全美食狂潮料理時代 第四百十一七章 蟹料理

    姚旭的眉頭微皺，反駁道：「加試一場算什麼，我不同意！」

    姚旭大抵是怕了，這時候如果再要加試一場，就沒有精心準備的高湯可以使用，而是一時半會也找不來什麼極品的食材，做出來的料理效果怕是要大打折扣。這對於慣用高級食材來進行料理而言的姚旭來說，肯定是有些棘手的。

    不過同樣的情況，也發生的蘇從霜的身上，雖然她並不像姚旭一樣沒有好的食材就不能做出好的料理，但是蘇從霜的料理也是建立在一定時間基礎上的，那一道尖米丸薄殼湯，如果不是由精心熬煮了六個斜的薄殼米雞湯為底的話，無論如何都是無法和姚旭的紅湯象牙蚌相提並論的。

    所以如果臨時要加試一場的話，那麼對於蘇從霜和姚旭而言，都是一倡大的挑戰。料理對決的視線，如果不是大型的菜系對拼的話，一般來說都是限時一個鍾:: ..的一道菜，如果沒有實現自己準備食材和輔底的話，着實是十分考究料理師臨場發揮實力的一次考驗。而且這還要求料理師本身的料理經驗足夠豐富，才能夠應對各種毫無準備的食材，因為有的時候，偶爾會拿到自己完成沒有料理過的食材，一如鵪鶉肉和鱷魚腿等等，都是十分磨人的題目。

    不過作為清林村的神前料理對決，自然也不會拿出什麼奇葩的肉食食材，大抵還是圍繞着海鮮展開。如果是海鮮的話，對於姚旭和蘇從霜而言。大抵上也算不得太過棘手的問題，就是怕拿到鮟鱇魚這樣需要十分複雜的刀工處理的食材了。

    ∪然都是處於同一水平線上，蘇從霜也完全不懼怕姚旭，與他的反駁不同，蘇從霜倘然接受了謝雄飛的建議，請纓道：「還請總廚大人出題，蘇從霜願意接受加試，以揚我蘇家名威！」

    謝雄飛看着蘇從霜身上蓬髮的騰騰英氣，心中竟然是兀得生出些許敬畏之意，一介女兒身的魄力。卻絲毫不輸給一個男兒。這等膽識令謝雄飛十分欣賞。

    謝雄飛大笑道：「哈哈，好，那這一次題目，就我由來出吧！」

    說完之後。謝雄飛又意識到有所不妥。故而再向村長請道：「不知道村長可否同意？」

    村長沉吟一會兒。道：「你是評委，你說了算吧，既然難分上下。那加試一場也無妨，總是要分出個到底來的，不然這個兩個孩子，肯定也都不會服氣吧？」

    村長語畢之後又看向蘇從霜和姚旭兩人，那兩雙眼眸之中，分明是跳動着炙熱的戰意啊。

    姚旭咬着牙，既然箭在弦上那也不得不發了，連蘇從霜都已經答應了，那他身為一個男兒，雖然心中不屑，到底不會懼怕蘇從霜，到底也是從聖易德路料理學院畢業的學生，要說怯場的話，斷然是不可能的。

    謝雄飛對蘇從霜關愛有加，那一碗尖米丸料理着實是做到了他心窩裏頭去了，兩人對決的話，到底還是有些偏袒的，人不可能無私心，就算是潮汕第一廚謝雄飛也不例外。

    謝雄飛問道：「那麼你們想要做什麼樣的料理？」

    謝雄飛雖然是這麼問的，但看似面向蘇從霜和姚旭兩人，但實際上目光卻停留在蘇從霜的身上，顯然只是在詢問她的意思。

    蘇從霜知道謝雄飛這是在偏袒自己，蘇從霜擅長的料理，姚旭不一定擅長，優勢所在，顯而易見。姚旭見謝雄飛如此照顧蘇從霜，心裏頭自然不是滋味，自己雖說各種海鮮料理都有所見識，但是多少還是有些軟肋。蘇家之人，大抵上祖傳下來的乃是魚料理，而姚家則是貝殼料理，兩者在烹飪上的手法各有千秋，但姚旭對於魚料理的處理，斷然是不如蘇從霜的。…

