知味記 第一百三十章 紅曲米

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    「李大哥……」林小竹氣喘吁吁地跑到大廚房。

    李維柱正跟趙虎在廚房忙着，看得跑得一頭大汗的林小竹，臉露詫異之色：「出什麼事了？」

    「今天你們曬的紅曲米，拿來我看看。」林小竹抹了抹額頭上的汗。

    「紅曲米？」李維柱皺了一下眉頭，看着林小竹，越發的不解。不過見林小竹沒有想要解釋的意思，他也沒有多問，朝院子外面一指：「吶，上午曬的，現在還在那兒呢。你自己去看。」

    林小竹卻沒往外走，而是走近兩步，露出一個討好的笑容：「我能要點嗎？」

    趙虎原先看到從不一驚一乍的林小竹那急切的樣子，以為出了什麼大事。這會兒得知只要紅曲米，放心下來，打趣道：「林小竹，你如果再把尾巴搖一搖，你李大哥沒準心一軟，就把那些紅曲米都送給你了。」

    「你才是狗呢！」林小竹豎起眉毛瞪着趙虎。繼而自己都笑了起來。

    李維柱卻沒有笑，望着門外沉吟一會兒，這才道：「你拿一些吧。反正放在這裏，也是發霉。」

    說完，自己出門到了太陽底下，把那個罐子收了回來，用碗裝了一碗給林小竹，問：「可夠了？」

    「夠了夠了。」林小竹連連點頭，眼睛望着這紫紅色的米，滿心的期待。

    剛才，在說到紅燒肉「肥而不膩」的時候，她終於想起前世不知在哪裏看見過的一則故事來了。

    公元1253，元軍攻佔雲南。並把行政中心由大理遷到昆明，自此「昆明」正式作為全省政治。經濟，文化中心。元朝統治時期。經過初期的是軍事掠奪和名族鎮壓之後，逐漸代之以定賦稅和改善民族關xì 的政策，很多內地商人和手工業者也進入昆明，形成昆明新一代富商階層。

    就在這些富商中，有一李姓大戶人家，他們家開有一客棧，招牌菜就是紅燒肉。相傳李家紅燒肉，色澤誘人，口感極佳。油而不膩。最神奇的是，他們家人卻人人健康苗條，沒有一點肥胖跡象，經常看到他們家人吃紅燒肉的人也發現，他們家的紅燒肉，吃再多也不會發胖，吃自家做的就會覺得油膩，百思不得其解。

    直到多年後，李家紅燒肉的秘密才被揭開。色澤誘人。肥而不膩，常吃不肥，只因李家紅燒肉的紅色素採用的是紅曲。

    這是她在不經意間看過的一個故事，當時看過之後。對於紅曲還感覺好奇，於是到百度搜了一下，這才知道這紅曲米。是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成。它既是食品。是天然的紅色色素；又是藥物，具有非常強大的降膽固醇、降血脂。降血糖的功效，能有效的治療冠心病、腦中風等心腦血管疾病及糖尿病、腎病、脂肪肝等疾病。

    不過當時看過之後，因為家中並沒有誰有這些病症，她便忘到了腦後。要不是遇上李維柱曬這紅曲米，夏山又讓她嘗了一口紅燒肉，她都沒有想起來。

    看來，冥冥之中自有天定吶！這個紅曲，簡直就是為那位貴人量身打造的食材。

    拿了那碗紅曲米回去，林小竹找了個石舀，把米搗成了粉，然hòu 到秦管事那裏領了些五花肉，開始練起紅曲做的紅燒肉來。

    雖然有錢人都不大吃豬肉，但作為大眾的平民食品，紅燒肉還是很有市場的，所以馬教習專門教過這道菜。

    將豬肉淖水後切成塊，放姜與其一起在鍋里用油炒至變色，便放加料酒，醬油，冰糖等調料，注水燒開，改文火燉半個時辰，然hòu 放紅曲粉，最後收濃汁即成。

    夏山跟林小竹一組，他的水平如何，林小竹是最清楚的。吳平強以前做的紅燒肉，林小竹也嘗過。這兩人做紅燒肉的手藝，並不比她差。這加了紅曲的紅燒肉跟他倆做的比起來，顏色更濃艷，最重要的是一點兒也不膩口。不過除了這一點優點，味道並不比他們所做的強多少。

    林小竹細細嘗過一口自己燒出來的紅燒肉，看看天色還早，去把門關緊，做了一道東坡肉。這東坡肉跟一般的紅燒肉做法不同，並不用油爆炒肉塊，而是大塊煮熟後切成方塊，用蔥、姜墊底，皮朝下將肉放上，再加入醬油、冰糖和蔥結，倒入黃酒漫過肉塊，用沙鍋加蓋微火燜上一兩個時辰，然hòu 再裝至陶罐密封上蒸籠蒸透，原汁縮濃澆至其上而成。林小竹在放黃酒的時候，便加入了紅曲粉。

