農家小潑婦 58 做菜

    柳飄飄疑惑的回頭問吳掌柜的道:「掌柜的,這諾偌大的酒樓里難道就沒有其他別的調料了嗎，不會就只有這幾種吧?」

    聽了柳飄飄無厘頭的問話，吳掌柜頓時丈二和尚摸不着頭腦道:「對呀，酒樓里所有的調料都在這裏了,酒樓里也就尚膳食的調料算是比較齊全麼」柳飄飄聽了吳掌柜的話也是醉了，頓時就呆住了,就油鹽醬三樣就是算齊全了，我到底穿越到哪個未知的朝代啊，歷史上沒有也就算了，可他媽就連吃的都落後，可悲啊

    柳枝當即就叫掌柜的拿來筆墨,在紙上寫上:茴香,八角,桂皮,花椒,辣椒桂皮、製作滷味關鍵在滷水的配製，不同的中藥香料配方可做成不同風味的滷水。市場上做滷味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果、甘草、三奈、香菇，甘菘、砂仁、草豆蔻、丁香鴨梨，沙姜南北杏，還有蒜頭，紅米，白酒，糖，然後就叫掌柜的立刻吩咐人去迅速購買。白玉和旁邊的南宮小寶看見柳飄飄寫的一手漂亮的小楷，兩人臉上皆露出一抹深深的好奇和濃濃的驚訝

    柳飄飄微微一笑，對着兩人開口說道:「外祖父是個秀才,小女子不才，所以小妹從小在母親膝下耳濡目染,倒也學會了些許」

    吳掌柜看着發呆的東家和南宮小寶，第一個反應過來，看着柳飄飄寫的單子，這仔細一看居然大部分都是一些藥材還有一些做糕點之類的東西，這吳掌柜頓時就有點不太明白了，便開口就問到:」不知姑娘要準備這些藥材做什麼，而且還有酒和糖，這蒜頭能夠入菜可這到底也是蠻夷之物，實在無法做出美味食物啊「

    聽了這話柳飄飄瞬間失神，神秘的微微一笑道:「這個待會兒等下掌柜的就會明白了。」馬掌柜一聽馬上叫人去準備。柳枝則着手準備要做的菜,柳枝打算做一份紅燒肉，還有一份粵式的滷肉,然後在做一個鹽焗雞，還有酸菜魚，再加上一鍋鴨梨南北杏瘦肉湯就搞定了

    話說回來這吳掌柜派人辦事兒的效率還真是快,柳飄飄剛準備好待會兒要要用的熱水還有一些材料,然後順便去趁着這時候去摘了一個荷葉回來，他們就已經把柳飄飄要東西買回來了，不過柳飄飄檢查發現，在這裏面除了花椒辣椒姜沒有,其他的全部都被他們短時間內給都買到了，而柳飄飄問了一下，好像他們還不知道辣椒和花椒和姜是什麼東西呢

    等着這配料全部到齊全了,柳飄飄立刻就讓白玉南宮小寶吳掌柜連同那五個廚師全都請出了廚房,然後自己一個人在諾大的廚房裏自顧自的忙活開了，這首先柳飄飄準備就想要吧湯給燉下去，畢竟這湯是粵菜里的老火靚湯，燉的時間越久就越好喝

    首先柳飄飄把新鮮鴨梨,瘦肉，南北杏,油,鹽,清水都準備好，然後就先把鴨梨給洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用.之後就燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,最後就改中火以至文火,然後就等待開鍋了

    做完了湯柳飄飄便在另外一個大灶上生火準備做第二道菜，這第二道柳飄飄做的是粵菜里的滷肉

    吃了這麼多年的滷味，柳飄飄知道這滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以柳飄飄取來八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等二十來種香料，再加入自己糖，醬油，花椒辣椒以及油，和水白酒，這樣一來滷水就調配好了，然後直接拿出一個陶瓷盆架在大灶之上，拿出一隻雞一隻鴨還有兩塊五花肉直接扔進去，讓他咕嚕咕嚕的煮着

    然後第三道柳飄飄便開始另一個大灶上做鹽焗雞了，因為這滷肉和湯都是要花大時間燉的，而鹽焗雞和紅燒肉都不用花太多時間，所以柳飄飄為了節約時間一開始就把湯和滷肉弄上去，然後在鹽焗雞和紅燒肉兩下權衡之中，選擇先做鹽焗雞，因為這鹽焗雞如果放涼了吃，這皮還會更加爽口，吃起來更加美味而且剛才趁着他們去找材料的時候，自己還在糾結這鹽焗雞沒有錫紙怎麼做，然後聞到外面的荷香，柳飄飄瞬間就想到這菏葉鹽焗雞，而且荷葉具有升發陽氣之功效，那麼用荷葉做出來的鹽焗雞，雞肉嫩滑，帶有淡淡的荷香味，然後再去再荷葉的同時又發現了一些生薑和沙姜，這是瞌睡了就有人送枕頭啊

    把沙姜洗淨刮去外皮，剁成細末；然後雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用紙和布吸乾雞的多餘水分，用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里，然後用荷葉將整隻雞包住，弄得密密實實，先在瓦煲底部灑入一大把的粗海鹽，放入包好的雞，再倒入更多的粗海鹽蓋住雞身，然後蓋上瓦煲的蓋子，開小火煮一個小時左右，然後揭開蓋看看鹽的狀況，如果開始黃了，那麼就說明此時雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽，取出煮熟的雞，撕去上面的荷葉，將雞置入碟中，然後等着待會兒斬件裝盤，即可上桌