知味記 第六十六章 還行?
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馬教習聽了，不置可否，回頭問周槐：「你認為呢？」
周槐在馬教習的逼視下，慢慢漲紅了臉，垂下眼，低聲道：「他們兩組都有人出來領頭，分工比較合理。」
馬教習點點頭，掃視了大家一眼，表情嚴肅的道：「一道菜要經lì 洗菜、切菜、配菜、炒菜幾道工序，這些都不是一個人完成的。在大廚房裏，有人專門洗菜、有人專門切菜、配菜，大廚專管上灶燒煮。做出來的菜，還要通過上菜人來傳遞、介shào 。就這麼一道菜，能吃進吃客的嘴裏，往wǎng 是大家一起努力的結果。所以，在廚房裏，分工合作，集體協作，就顯得尤其重要。第三組之所以能取得第一名，並不僅僅是他們女孩子佔多數的緣故，而是剛才林小竹所說的，團結合作、共同努力的結果。這是我今天要告訴大家的第一點。」
見大家若有所思，他又問：「剛才切菜時，你們有什麼困難和收穫？」說完又點了幾個人的名zì 。
「想把蘿蔔切得又細又勻，很難。」
「雞蛋太難剝了，也難切。不知第三組是怎麼切的？」
那幾人連忙答道。不過說來說去，就只是說到那三種食材上。
而被點到名的夏山，卻很簡潔地來了一句：「刀不夠利。」
「撲哧」，周玉春忍不住躲在林小竹身後笑了起來。
馬教習眼睛定定在放在夏山臉上看了兩眼，臉上閃過一絲笑容，道：「確實。刀不夠利。」說完將臉色一凜，「這正是我要說的。作為一名廚師。刀，是很重要的工具。任你刀功再好。如果刀不鋒利，再好的功夫都使不上。所以，接下來要求大家，把你們的刀磨好，以後我也要時不時地檢查你們刀的鋒利情況。這是我今天要跟大家說的第二點。」
「第三，就是方法問題。有些人可能不以為然。不就是切個菜嗎？只要多練幾遍，自然就能切得好切得快了，因為，熟能生巧嘛。可是。如果你這樣想，那就錯了。第三組為什麼能把雞蛋剝得好，切得也齊整？那就是用對了方法。每一種食材，都有它們的特性，要根據它們的特性，採取不同的方法，才能將食材切出你想要的效果來。」
說完，他拿起一個蘿蔔：「一樣食材，咱們就有切、片、剁、劈 、拍、剞六種方法來處理它。而光是切這一種。又可細分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切。」
說完，他提起刀，「哚哚哚」地切了起來，下刀之快。讓人根本看不清刀的運動速度，眨眼功夫，一個蘿蔔就切完了。而放在砧板上的蘿蔔絲。細如髮絲，根根一樣。憑着肉眼，根本看不出這根與那根的大小有何不同。
大家看着砧板上的蘿蔔絲。忍不住出聲驚嘆。而林小竹的眼睛，比任何時候都明亮。這正要她想要學習的本事啊！別的孩子不知道，她卻深知這刀功的重要性。就拿她昨日在清溪鎮所炒的溜肝尖來說吧，如果那肝片薄厚不一致，那是絕對炒不出好味道來的——厚的還未熟，薄的卻已老，那怎麼會好吃呢？昨天那肝尖，要不是她前世喜歡做菜，有一點刀功底子，還真做不好。
「剛才我給大家演示的，就是直切。」說完他又拿起一個雞蛋，輕輕將皮剝開，「只要把雞蛋放入冷水裏浸泡，就能輕鬆地把蛋殼分離出來。」
他將雞蛋放到砧板上，刀後部一用力，一推到底，雞蛋便變成了兩瓣，平滑整齊。
林小竹甚是感慨。做任何事情，都要講究方法。雖然她用點小竅門，也能將這雞蛋切好，但卻很麻煩。馬教習所教的方法，才是真本事。
「林小竹。」馬教習忽然叫道。
「在。」林小竹愣了片刻，趕緊應道。
馬教習將一塊五花肉放到砧板上，指着它道：「你，來把這肉切了。」
「是。」林小竹倒也不怵，擠到人群裏面，接過了馬教習遞給她的刀。這把刀跟剛才發給他們的刀明顯不一樣。鋥亮鋥亮，看上去極為鋒利。
果然，馬教習道：「這是我的刀，借你用一下。免得切得不好，倒怪刀不鋒利。」
被調侃了！夏山站在人群里，一向沒什麼表情的臉上難得的有些微紅。
刀利就好。林小竹接過刀，開始切肉。這刀確實很鋒利，輕輕往下一壓，肉就自動分離開來，比起剛才所用的刀，那是好使太多了。