    這東坡肉與一般的紅燒肉除燒製程序不同之外，還不用一滴水，直接用黃酒烹製而成。肉質更為酥爛，味道更為香醇，更加的不膩口。

    「怎麼辦啊？用不用秘方？」林小竹看着面前的兩碗紅燒肉，長長的睫毛撲閃撲閃。

    然而她沒有糾結多久，在第二天的上午，秦管事便來到了小廚房：「林小竹，夏山，吳平強，都出來。」

    林小竹連忙開門出去，卻見秦管事臉上有些焦躁地在院子裏踱來踱去。見他們出來，也顧不得多說什麼，直接道：「比賽的時間，改在了今天晚上。你們趕緊作準備吧，現在就去領食材。」

    「什麼？不是說好明天的嗎？」吳平強急道。他做的菜還沒令自己滿意呢。

    秦管事不耐煩地一擺手：「叫你們哪時比就哪時比，哪來那麼多廢話！」說完便轉了身，「趕緊去領食材，動作快點。要是不願yì 比賽，現在就可以退出。」

    林小竹跟夏山對視一眼，一聳肩，跟在了秦管事的後面。

    事到如今，哪有不比的道理？想要多點時間研製，不過是想精益求精罷了。吳平強絲毫沒有要退出比賽的想法，見林小竹動身，連忙也跟在夏山後面追了上來。

    三人領了食材，便手忙腳亂地開始做起菜來，忙得連一口水都沒有空喝，在太陽快要落山的時候，秦管事到小廚房來通知上菜。三人懷得各自複雜的心情，用食盒把精心做了大半天的菜裝了，提在手上跟着秦管事來到了正院的一間偏廳之上。

    「爺，公子，菜來了。」秦管事停住腳步，向前施了一禮。

    林小竹用餘光向前掃了一眼，卻只看到俞教習和馬教習坐在廳里。雖是坐着，兩人卻有點坐立不安的樣子，臉上跟秦管事一樣，同樣有着一絲焦躁之氣。

    「莫非，三位教習做的菜貴人不滿意，被罵了？」林小竹暗自思忖。餘光不自覺地將廳里打量了一番。果然如她猜想的那般，袁天野既然是做那見不得人的勾當，那位貴人要防人認出他，自然不會在他們面前露面。這廳里不要說貴人的身影，便是袁天野和唐寧遠都不見蹤影。倒是在兩位教習椅子的旁邊，垂掛着一掛寬大的珠簾。不過外面亮堂，屋裏陰暗，珠簾後頭那間屋子裏的光景被這麼一遮擋，什麼也看不見，實在看不出是否有人坐在裏面。

    不過，她這還沒有打量停當，便聽得裏面傳來一聲熟悉的聲音，證實了她的猜想：「擺上來吧。」卻是袁天野。

    聽得這一聲命令，吳平強下意識便想要往裏走，將菜擺到桌上。可他做慣了縮在後頭的狗熊，這下意識還沒傳命到四肢，眼睛便瞥向了林小竹。見林小竹站在那裏紋絲不動，而夏山見她不動，也一動不動，自己趕緊將快要邁出去的腳步給定住了。

    待得見袁十和唐威、唐安從裏面出來，將他們手裏的食盒拿了進qù ，吳平強便暗自慶幸自己反應快，還知道瞄林小竹一眼，沒有做出魯莽的舉動。

    「爺，您是一個個嘗，還是一齊擺上來？」這句問話，卻是那位貴客的二十來歲的小廝的聲音。

    「一齊擺上來。」貴客的聲音響起。

    緊接着，便聽得一陣碗盤的聲音。

    俞教習和馬教習坐在珠簾旁邊，離裏面很近，透過珠簾的縫隙，完全可以看得到裏面的光景。當他們看到從吳平強和夏山的食盒裏拿出來的幾乎都是肉食時，互相對視一眼，苦笑着搖了搖頭。

    平時公子不在王爺身邊也就罷了，鞭長莫及，管不着王爺吃的什麼食物。這會子王爺來了山莊，就算是自投羅網，哪有不被公子這個大夫管束的道理？所以自打王爺來到山莊，這三、四餐下來，他們三位大廚，再加趙虎、李維柱兩位小廚，算是使盡了全身解數，想做些素菜，讓王爺吃些有益於身體健康的食物。誰知道王爺根本不肯吃，大發雷霆，捨不得罵公子和表公子，便拿他們出氣。這兩天，他們算是被罵慘了，就差點沒被杖責了。但公子絲毫不肯讓步。王爺沒法，雖把那些素菜吃了，卻說忽然想起家中有事，要急着回去，讓三位學徒趕緊比了賽，他好回京城去。

    這才到這裏呆了兩天，身體都還沒有恢復過來，便說要走，公子哪裏肯？只得讓三位學徒先做了菜上來，算是做一個緩兵之計。

    可現在，架不住那天王爺使的詭計，露出口風說喜歡吃肉。這些學徒求勝心切，便全都做了肉食上來。

    （住院期間便定好要做一個小手術，因時間不對，一直拉到今天。今上午上了四節課，下午便去了醫院，做了手術。雖說是小手術，醫囑卻要求休息半個月。今天不敢勞累，只能一更。之後幾天，視身體情況而定。如果不行，就只能一更。下周應該可以恢復兩更。在評論區里看到有些親留言，說喜歡泠水的文，泠水心裏真是歡喜呢，所以再累也甘之如貽。大家的打賞、粉紅和評論，待過兩天身體好了，再一一感謝！）(未完待續。)

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