    然而蘇從霜卻是莞爾一笑，道：「一切秉承公平的原則，就由總廚大人出題。」

    沒想到蘇從霜竟然主動放棄這大好的優勢，不僅謝雄飛吃了一驚，就連姚旭都是微微一愣。

    水英更是一拍額頭無奈地道：「這傻孩子在幹什麼！這麼好的優勢都不利用，那謝雄飛擺明了是要照顧她啊。」

    司空瑤聳聳肩，道：「這才是從霜啊，從來都不佔人便宜，我可覺得從霜她沒有做錯。」

    白夏笑道：「雙手贊成，有膽有識知節，實在難得。」

    一凡點點頭，道：「比她姐姐好多了。」

    水英斥道：「木頭人你說什麼！」

    一凡哈哈一笑，道：「不知道謝雄飛會出什麼樣的題目啊。」

    水英半怒道：「喂喂，不要轉移話題啊混蛋！」

    姚旭只怕蘇從霜會提出他所不擅長的料理主題，不曾料想到她竟然會是如此大度，當下都是微微一驚。

    看着姚旭有些發愣的神情，蘇從霜道：「海神大人也一定想要看到一場公平的對決的。」

    姚旭握住拳頭，冷哼一聲，道：「我不會因為這樣就放水的，馬鮫魚場，姚家勢在必得。」

    蘇從霜聳聳肩，道：「原話奉還，我也不會把馬鮫魚場拱手相讓的。」

    謝雄飛大笑一聲，繼而又道：「果然都是一腔熱血，不禁讓我想起了我年輕的時候。既然如此，那就出一道我師成之後所做的料理吧。」

    謝雄飛回憶起當年師從新梅園大酒樓的一位老師傅那年的經歷，不禁感慨時光荏苒，轉瞬即逝，再回首的時候，物是人非事事休，唯有料理的味道，始終不曾變過。

    謝雄飛睜開雙眼，道出加試題目：「蟹料理！」

    白夏眉頭微皺，道：「竟然是蟹料理，這下棘手了。」

    司空瑤不解道：「為何這麼說？」

    白夏蹙眉不解，解釋道：「蟹者，有二敖、八足、旁行、非蛇鰺之穴無所庇。料理的主要難點是螃蟹的選材和烹調方法的掌握。原材的好壞將直接影響菜餚的風味和營養。由於螃蟹性寒，很多體寒和腹瀉的人都不太適益吃螃蟹，這就需要在製做的時候對螃蟹的寒性加以控制，適量加一些姜醋等溫性、殺菌、助消化的食材。這樣就局限了螃蟹的做法，稍有不慎，姜醋的味道是會破壞整體的效果。」

    蟹的種類很多，中國的蟹種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分佈的地理位置不同，所以也有等級之分。

    蟹是甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久，但聞名的蟹料理菜餚卻很少。

    村長也是犯了愁，這蟹從來都不是清林村的養殖水產，就怕這姚旭和蘇從霜做不出來好吃的料理，讓謝雄飛失望事小，丟了清林村的面子事大。

    白夏繼續道：「在法國的話，西餐裏面很少用到蟹這種食材，唯一值得記住的，就是一道奶油蟹肉蘑菇湯，將蟹肉去筋髓，肉撕碎，用蟹原湯過濾，乾淨後倒回蟹肉中，用小火將蟹肉悶熟。將奶油湯在或中加熱，倒入煸香過火的新鮮蘑菇，人加蟹肉，煮沸後入湯盤，撒上炸麵包丁。」…

    司空瑤不免擔心起來，即使是螃蟹也有很多種類，司空瑤在明合酒家之中見過一種極為高檔的食材喚作帝王蟹，就怕姚家財大氣粗，能拿出蘇家拿不出來的高檔食材來。沒有時間去精心備制輔料的話，那麼主食材的好壞將在很大程度上左右對決的勝負。

    司空瑤擔憂地道：「就算是蟹料理，應該也有再細分下去是什麼樣的螃蟹吧……」

    如果能夠統一蟹料理使用的螃蟹品種的話，對於蘇從霜來說，就算拿不出品質極好的螃蟹來，那麼只是在等級上也不會壓制太多。

    白夏又道：「蟹分六等，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。潮汕地區的蟹，我多以海蟹為主，以我所見，怕是梭子蟹。」

    果不其然，謝雄飛果然又補充道：「至於蟹的種類，也是有要求，當時我出師之菜，乃是一道姜蔥梭子蟹，所以你們要做的，要是梭子蟹。不過做法的話就沒有要求，你們喜歡怎麼做，怎麼做好吃就怎麼來，我沒有任何約束。」

    司空瑤緩緩鬆了一口，梭子蟹乃是海鮮，六等蟹種，姚家就算能夠拿出再好品質的梭子蟹來，到底也只是梭子蟹，差距不會太大。

    謝雄飛繼而又道：「來時的路上，見外頭的漁市剛好進了一批梭子蟹，本來是打算拿回家清蒸的，這會兒全給你們拿去料理吧，省去再去找食材浪費時間，輔料的話，你們準備的這些應該也夠了吧，油鹽醬醋料酒都是有的，就地開賽吧。」(未完待續……)

    第四百十一七章 蟹料理。

    第四百十一七章 蟹料理 ，：