小廚成長記 特別篇東北美食之黑龍江篇

    介紹完東北名氣比較大的美食之後，再為大家介紹一些，小有名氣的美食。

    下面是黑龍江篇：

    1松仁小肚，此菜以肚內含松仁而得名，成品色澤呈棕褐色，熏煙均勻，切開後瘦肉呈紫紅色，脂肪呈乳白色，紅白分明，味美適口，有松仁的清香味；肚內肥肉潔白，瘦肉呈淡紅色，澱粉淺灰，外皮無皺紋，不破不裂，堅實而有彈性；灌餡均勻，中心部位的餡熟透，無粘性，切斷面較透明光亮，味鮮美，清香可口，乃是難得的美食。

    2壇肉，這是一道東北特色美食，成品肉爛湯濃，香味四溢，此菜現在很少能夠吃到了，因為現在只有極少的飯店還在做。

    3哈爾濱風乾口條，是哈爾濱正陽樓的名產，相傳已有150多年歷史，其特點是不軟不硬，鹹淡適口，越吃越起香，味道深長久遠。

    4驛站馬肉乾，已有數百年的歷史；其表皮油亮，品嘗起來口感細膩、醇香味美、回味悠長，被譽為「人間龍肉」。

    5水晶肚，水晶肚的外皮有兩種，一種是用豬大腸灌制，另一種是豬小肚灌制，水晶肚不用澱粉凝結，而是靠豬肉皮凍凝固而成。

    6熘三樣，就是一道傳統的東北菜餚，尤經魯地而來，又加以適應東北人自己的口味而改變，食之滑嫩，濃香滿口。

    7白魚水餃，東北水餃全國聞名，但白魚水餃是用興凱湖大白魚製作而得名，其皮薄餡大、汁多、味道鮮香美味，具有獨特風味，非常值得品嘗。

    8大慶扒雞，是大慶的特色風味美食，以獨道的扒雞工藝，配各種名貴佐料，用陳年老湯和獨特工藝精製而成，其特點是：其味清香四溢，滑嫩爽口，是典型的黑色食品與綠色食品一體化的代表作。

    9雪裏紅燉豆腐，過去農民將雪裏紅醃製後當作鹹菜食用，後來農民將雪裏紅洗淨去除鹽份，加入豆腐（凍豆腐）燉後，感到味道別具一格，更加鮮美，流傳至今。而且雪裏紅含有多種氨基酸和維生素，具有開胃、健脾、助消化等作用。

    10馬哈魚燉五花肉，過去漁民覺得清燉魚清淡，加入豬肉後味道更加香醇，由此演變而來，現在的製作工藝更加繁雜，味道更加美味。

    11金絲棗糕，原是清朝宮廷糕點，曾有第一宮廷糕點之美稱，是「滿漢全席」十大糕點之一，金絲棗糕其味香遠，入口絲甜，讓人回味無窮。

    12鏡泊鯉魚絲，此菜是湖畔傳統佳肴，製作方法精細，極考驗廚師的刀法擦，做法是用快刀剖斬活新鮮的金鯉魚，取它兩肋之肉，切成八寸長的細絲，浸以陳醋等魚絲成粉白狀取出裝盤，再將「金針」、「瓜葉香」等山珍的細絲陳放盤中，翠綠、金黃、粉白相映成趣，最後澆入調好的醬汁等佐料成菜，此菜吃了以後，回味無窮，以嫩脆鮮香、滑爽適口而聞名。

    13茄汁草魚片，是東北地區傳統的漢族名菜，菜品色澤紅亮，魚肉細嫩，味道甜酸，做法是將草魚切成厚片，然後用紹酒來鹽拌勻，然後放到油鍋炸到六成熟，基本上魚肉變成黃色就可以撈出來了，再放進鍋里淋上一些番茄醬炒香，之後放放白糖、辣椒之類燒個兩分鐘就可以出鍋了，不僅樣子好看，味道也特別香，用一句形容就是色香味俱全！

    14栗子黃燜雞，是大興安嶺熱門菜系之一，成品色澤金黃、雞肉酥爛，栗子酥而不爛，口感細膩，做法是雞切小塊下油鍋煸干水氣，加薑片加老抽醬油炒至上色，再放鹽、八角、花椒、炒香，做栗子燜雞不用放糖，栗子本身帶甜，吸飽了雞的鮮香，雞又帶着栗子的甘甜，美味啊

    15香甜玉米餅，用新鮮的玉米配以玉米面和白麵粉烹製而成，趁熱吃外焦里嫩，滿口都是玉米的清香，而且營養極為豐富。

    16榆林筋餅，是以白面為主要原料，用平底鐵鍋烙制而成的民間傳統風味食品，其輕如紙張，薄如蟬翼，放在書刊上可清晰地看見下面的文字，此餅雖薄，但卻筋道、結實而富有彈性，而且吃的時候卷上豆芽、土豆絲等卷餅菜，筋餅不僅不會破漏，而且風味更加獨特，菜的味道也會變得更加清香爽口。

    17蘇波湯，（俄語蘇波意為湯），由新鮮的捲心菜、土豆、西紅柿、香蘇葉，配牛肉或牛骨煮製而成，其味鮮美，營養豐富。

    黑龍江黑河地區由於與俄羅斯近在咫尺，黑河的俄式扒雞、奶油牛肉餅、俄式肉排、沙士利、蘇波湯等俄式菜餚，因為保持了地道的俄羅斯風味，而深受廣大遊客的喜愛。

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