全美食狂潮料理時代 第四百六十八章 鰻魚飯

    很多過路客，都會被這家「鰻魚爺爺」餐廳的外觀吸引，店位於道頓堀美食街最繁華的地段，這裏的地段價位高到離譜，然而這家餐廳卻還使用了竹子和青磚牆來進行裝飾，清幽宜人之餘，不免讓人感到其手筆這闊綽。

    司空瑤雖然和其他遊客一樣被這家餐廳的裝修所吸引，但旋即第二個反應就是貴，這樣的餐廳，相對的物價也不會太低，普通人一般都會抱着敬而遠之的態度。不過對於司空瑤來說，卻並非如此。

    「反正是公費修行，管他呢，嘿嘿。」嘴角露出一絲狡黠的笑容，司空瑤懷揣着邪惡的想法走進了這家天，超乎一般認識的做法，哪裏貴，她反倒是往哪裏去。

    鰻魚爺爺這家店內的裝飾十分輕鬆現代，和傳統日本料理店給司空瑤的影響不同，還有一個特別的雞尾酒吧，可供客人飯後休閒。

    這裏店的客人一半是遊客切不乏歐美人士的身影，相比在國外也是相當有知名度的餐廳，而日本當地人士則占另一大部分。輕鬆自由的環境，是這裏吸引人的地方，不過店內的料理一樣令人着迷，司空瑤挑了個空位坐下，很快就有服務員周到地端上涼白開和菜牌。

    正口渴的司空瑤見到眼前的涼白開，雖然淡而無味，但這會兒自然也成了甘邑一般，一股腦地灌到喉嚨里去，隨後翻開了琳琅滿目的菜牌。

    在傳統基礎上有新創意加入，帝王蟹料理或者是刺身拼盤都是上上選選，不過司空瑤這會兒倒沒有什麼心思去品嘗這些大作，最後翻來翻去，倒是選了一個平平無奇，菜牌上描述為「地地道道」的鰻魚飯，之所以選擇了鰻魚飯，主要還是談其份量小，而且還附贈有味增湯，心想着要一碗湯來解渴的司空瑤。打得乃是這個主意。

    而且畢竟這家餐廳的招牌叫做「鰻魚爺爺」，想必其主打料理也會有鰻魚飯的一道身影。

    雖然這家餐廳的料理價格相對來說偏高，但份量上卻不含糊，當鰻魚飯端上來的時候。司空瑤立刻就意識到，她這一天的美食之旅多半是要結束了，除了意料中的味增湯以外，鰻魚飯附帶的還有一小份味增大蒜、鹽漬蘿蔔、兩條炸蝦天婦羅，要是秉承不浪費的原則全部吃完的話。恐怕也就沒有肚量去吃別的東西了。

    司空瑤略顯惋惜地嘆了一口氣，不過很快地有打起了精神來，因為這鰻魚飯正在不斷向她發出香味的勾引信號。

    鰻魚，相當受日本人的擁戴，有「即使一天吃上四回，仍想再吃」的說法。從可以燒烤現代風味鰻魚的江戶時代，鰻魚如此這般地受到日本人的喜愛，幾乎可以說就是因為有了「燒烤鰻魚」這樣的調理方法，提起鰻魚，說是以「燒烤鰻魚」為最高境界也毫不過分。

    按照踏踏實實的地道做法來操作的鰻魚。不僅是魚，這裏的米飯也用心烹飪，選用日本米，從淘洗到煮飯都有講究，入口很Q，搭配肥美濃郁的鰻魚剛剛好，從原料到製作到裝盤，每個小細節都用心琢磨過。

    由於裝修很有現代化風格，所救即使不是本地人來這裏，司空瑤也不會有拘謹感。由衷說不上來的很舒服的愜意感。這份鰻魚飯裏頭的烤鰻魚乃是足足一整條，入口很嫩帶着濃濃的醬汁在口中化開。搭配的醬汁則是用鰻魚骨熬汁成的，其鮮美程度可想而知，在服務員的推薦下。往鰻魚上撒上一些山椒粉，還可以給口感一些提味的變化，可以解掉某些鰻魚中的土腥味兒，劈去肥膩感之餘，吃完一份飯也不會覺得單調。

    通常來說，如果是午餐定食。一般不會採用現殺的鰻魚，而是活殺冷凍之後的存貨，以此散去鰻魚的腥味。不喜歡鰻魚的人，通常都是難以接受鰻魚中的土腥味。但廚師對此的解釋卻是：一般來說，死掉的魚土腥味會很重，但活殺的以及現殺的鰻魚就會稍輕一些，料理的時候，即使是在爐端燒上，也都是現殺不蒸，如此才能保持了鰻魚的鮮活，入口即刻感覺到了鰻魚的魚皮是脆的，魚肉則是滑的，肉汁會在口中爆出。

