尤其是養殖的幾頭豬，對於各種剩菜剩飯那是來者不拒，有多少就能吃多少。

養豬對於環境來，污染是比較大的，李安這樣的富貴人家，其實是完全沒有必要去養豬的，可李安就是喜歡這種養殖的樂趣，平時沒事的時候，去看看府上的養殖區域，也是一種生活的樂趣，這樣也能減少府上食物的浪費。

當然，最主要的還是樂趣方面的，浪費一點食物對於李安的府上是微不足道的事兒。

若是趕上李安心情好，會親自下廚，為貴客烹飪美食，當然，這個人必須是能夠理解李安這種行為的，是比較隨和的人，就比如郭子儀這樣的，他絕對不會因為李安親自下廚而覺得李安自甘下賤的，在軍中困難的時候，他作為大將，甚至都能吃餿飯，喝河裏的髒水，如此，又怎麼會在意這些。

「老郭啊！我最近研究出了一種新的美食，今日就親自下廚，做給你嘗嘗。」

李安看向郭子儀，心情興奮的道。

「哦，又要親自下廚，能不能教教我，我也想做飯啊！」

郭子儀突然像個孩子一樣，開口要求道。

李安看向郭子儀，笑着道：「好啊！既然郭將軍真心想學，那我為什麼不能教你呢？而且，這道菜並不是很難學，一遍就能學會。」

作為軍中大將，郭子儀並不需要親自做飯，但在早年的時候，他也是做過飯的，在軍中只有什麼都做過，才能真正了解不同兵種的難處和重要性，他沒有一般將領的臭架子，非常喜歡與士兵打成一片。

「等等，李侍郎，這個是什麼東西，好有趣的樣子。」

郭子儀剛走過一個走廊，就被擺放在那裏的太陽能燒烤爐吸引住了。

李安笑了笑，開口道：「老郭啊！這個東西是太陽能燒烤爐，是用來燒烤食物的，非常的好用，在大冬也能很快把美食給做好，待會要不要試試。」

「試試，當然要試試了，這個東西有趣啊！」

郭子儀仔細的看了看這個太陽能燒烤爐，開口道：「對了，這個與太陽灶相比，哪個更好用一些？」

「玻璃管道可以密封和保溫，使用起來的效果自然要比太陽灶要好一些了，不過，這個也有局限性，那就是加熱食物的量比較少，也不方便燒水，東西都在眼前了，郭將軍看不出來嗎？」

李安開口道。

「現在馬上就到正午，待會學完做菜，就來玩玩這個，一定很有意思。」

郭子儀的眼神之中冒着一種特殊的光芒。

李安自然看懂了，這個傢伙的心裏又憋着什麼壞呢？估計是看上太陽能燒烤爐了，不過，李安最多送一個給郭子儀，至於軍中需要很多，那就是他自己的事情了，市場上馬上就會有大批量的太陽能燒烤爐，他有能耐自己去買就是了。

也許，郭子儀會向朝廷申請，讓朝廷給他們邊軍將士配備一定數量的太陽能燒烤爐，以滿足沙漠地帶的做飯需求，可這個東西主要是休閒性質的，不但價格比太陽灶要高出不少，而且，還非常的易碎，普通人用的時候可以心一些，可在軍隊之中，所需要的裝備都必須是質量過硬的才行，這種易碎的玻璃實在不適宜在軍隊之中進行大規模的裝備，軍隊是真的消耗不起這種易碎的寶貝，所以，郭子儀想要給軍隊配備這種設備是想都不用想的，朝廷是不會答應的，如此，除非他自己掏錢買上一些，李安反正最多只會送給他一個太陽能燒烤爐。

