全美食狂潮料理時代 第六百九十三章 蟹黃小籠包

    說起面點，自然不能忽略了小籠包的重要地位，它可是中國漢族傳統面點之意，早在出清代同治年間的江蘇常州府一帶就有出現，而詳細歷史更可上溯至北宋。

    小籠包的歷史可上溯至北宋，尚有類似的「灌湯包子」流傳至今。

    清代同治年間，在今常州、無錫一帶出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。

    而到了近代，江南小籠包的真正成形，其歷史已很難考證，但普遍認為現代小籠包與北宋時期的「山洞梅花包」和「灌湯包子」有着傳承上的淵源關係。

    在靖康之變後由北宋皇室南遷時帶入江南後演變而來，與中國北方地區流行的灌湯包子系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，並在各地得到了創新和發揚。

    如上海南翔鎮的黃明賢在1871年創製的「南翔小籠包包」，常州萬華茶樓在清代道光年間創製的「加蟹小籠包包」，包括清代乾隆年間流行於無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠包，及開封、天津等地近代創製的小籠包，都各具特色。

    江南一帶的上海、無錫、常州、南京、杭州、蕪湖等地都有着悠久的小籠包烹飪歷史，現存着不少以小籠包為特色的百年老店。

    而江南一代，又以發源於江蘇常州的南河沿一帶的蟹黃小籠包最為出色，於上世紀初傳入上海等地，經過歷代廚師的不斷研究、改進，技術越來越成熟，風味更加突出，名聞江、浙、滬一帶以及香港、東南亞地區，是常州的標誌性旅遊商品。

    這種美食更是名譽海內外，自50多年前有中國移民在西班牙經營中國餐館開始，中國的小籠包包包也開始在西班牙食客中享有盛譽。

    西班牙語菜單上的解釋是：「中心加肉的中國麵包」。由於美味可口。有的西班牙餐館或酒吧也出售類似中國小籠包包包的食物，但被叫做「西班牙產中式夾肉麵包」。

    蟹黃小籠包以皮薄鹵多、口味鮮美而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統名點，已有上百年的歷史。

    選用的是上等麵粉製作。選料精細，小籠包蒸煮，有些鮮甜細膩的江南風味。具有「夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵。味鮮不油膩」的特色。

    司空瑤隨手拾起一個小籠包，也不管湯，開口又問：「素問上海的蟹黃灌湯包最為出名，不知道和這小籠包有何區別？」

    穆子希解釋道：「小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包，皮又薄又筋道,半透明,做法是麵粉不發酵。而沒有湯汁的。就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵麵粉做，這蟹黃小籠包便是其中一種。」

    說完了小籠包，穆子希又繼續解釋：「至於灌湯包，顧名思義，就是包子裏面有湯汁的，即加入了皮凍，總的來說，灌湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道。有些灌湯包還做成用吸管來吸裏面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。」

    這蟹黃小籠包能夠賣到一百料理積分，也絕非是浪得虛名，司空瑤輕輕咬上一口。可謂是皮薄透明、滷汁豐富、肥而不膩、汁水濃郁，能夠感受到在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油的美味，口感鮮美，齒頰留香，濃郁而又恰到好處的湯汁，更是令人慾罷不能。

    谷軒坊的小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種。

    「隨號」就是不加蟹油的。「對鑲」就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻是不加蟹油的，「加蟹」就是全部加蟹油的。