    鰻魚作為這家餐廳的招牌特色，店裏頭還特意開闢了一個櫥櫃，從外頭可以看料理人在做爐端燒，一邊慢慢地啖着一碗鰻魚飯，一邊欣賞日料師的廚藝，對於已經走累了的司空瑤來說，也算是一件十分享受的事情。

    鰻魚飯裏頭最後淋上獨特的醬汁，咸中帶甜，甜中帶咸，沁人心扉，而配菜裏頭的以半月狀日式醃漬黃蘿蔔搭配翠綠的小黃瓜，透着絲絲暖意，營造出了和這個季節不合的如同春天般浪漫的氣息，令人着迷、沉醉。

    色澤金黃的蒲燒鰻魚的外表，則是散發無限熱情，所謂的蒲燒鰻魚就是指，將活的鰻魚背部剖開、去骨，再加上密制的醬汁烤制而成。

    起一鍋，先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃，再熄火加入醬油、味霖和糖炒香後，開小火煮滾，再加入適量的水煮一下，然後將洋蔥夾出，醬汁則繼續燒至濃稠備用，隨後將在爐端燒好的鰻魚至入醬汁中，把密制醬汁的香味融入蓬鬆柔軟的鰻魚肉中，以此烤出真正美味的鰻魚，將厚實的鮮肉切開後，立刻可以問道冰封中的肉香，芳香撲鼻，淋上清淡風味的日式調味醬，可口滿分，營養滿分。

    以大蒜、柴魚、味噌為主材的另一道配菜也引起了司空瑤的注意，柴魚味噌大蒜也算是日本人喜愛的家常菜之一，大蒜先去皮洗淨，徹底瀝乾水份後撒上調味料，攪拌均勻，後醃漬約半天后濾除鹽水，調味料加入之後，再將大蒜及柴魚加入材料內拌勻，裝入容器中加蓋冷藏醃漬，至大蒜、柴魚與味噌三者的味道融合入味，放置三天就可食用，味道濃郁而強烈，但卻並不似司空瑤喜歡的料理口味，無奈地聳了聳肩，把目光投向了味增湯去。

    味噌湯是一種湯料理，即面豉湯，是日本具代表性的傳統食品，常見於日本人的早餐，在亞洲許多國家亦相當普遍， 在東北的版本人稱大醬湯。

    味噌，也叫日式大豆醬。原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，成品主要為膏狀，是一種調味料，也被用作為湯底。味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。

    雖然是同樣的昆布、柴魚片、味噌三種材料，但因為各家庭所使用的方法及時間的不同，所以有家家有不同的味噌湯的做法，而這家鰻魚爺爺的味增湯裏頭，還加入了鮮蝦調味，味道上不似傳統的味增湯那般濃郁強烈，比較能夠迎合非日本人的食客口味。

    黃豆做出的湯料理，做出來的湯色呈現都是奶白偏黃，色澤上尚且過關，但是味道上對於司空瑤來說還是太過濃郁了些，如果不是從小吃到大，或許會覺得太過鮮了，就像是放了很多雞精一樣。

    無奈地聳聳肩，司空瑤用自己祖國的語言感慨道：「看了除了米飯和燒鰻魚之外，別的東西似乎不是很符合我的口味嘛……」

    嘆了一口氣之後，司空瑤正欲打算再去品嘗鰻魚飯時，忽然鄰桌的一名男生好奇地看了過來，驚奇地道：「你是中國人？」

    司空瑤聽到熟悉的言語，頗有感觸，心中一暖，頓有一種他鄉遇故知的感覺，不過轉過頭去之時，確實發現那搭話之人並不是中國人，從面容上來看，更像是一位日本人，身高上雖然坐着看不大出來，但是大抵上和自己差不多。

    以女生的身高標準來看的話，司空瑤不算高也不算矮，比起歐美女性而言雖然略微遜色，但是在亞洲女性之中卻是恰到好處，而眼前這位男生，在同性之中便是顯得有些不足了。

    但司空瑤還是很友好地微笑待之，道：「你會說中文？」

    「會，我奶奶是中國人，會說一點，你是來旅遊的客人？」男生點點頭，旋即反問司空瑤。

    司空瑤遲疑一會兒，道：「嗯……算是來旅遊吧。」

    比起料理修行，似乎司空瑤這一趟日本之旅，打心裏還是認為要來遊玩的，而後又改口道：「不過還附帶要去一家餐廳進行料理修行的任務。」

    「誒——料理修行，你也是料理師麼？」男生的語氣明顯變得高漲起來。

    既然他用的是「也是」這個字眼，那麼這個人很有可能也是一個料理師，於是司空瑤笑着回應道：「還不算是料理師呢，目前還在學習階段，未來的話會朝着一名甜點師發展，你呢？日料麼？」(未完待續。)