小廚成長記 特別篇東北特色菜

    東北菜雖然不在中國已排好的八大菜系裏，但是它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，並且現在東北菜隨着文化傳播的加快，也已開始風靡全國，因為東北菜的取料廣泛，是家庭餐桌上最受歡迎的家常菜之一。

    一個鍋里攪馬勺，也叫「一鍋攪馬勺子」，是一句地地道道的東北方言，也是東北燉菜最初的體現。

    有人說東北菜太過粗俗，但是這些東北菜名稱也更體現出了，東北人豪爽和樸實的性格。東北燉菜大多重其味，燉是東北菜的精髓，看上去亂作一團，其實東北菜一葷一素合理搭配，肉素互補，營養搭配。這些是長於生長於這片黑土地的人們，多少年積累出的精華。

    說起東北菜其實最為有名的，就要數東北八大燉了。東北八大燉：小雞燉蘑菇、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、豬肉燉粉條、排骨燉豆角、狗肉燉豆腐、鲶魚燉茄子、得莫利燉魚。其中各有典故，各有風味，經典的葷素搭，肉的鮮美/潤美了配菜。

    因為字數的關係，東北八大燉文章中也介紹了一些，這裏就不多介紹了，下面我為大家介紹幾個，比較有特色的、又比較有名的東北風味菜，品嘗東北這旮旯特色菜！（如果大家比較喜歡，可以上網搜一下。）

    1殺豬菜，提起東北就不得不提一下殺豬菜，殺豬菜原本是東北農村每年接近年關，殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。過去的殺豬菜沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋里，然後邊煮邊往裏面放酸菜，加水和調料製作而成，但是做出來的味道確極其鮮美，現在原料高檔了許多。殺豬菜極為特殊，殺豬菜不是剛做出來的時候好吃，而是過後想吃，再熱一下吃，這個時候味道才是最好的。

    2東北亂燉，又名豐收菜。素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、玉米等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟而成，適合多種口味的人，因為東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，多數人都可以在其中，挑到自己所喜愛的食材。是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。現在在各大飯店知名度也是比較高的菜。

    3地三鮮，我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蒜苗，炒在一起吃的就是鮮嫩。東北地三鮮是把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮，這可是地地道道的東北菜，地三鮮雖是東北名菜，但是因為菜品的發展，除了正宗的東北菜館，一般飯店很少有做的了。

    4溜肉段，溜肉段的特點是滑嫩咸香，肉要經過油炸後溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動，所以做這道菜有些技術難度。

    5鍋包肉，鍋包肉是東北的溜肉段，衍生出來的一道菜，又叫「鍋爆肉」，做好之後外酥脆、裏面的肉嫩，口味酸酸甜甜。溜肉段和鍋包肉這兩道菜深受東北人的喜愛，全國各地東北菜館裏都能看見它們的身影，因為口味的關係，可謂是風靡全國了。

    6延吉狗肉火鍋，到了延邊不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這裏也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋，特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣，可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒，一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！而且不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會越吃越香。

    7鹹魚餅子，鹹魚餅子是大連特色，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽醃，醃好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面做的。

    鹹魚餅子這道菜我正經吃過就是說完整的吃過，鹹魚餅子這道菜我只吃過兩回，是因為地域的關係，味道很不錯。我想說的是玉米餅子，玉米餅子我可是吃過不少，因為家庭環境的關係，小的時候的主食，吃的時候不是蒸熟，在東北話講叫烙大餅子，因為天天吃的關係，會讓人感覺夠了。但現在飯店裏面的餅子，都是粗糧細作，吃一下味道是相當不錯的，但是有的時候，還是會懷念小的時候，吃的那個烙大餅子。

    8打飯包，在東北可以處處看到打飯包的身影，東北人打飯包用的是新鮮的白菜葉子，當然也有用生菜的，包上做好的二米飯和東北獨特的雞蛋醬等食材。美食有時很奇怪，打包飯這些飯菜像是正常吃飯菜的的時候那麼食用，味道也就是那個樣子，但是打飯包之後，拿起來吃口味立馬就感覺提升了，其實原料還是一樣的原料，但是打飯包味道就會感覺好吃。現在做打飯包裏面也會加上一些炸好的土豆條，香辣酥之類的原料，味道感覺更好。

    9拔絲地瓜，拔絲地瓜是漢族的傳統名菜，具體是哪裏的我沒有查到，但是說最多的是屬魯菜。我之所以說這道菜是因為，這道菜在東北的知名度也是比較高，拔絲地瓜是在東北家常菜館裏知名度較高的菜。我小的時候也是母親給我做過的，只不過做的是拔絲土豆。現代做拔絲菜是一個獨特的菜餚，原料也變得多了，拔絲地瓜、山藥、香蕉、蘋果、甚至冰塊等等。

    食用時用筷子夾住，一塊地瓜可以拉出很長的糖絲，所以叫拔絲。做法就不介紹了。但是吃這道菜的時候，旁邊要放一小碗涼水（也可用其他涼飲料），吃的時候要蘸一下再吃，因為剛拔出來絲的地瓜非常的熱，吃的時候蘸一下涼水，可以使糖絲變硬以便於把絲拉斷入口，（也起到降低表面溫度的作用，要是不粘涼水，表面拔絲的糖漿溫度較高，有可能把嘴燙到，而且因為溫度關係也不好吃到嘴。）

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