百味記 076章 梅花蒸餃（粉60加更）

    芸娘心裏打好了菜譜，挑選好了食材，開始準備起來。

    清洗的工作有廚娘，切菜改刀就得芸娘自己來了，因為她才知道自己想要什麼。

    四個涼菜，一個芝麻白肉，一個芳香大排，一個水晶苦瓜，一個蜜汁南瓜。兩葷兩素，搭配的正好。

    熱菜她準備了十二道，八個肉食，四個素菜。這些肯定是吃不完的，可因為和那二公子有約，她必須得配夠十道肉食不可。

    這些菜都是芸娘精心準備的，哪道都很考究。

    其實有道肉食叫碧綠蓬蓬扣。

    是選了上好的五花肉，蓮子，梅菜和小白菜來做的。

    蓮子要泡一個半時辰，挑去中間綠色的蓮心。這是個細緻活，有廚娘幫着，倒不用芸娘費事。

    五花肉加入八角等調料用瓦罐小火煨半個時辰後撈出，涼一會後切成薄片。

    這片極考刀工，厚度要一樣，必須均勻，不然就不會好看。

    可這肉最不好切，一刀下去不是薄了就是厚了，要不就是上下不一樣，沒有幾年的磨練是切不出來的。

    廚娘看着芸娘切出來的肉片，眼神閃了閃，不佩服不行啊，人家才多大，可這肉切的，讓她們切，她們都切不出來，不怪人家傲，人家有本錢啊。

    梅菜洗乾淨，切碎，小白菜洗了乾淨。用五花肉包入蓮子捲成卷裝在盤子裏。上面鋪上切好的梅菜。

    然後上鍋大風蒸小半個時辰。

    蒸好後，芸娘在盤子的四邊擺上了小白菜，再把蒸好的肉扣在盤子內。

    扣好後芸娘又在上面淋了些她自己用西紅柿炒的醬汁。又撒了一點點的橙子絲。

    然後她滿意的點頭，一眼看去，那一卷卷的五花肉就像盛開的鮮花一樣，那紅色的西紅柿醬肉卷是花瓣，橙色的橙皮是花心，碧綠的小白菜是花葉。美麗而又動人。

    這菜連廚娘都看直了眼睛，就是心裏再不滿。也嘆服起來。

    除了這道碧綠蓬蓬扣，芸娘還做了一道這裏以前絕無僅有的紙包牛肉。

    其實這道菜芸娘實驗的成分居多。主要是糯米紙的問題，這糯米紙是她在家裏調製好了紅薯粉和糯米水，又過濾了一次，這裏沒有烘焙的技術。她只能用平底的鍋來攤，沒想到真成了，雖然不如現代的那樣精緻，可也能用，所以今日芸娘才帶了來，不然她就得換別的菜式。

    說起這道菜，做起來也不容易，要先把牛肉切成小顆粒，然後再把芹菜切成小顆粒。這兩樣倒入盆子中，加入蔥姜水，這個不能要用蔥姜直接放入。一定要用泡了蔥姜的水來提味，又放入了鹽，胡椒粉和少許的雞湯攪拌均勻。