    司空瑤又嘗了一個隨號的小籠包，雖然沒有蟹黃的濃郁香氣，但是相比之下肉汁的美味又變得強烈起來，也是一絕。

    這一連吃了人家穆子希三道菜，司空瑤當下也是心滿意足，於是也把嘴放甜，又笑笑道：「穆大哥，多謝你的招待！」

    穆子希笑笑道：「不客氣，對了，你是學什麼料理的，回頭我幫你推薦一個料理團，我也算認識一些人，幫你搭把手沒什麼問題。」

    司空瑤聳聳肩，從口袋裏掏出一枚青色天馬的徽章，解釋道：「對不起穆大哥，可能要辜負你的好意了，其實我已經有料理團了。」

    穆子希一看到那個馬頭徽章，頓時也知曉了司空瑤的來路，微微皺了皺道：「原來你是青色天馬的人。」

    見到穆子希的臉色似乎不太對勁，司空瑤又問：「怎麼了？」

    穆子希搖了搖頭道：「嘿，其實也沒什麼，只是上個月輸給了你們青色天馬的團長，有點兒氣不順呢。」

    司空瑤嘟囔了一下道：「說起來我還不知道我家團長長什麼樣呢，通過了考核之後就溜出來，說起來我剛到內院也就幾個小時而已。」

    穆子希又解釋道：「嗯，我說青色天馬的人怎麼敢衝撞絕味皇冠，原來你是個愣頭青啊。」

    司空瑤不情願地道：「什麼愣頭青，我很有分寸的好不，我知道要把徽章收起來。」

    「知道你個大頭鬼！」

    就在司空瑤說完的瞬間，背後突然間響起一聲喝，回頭一看，竟然是劉科。

    劉科臉色煞白，顯然是被司空瑤先前的舉動嚇壞了，「你知不知道你剛才的處境有多危險啊！絕味皇冠那是你能惹得起的？」

    司空瑤微微皺了皺眉，沒想到這劉科竟然這麼膽小，「學長，你膽子怎麼這么小，這絕味皇冠雖說是內院第一料理團，可難道就因為這樣我們就得看人家臉色行事？」

    劉科恨鐵不成鋼，氣得咬着牙喝道：「誰說我要看絕味皇冠的臉色行事了？我是擔心你啊！你剛來內院什麼都不知道就這麼跳，幸虧今天來的不過只是絕味皇冠的三線成員，如果是一二線的人，估計你現在都已經被絕味皇冠囚禁起來了。」

    原來這劉科是在擔心自己，司空瑤忽然間覺得自己錯過他了，便不好意思地撓撓臉，笑笑道：「原來學長是在關心啊，對不起啦。」

    劉科氣得嘆了一口氣，先前那個場面，一邊擔心巫思遠會對司空瑤出手，一方面又不敢出面相救，畢竟巫思遠不知道司空瑤是誰，但卻認識劉科，一旦劉科出面，這青色天馬就要遭殃，為了顧全大局，劉科的心裏面也是不好受。

    穆子希看到劉科出現，又為司空瑤說了好話：「劉科你也不要太生氣了，說到底這件事還是因我而起，司空瑤是我穆子希的朋友，我與你們團長也是同一期的學員，你就給我個面子，不要為難她了。」

    劉科左右為難，無奈地嘆了一口，道：「算了算了，反正沒事就好。」

    司空瑤見劉科不再生氣，又咧嘴一笑道：「嘿，來來來，學長吃東西吧，想吃什麼我請客。」

    穆子希也點點頭道：「嗯，坐吧，這谷軒坊的生意也不曉得能持續多久，每一個客人都彌足珍貴，想吃什麼便跟我的夥計說，我這邊還要去收購一些食材，以便應對三天後的食戟。」

    劉科也是明曉實力的人，自然不攔着穆子希，又道：「嗯，穆學長去忙吧，我和這小丫頭子自行招呼自己。」

    穆子希點點頭，也不再多做停留，他必須趕在絕味皇冠封鎖了他的門路之前，儘快把必要的食材買好，畢竟以絕味皇冠的手段，不容的他有一絲一毫的大意。

    自穆子希走後，司空瑤又笑道：「學長，吃東西唄？」

    劉科瞪了司空瑤一眼，喝道：「吃你個大頭鬼，團里來消息了，說是要給你們這些新成員開歡迎會，讓我們趕緊回去。」

    一聽到歡迎會三個字，司空瑤咧嘴一笑，道：「那感情好，又有吃的了，走吧。」

    劉科白了司空瑤一眼，道：「吃吃吃，你就只知道吃？你以為加了料理團就是成天吃的嗎？這歡迎會實際上就是要給你們分配工作的。」

    「啊……這麼快就有工作啊。」司空瑤露出一臉不情願的表情。

    劉科伸出手，道：「不想工作也可以，把團里給你的一千積分還回來啊。」

    司空瑤捂住口袋，「不給！」

    「不給就感覺跟我回來，回去晚了有你好受的，你捅了這麼大么蛾子，估計風聲已經走到團長耳朵里了，待會可別說我不保着你，我自己估計都自身難保了。」

    一想到待會可以要挨團長的罵，劉科的心裏頭就是莫名的冤屈，無端端帶個新團員出去吃東西，竟然就出了這種么蛾子，想死的心都有了。

    然而司空瑤卻一點兒危機感都沒有，所謂兵來將擋水來土掩，她素來不是杞人憂天的人，所以也不想劉科這樣心事重重。

    可惜的是，她這樣歡快的心情，僅僅持續到她受到團里發下來的訓練任務……(未完待續。)