小廚成長記 第十五章東北過大年二

    「爸，這一張對聯是貼在哪裏的？」臘月三十一大早，李亮一家人就起來了。現在一家人正在貼着對聯。

    「這張是貼倉庫的，你等一下，讓你媽在抹一點漿糊，要不然貼不住」。

    東北人過大年對貼對聯、窗花是很重視的。每一個地方都要貼，而且每一個地方的對聯都是不一樣的。位置是不能差的，因為每個對聯都有着他們的意思

    。

    一樣舉一個例子，之說意思，橫批。如對聯，院子大門口：家和萬事興。房屋門口：人才興旺。糧倉：五穀豐登。

    還有一些四字聯，屋內：出入平安。屋頂：抬頭見喜。喝水井：井泉大吉。車輛：出入平安、一路順風。豬圈：肥豬滿圈。雞窩：雞禽滿架。等等。

    窗花：都知道。

    當然還有最為重要的一個，福字，在東北貼福字，是要倒着貼的，寓意福到（倒）了。

    東北人貼對聯是用的漿糊，面和熱水調和成的，有粘性，加之天氣寒冷。將對聯抹上漿糊，貼在門上，在經過一凍，就將對聯貼在了門上，很牢固。

    「來小亮，把錢裝兜里，一個兜里裝一點壓兜。」李母拿出錢給李亮。

    東北過年時兜里，都是要裝錢的，寓意過一個富裕的年。

    忙完之後一家人又補了一覺，不是因為累和困，而是因為今天晚上是要守歲的，現在休息一下，到了晚上才有精神。

    到了中午一家人，吃過簡單的午飯，休息一會就開始準備年夜飯了。

    東北人最為重視的就是，年夜飯和三十餃子。男方要是有長輩的話，是要聚在長輩身邊吃年夜飯的，但是李亮爺爺奶奶走得早。只有一個外婆還健在，但是年夜飯是不會去女方家裏過年的，前文有說過李亮家沒有供老祖宗，但是李亮的姥姥家還是供着的，不能讓女兒女婿見到岳父家的牌位。雖然都是老黃曆，但是老一輩還是信得，再有多年的習慣已經養成了。還有過年也是過的自家的年不是，李亮家老李家的年（傳統思想）。

    「爸，今年年夜飯做多少道菜」做菜之前李亮問着父母。

    「今年還是老規矩，十二道菜，材料我都買好了，先加工着，看看菜都怎們做。」

    東北人是很重視年夜飯的，從頭到尾有着獨特的方式和流程，年菜大部分都是十二道菜，寓意一年有十二個月。芹菜象徵着勤快。青白菜象徵做人清白。豆腐象徵幸福等等。

    在這菜式搭配上，講究的是六葷六素。葷菜在過去代表這好日子，而素菜則代表着苦日子，寓意一年之中難免苦甜參半，這個是傳統流傳下來的。現在葷素搭配早已經與生活好壞無關了，但是還是要葷素搭配，以為合理飲食還是必要的。

    在年夜飯上無論是多少道菜都是要雙數的，因為好事成雙。而且這些菜之中必須要有魚和雞，『魚』和『余』同音，取『吉慶有餘』之意。雞則代表『大吉大利』。但是在東北卻是要有四樣「雞、魚、排骨、肘子」，這四件只要缺了一樣，就好像顯得不地道，不東北了一樣。

    當然還有一些地方，年夜飯這一頓炒菜是不放蒜的，習俗各有不同。

    「今天做的是十二道菜是，紅燒肘子、醬大骨、小雞燉蘑菇，醬雞爪、酸菜豬肉燉粉條，芹菜肉片，大燴菜???????「李山考慮了一會，又算來算去最後確定了十二道菜。一家人開始忙了起來。這些菜的材料大部分都是自種植和養殖的，所以和安全、味道天然美味。

    紅燒鯉魚，這是一道名菜，以鯉魚為製作，口味屬於咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。做法多種多樣。魚是過年不可缺少的食材『吉慶有餘』。而與大部分人都會選用鯉魚，因為鯉魚在中國有『鯉魚躍龍門』一說。

    酸菜豬肉燉粉條，算是過年東北獨有的菜餚了吧。做法是將五花肉切片，酸菜切絲。鍋燒熱加油，下五花肉煸香，再下入酸菜炒一下，加水燉煮成湯後，加鹽、味精、醬油調味，之後加入粉條燉軟即成酸菜豬肉燉粉條。色澤醬紅、口味咸鮮。雖美味但是自我感覺不如殺豬菜。

    醬雞爪，是地方名菜。也是地道的東北菜。過年吃雞爪也是有寓意的。過年吃雞爪，寓意新年抓財，來年撈錢肯定有一耙。

    做法也是多種多樣，味道也各有不同，最簡單的做法是，雞爪洗淨去爪尖，然後沸水，去掉腥味和雜質，鍋燒熱加油，加蔥、生薑、大蒜煸炒。出香味後。加入一些料酒、醬油、鹽、糖。倒入雞爪一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。放入大料一杯啤酒，合和足夠的水，燒開後，小火燉三十分鐘，最後大火收干多餘的湯汁，醬雞爪就成了，口味咸鮮。

    醬大骨，選用優質大棒骨，從中間斬斷分為兩節，洗淨放入冷水中浸泡去血污。（也可以放入冷水鍋中，中火燒開焯水三分鐘，撇去血污後撈出，不採用焯水方法，是因為焯水難免會流失，棒骨的味道和營養。

    做法是，鍋燒熱加油，下蔥段、薑片、大料花椒、干辣椒、等小料各適量，煸香後加水、桂皮半根，下入浸泡好的棒骨，燒開打去浮沫，調入老抽，蓋上鍋蓋，中小火燜煮一個小時。一個小時後放入一大匙東北大醬，再繼續燜煮半個小時，依據個人的口味，放入冰糖，再燜煮二十分鐘，在最後再嘗嘗味道，如果需要的話，再調入適量的鹽就可以享用了。

    醬大骨，是大部分東北菜館的主打菜之一。有着多方面的養生功效。大棒骨的蛋白質含量較高，多喝骨頭湯可以減緩衰老，老年人常喝骨頭湯，不僅有效的遏制骨髓老化，還可以防制骨質疏鬆症。同理營養豐富。肥胖者少食為妙。

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