    然後把肉餡均勻的攤在糯米紙上，攤好後折起來成餅。拖雞蛋液，拍上碎饅頭屑，本來用麵包糠是最好的。可這裏沒有，只能用饅頭屑來將就了。

    弄成後放入熱油中小火炸成金黃۰色撈出控油。

    待油控好後一個個的擺在盤子的四周。上面撒上蔥花末，碎紅椒即可。

    中間芸娘又放了點青菜和一個雕刻的水蘿蔔花。

    外形看上去絕對美觀，色澤金黃，吃起來又酥香可口，讓人回味無窮。

    一道道精緻的菜餚擺出，讓廚娘目不暇接，她們真服氣了，也收了攀比的心思。

    菜出了廚房往花廳上着，來回端菜的婆子和丫鬟都是滿臉的喜氣，她們看主子吃的高興，吃的滿意，她們當然跟着高興了。

    可芸娘根本就沒注意這些，她的心思都在菜上，力求每道菜都完美，將手藝發揮到極致。

    終於最後一道菜完成了，她長出口氣，瞬間感覺到了累，脖子像斷掉一般，胳膊也重如千金，抬不起來。

    不行啊，還有主食和湯水呢。

    芸娘四下轉動了下脖子，她能感覺脖子那邊的骨骼嘎吱作響。頭也有種暈沉的感覺。

    她拍了拍自己的臉頰，用清水洗了下臉，這煙熏火烤的，她的後背已出了汗，洗下臉能清醒些。

    湯水上去，主食芸娘做了梅花蒸餃。

    梅花蒸餃芸娘只有了二色的麵團，白面和南瓜汁麵團。

    這蒸餃餡料和一般餃子餡料並無區別，主要是在外形上，

    擀好麵皮後，要把麵皮往上折起五個邊，然後再翻過去。

    在麵皮的背部放上餡，五個角往中間折起，捏合，捏的時間，芸娘快速的抹了點水，這樣更有利於粘合。

    接着把開始折起了的五個邊邊拉起來就成。

    這樣出來就是梅花的形狀，白面是白梅花，南瓜的是黃梅花，當然還可以做紅蘿蔔的粉梅花，和菠菜的綠梅花，再就是醬油的墨梅，合起來稱為五色梅花餃。

    但芸娘沒弄那麼多，一是累，二她不是把本事都拿出來，得留起以後自己開鋪子用。

    蒸餃蒸上以後芸娘的心情倒是好了，因為她包蒸餃的時間想通了。

    翡翠白菜包雖然沒有了，可她還有五色的梅花蒸餃，還有沒有在這裏做過的四喜蒸餃，金魚蒸餃，蝴蝶蒸餃，這些並不比翡翠白菜包差。她將來一樣可以打響招牌，所以不用再去斤斤計較得失。那樣太小家子氣，也讓自己活的太累。

    蒸餃出鍋，芸娘一個個擺在了盤子上，又用了幾根菜梗做梅花枝，一眼看去，就像盤子裏擺了一枝盛開的梅花。

    梅花開的正艷，爭相吐蕊，肆意的怒放着生命，就像開在人的心頭一般，讓人從心裏喜歡。

    「這？這好看的東西，誰能捨得吃啊。」

    劉廚娘睜大了眼睛，她還是第一次見這樣精緻，這樣絢麗的主食，看上去就是一朵梅花，不僅高雅還能聞到淡淡的香氣，這要是她，她一定把這吃食供在屋子裏，絕不會吃的。

    芸娘笑笑，說道：「吃食做出來就是讓人吃的，只不過外形好看的話，吃起來更能讓人心情愉悅些。所以才儘量做的好看。若是不吃，那就失了本意，本末倒置了。」

    芸娘的話很簡單，卻說的在理，劉廚娘的臉紅了下，自己竟然沒個小丫頭看的開，李廚娘卻撇了下嘴，不願意被說教。

    梅花蒸餃端了出去，芸娘又煮了一鍋甜湯，這甜湯就是她帶來了元宵。

    元宵是芸娘這兩天在家和趙氏領着月季做的，個頭不大，一個個看上去白生生的。

    出鍋的時間已經分好了碗，芸娘又在每個碗內放了一個小花紅果做點綴。

    白色的元宵，紅色的花紅只在正中一點，起了畫龍點睛的作用。

    看廚娘把托盤端了出去，芸娘才覺得身子像要散架一般，軟的沒有一絲力氣，她真的好像倒在牀上睡個昏天暗地。

    可事情還沒結束，菜是做好了，小姨的事還沒辦呢。

    芸娘強打精神，她給自己盛了碗甜湯吃。

    廚娘看着她的動作，李廚娘張了嘴想說話，劉廚娘拉了她的袖子，沖他搖了搖頭，她便閉上了嘴巴。

    其實芸娘早就忙的忘記了餓，她之所以吃甜湯，那是因為這時間吃甜的能讓人心情愉悅，也能讓她快速的恢復精神，一會兒還要應付那周夫人呢。

    靜靜吃完了一碗，最後一口湯也進了肚子，芸娘才覺得舒服了一些，人也不那麼空落落的，心也不慌了，身體好像也恢復了一絲的力氣。

    吃完後，芸娘便坐在帶着靠背的竹凳上閉目養起了精神，兩位廚娘如何想的她不管，她這次離開，以後和府內也不會有過多的牽扯。

    等芸娘覺得身體的氣力正一絲絲恢復的時候，於媽媽領着人來了。

    於媽媽一進廚房看芸娘要起來，急忙擺手道：「快坐下，快坐下，知道你今個累着了，看看這小臉煞白煞白的，可真讓人心疼。」

    芸娘咧嘴笑了下，她也知道自己現在的臉色肯定不好。

    有眼色的小丫鬟急忙搬了凳子請於媽媽坐下。

    「媽媽，夫人可用完了飯？」

    芸娘問了一聲，聲音有些低沉，不似往常清脆。

    「用完了，酒席已經散了，芸娘啊，我原以為我夠看重你了，哪知道還是小瞧了你，今個你做的這桌席面比鎮子上大酒樓的大師傅也不差，且菜式新穎，味道又好，不管是老夫人，老爺，夫人還是公子個個都滿意，都誇讚你呢。」

    於媽媽的笑容發自真心，想着今個送上桌子的菜餚，她就止不住的心顫。

    這袁府在鎮子內也是數的着的人家，她也算是跟着夫人見過世面的，可芸娘的菜還是讓她心驚。

    開始的時間她以為芸娘就是會些素菜，可沒想到她肉食做的更好，從外形到味道，無一不精，她實在是想不通，這樣一個莊戶的丫頭，咋練就的這手好廚藝，她覺得比起那鄭老爺子的徒弟也不差，要知道那鄭老葉子可是……

    於媽媽知道想遠了，急忙打住了念頭。

    「媽媽過獎了，只要府內眾位老爺夫人吃的高興就好。」

    芸娘謙虛了一句。

    「芸娘啊，夫人讓我和你說聲，這今日晚上的魚就不用你做了，你也累了，快回去吧，等十六你正常來即可。」

    於媽媽說了夫人的吩咐。(未完待續)

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