「對了，李侍郎，你到底要做什麼美味啊！用的什麼材料，先透露一下唄！」

還沒走到後廚，郭子儀就忍不住開口問道。

李安笑了笑，開口回答道：「這道美食叫佛跳牆，是我剛剛研發出來的美味，材料比較多，待會你看到就明白了。」

這哪裏是李安發明的美味，明明就是後世的頂級美食，是李安剽竊來的才對，只不過，這道美食出現的時間比較晚，大唐這個時代是肯定沒有的，所以，就算李安是自己發明的，那也沒啥關係，沒有人能夠揭穿李安，況且，只不過是一道菜罷了，誰會在意這些東西。

在後世的社會，佛跳牆又名滿壇春，福壽全，是福州一代的名菜，是在距離大唐久遠的辮子朝時發明的，畢竟，在歷史上，很多來自美洲的食材和調料才傳入華夏，如此，才有條件做這個佛跳牆。

剛才李安告訴郭子儀，佛跳牆的做法很簡單，其實，是故意騙他玩的，這道頂級美食，怎麼可能輕輕鬆鬆的就被做出來，工序是很多的，不是一般的複雜。

首先，從原料的角度來，佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚，海參，魚唇，氂牛皮膠，杏鮑菇，花菇，墨魚，瑤柱，鵪鶉蛋等等食材製作而成。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

所以，製作佛跳牆是非常不容易的，也不是很快就能吃到嘴邊的，郭子儀現在一起跟着做佛跳牆，但要真的吃到佛跳牆還需要到晚飯的時候才可以，這還是提前幾個時的前提條件下，若李安把這個情況告訴郭子儀，估計這貨肯定會一臉黑線。

佛跳牆原名福壽全，關於佛跳牆的起源，有三種法，第一種法是，在辮子朝某年，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等二十多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。問及菜名，該官員該菜取「吉祥如意、福壽雙全之意，名福壽全。

後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設聚春園菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」同時，在福州話中，福壽全與佛跳牆發音亦雷同。從此，引用詩句之意，佛跳牆便成了此菜的正名，距今已有一百多年的歷史。

而對於第二種法，是福建風俗，新媳婦出嫁後的第三，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裏的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裏，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二濃香飄出，合家連贊好菜，這就是十八個菜一鍋煮的佛跳牆的來頭了，聽着就跟真的似的。

至於第三種法，是一群乞丐每提着陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證，醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。

這個法也挺有意思的，明這道美食太好吃了，居然連清修的和尚都抵禦不了誘惑了，可見其美味的程度有多高。

「這裏有一個新的後廚，上次來的時候還沒有呢？」

郭子儀跟隨李安進入後廚，好奇的看東看西。

這個廚房確實是新搭建的，而且，規格比之前的要高許多，只不過面積了一點而已，這個是李安親自下廚所用的廚房，別的廚子是沒有資格隨便使用的，府上最珍貴的食材也大多儲藏在這裏。

不過，每次李安親自下廚，都會有後廚過來幫忙打下手，同時也跟着學一學技術，慢慢的這些後廚也就學會了如何製作李安所設計的美食了。

「哇，鵪鶉蛋，是個好東西味道不錯。」

這還沒有開始做菜，郭子儀就已經毫不客氣的把好幾個鵪鶉蛋塞入了嘴中，大口的吃了起來。

李安開口道：「郭將軍莫急，這個鵪鶉蛋是製作佛跳牆的材料，吃了就不好做這個菜了，還有這些都是製作佛跳牆的食材。」

「哇，一道菜需要這麼多的食材，這也太多了吧！我看看，海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇，還有這個幾個都叫不出名字來。」

郭子儀眼睛都看直了，覺得李安所發明的這道菜真的是絕了，居然有這麼多的主料，而輔料自然就更多了，有薑片、蔥段、桂皮、炊發乾貝、紹酒、淨冬筍、味精、水發魚唇、冰糖、魴肚、上等醬油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、淨鴨。

一道菜不但主料非常多，輔助的材料居然也這麼多，這就比較難得了，使用如此多的名貴材料，若是做出來的美味不好吃，那就太對不起這些美味材料了。