她也不圖快，動作沉穩，儘自所能地保證質量，儘量做到肉片極薄，厚薄一致。不過速度卻也不慢，將一塊一尺長的肉切完，半柱香的時間都沒用上。
「切好了。」她將刀放下，後退幾步。
馬教習走上前來，用手拿起她切的肉片，展開來看了看，卻仍是不置可否。對大家道：「你們也來看看。」
大家輪流上前，將砧板上的肉看了一遍。
「楊羽，你覺得林小竹切的如何？」馬教習開始點名。
楊羽點了點頭：「很好。」
馬教習又點了其他幾人的名zì 。
「很薄，每一片都一樣薄。」這豬肉，許多人剛才也切過，雖然時間倉促，卻也知道要切得像林小竹這般，確實不容易。倒是沒人敢挑毛病，全都一口稱讚，哪怕是吳彩雲也不例外。
馬教習最後點了林小竹的名：「林小竹，這肉你是否切得很滿意？」
「我自己感覺還行。」林小竹毫不謙虛的道。她不認為自己切得差，覺得沒必要謙虛自貶。
「還行？」馬教習一直沒有什麼表情的臉上忽然浮現出一個嘲諷的笑容，「這也叫還行？切成這樣就覺得還行了？」
看到這抹笑容，林小竹忽然就有些火大：「沒有人指點，全靠自己摸索；在我這樣的年紀，能切出這樣的肉片來，我自認為還行。這樣的水平，雖然不能跟您這種練過多年刀功的人相比，但我不認為這『還行』兩字，就值得馬教習如此否定指責！」
她一向不喜歡跟人爭執，也不喜歡出風頭，知道跟老師頂嘴是一件極為不禮貌的行為。而且今天是融入新集體的第一天，許多新同學也才認識，她希望能給大家留下一個好印象。以便在以後的學習中跟大家好好相處，也能再獲得考評第一的好成績。可今天的馬教習，卻一而二、再而三地對她挑刺，百般的看不慣。她骨子裏本就不是受氣的人，再被這麼一嘲諷，心頭原來一直壓着的火苗，終於「噌噌」地往上冒起來。
馬教習將臉一沉：「否定指責？我還就否定指責了。我告訴你，你這切得不對，完全不對。至於如何不對，你自己好好想來，想好之後，再來跟我學刀功。」
這是什麼？這純粹就是打擊報復。林小竹氣極，正要不管不顧頂撞幾句，蘇小舒在身後猛地拉了一下她，自已卻開口道：「馬教習，我們正是因為不會，才來跟您學習。如果自己想想就能會，估計公子也不會讓您來做這個教習，只讓我們想上幾天就可以了。說實話，雖然是切菜，但這裏面的學問很多，不是一時半會兒能學會的。大家心裏本來就不安，要是一做得不對就不讓學，這能學會嗎？公子養着我們也要花錢的，光吃山莊的飯，卻遲遲學不到本事，幹不了活兒，這樣下去，公子也不樂yì 吧？」
她的語氣十分和緩溫柔，臉上還帶着真摯的笑容，聽上去似乎在勸解馬教習，偏還極有道理，讓人不能反駁。然而那話里的內容，質問的意味極濃。
「小舒……」林小竹的心裏一陣震動。她實在沒有想到，蘇小舒會在這樣的場合，在這種時候，逼問教習，為自己打抱不平。
這可不是同學之間鬧矛盾，幫上一把沒什麼。就算上miàn 的管事知道，也不過是做一些小小的責罰。這是頂撞教習啊！古代人最是尊師重道，更何況是山莊這樣講規矩的地方。教習是上級，她們是下仆。上級讓下仆聽從命令，無需理由。所以，跟教習頂撞，一個不好就落得被發賣的下場。
蘇小舒對她的這一番真心，實在讓她感動。
「我不如林小竹，她不學，我也沒資格學。」從來是默不作聲的夏山忽然開口道。
看着馬教習氣得臉色鐵青，眼看一場狂風暴雨就要來臨。林小竹心裏大急，趕緊道：「你們誤會了，馬教習不是這樣的人。」
「啊？」大家看着林小竹，不知她說這句話是什麼意思。無故受馬教習刁難，前面敢跟馬教習爭執，大家還挺佩服她。這會兒蘇小舒和夏山都在幫她說話呢，她卻軟下來了，還為馬教習開脫，是個什麼意思？
便是馬教習聽了她的話，也吃了一驚，心裏的怒氣被這麼一岔，竟然消散了一半，這丫頭，難道自己誤會她了？她骨子裏，難道沒有驕傲自滿、自以為是的情緒？要真是這樣，自己今天豈不是枉作了小人？
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