小廚成長記 第六章廚子的要求

    「小亮你真的想好，決定學廚師了嗎？」在廚房裏，王發領着李亮在準備着原料，一邊問李亮。

    「是的，老姨夫，我已經想好了。」李亮跟老姨夫打着下手，把自己的決定，又對老姨夫說了着一遍。

    「好吧，既然你決定學廚師，老姨夫跟你說一些做廚師的規則和要求。老姨夫懂得也不多，但是你學廚師，老姨夫知道的一定會教你，廚師這個工作沒有像別人說的那麼美好，吃在人前，吃在人後，別人坐着你站着，別人吃着你看着。特別是等你進了飯店廚房之後，你就會知道各種心酸和苦累。當然了，也是有好處的，這就看你自己能到哪一步了。我先給說幾條做廚師的基本要求。」王發看着李亮，準備給李亮講一下。

    「這個世界上，有一些鬼神之說。而且大部分人還信這些。但是做廚師的第一點，我們做廚師的信財神，灶王爺之類的屬於正常，別的也仙神也可以信，但是收不收你就說不準了。廚師拜神之類的可以。但是你要做了廚師之後，一定不要相信因果報應。你可以認為這是老思想，但是記住這些對自己是沒有害處的。」王發跟李亮開始講了起來。或許這一點要求有一些迷信，但這一點對於王發來說，還是很重視的。他也認為有必要，讓李亮知道。

    「為什麼不要相信因果報應，這個不是我們常說的嗎？還有這個跟做廚師有什麼關係嗎？」李亮對這一點要求很是奇怪，為什麼不能信因果報呢，所以問王發。

    「這一點是因為，仙神之所講的是，萬物皆有靈，其實也是如此，萬物皆有靈性，烏鴉反哺、羊羔跪乳，離人們最親近的狗。這個你能說沒有靈性嗎？」「廚師與醫生雖然都是穿白大褂。醫生是以治病救人為宗旨。但是廚師，有句話『一個好廚師，一定是個好屠夫』。做廚師的最好心要狠，能下的去手，能宰殺各種動物食材，按照仙神來講就是宰殺生靈，所以不要相信因果報應。如果你要是信因果報應，還是別做廚師為好。」王發給李亮解釋了一下。

    「哦，原來是這個樣子，這一點我我會記得，再有自己也不相信。」李亮想了想，感覺老姨夫說的也對，反正自己是不信這些的。但是記住也沒壞處。

    「咱們中國做廚師信得都是灶王爺、灶神。從不信因果，就因為這些，有的人就說做廚師的人，血是冷的，其實我想說的是，人們吃的時候，都不說冷血。我們做廚師的也只是為了生存而已。」王發說着，想到了什麼，不禁發出了一聲感嘆。

    「廚師不是做菜，做美食嗎？為什麼就憑這些說冷血呢。」

    「說廚師冷血其實也沒錯。這個咱不得不說一下，中國民間流傳廚神與別家不同，別家只有信得只有一個。

    雖然廚師每個人也是信一個廚神，但是我們信得廚神總共卻有四位，亮子，你聽說過是哪四位嗎？」

    「有四位嗎，我只聽說過詹王，至於其餘幾位我還真不知道，老姨夫你給我說一下，剩下的幾位，都是誰啊？」李亮只聽說過一位廚神，聽王發說卻有四位，李亮是非常想了解一下的。

    「我跟你說一下，這四位分別是伊尹、彭祖、易牙還有詹王。伊尹被譽為烹調之聖。彭祖被譽為烹飪的鼻祖。詹王你知道，最強調鹽作用的廚師，也是因此而死，是雞粉調味料的創造者，也是信得人是最多的廚神。」王發說到這裏停了一下。

    「老姨夫這只是三位啊，還有一位那是誰啊。」李亮剛才數了一下，只是三位啊。

    「還有最後一位易牙，御用廚師。也是最受爭議的一位廚神，最為著名的就是『易牙烹子』了。就是易牙將自己的小兒子烹製，做熟了給國君吃掉了，是廚師冷血的典範。」王發給李亮介紹着。

    「啊，把自己的兒子給殺了，給國君吃，太狠了吧，還吃人肉。」李亮聽到易牙把自己的兒子殺了，做給別人吃大吃一驚，嚇了一大跳。

    「吃人肉，你也只是很吃驚，在歷史上吃人肉的例子數不勝數。特別是大災之年。」

    （漢族歷史上最為黑暗時期，五代十國，太平天國那是怎吃人肉。據史料記載，胡人發兵從不備糧食，走到哪裏，吃到那裏。都是以人肉為糧食，幾萬人、幾十萬人的吃。還有天平天國時期，十萬個女人沒吃完，填到江里，都讓水為之斷流。可以想像當時漢族差一點滅族。可以上網搜索一下。）

    「這個我還真不敢想像。」李亮聽到吃人肉，真是不敢想像。

    「易牙雖然有『易牙烹子』和後來易牙後期叛亂。但是他在烹飪領域所做的成績，至今仍然為人津津樂道。易牙是第一個運用調和之事操作的包廚，易牙好創新，烹調技術很高。非常注重食療。他又是第一個開飯館的人，所以被廚師們稱作為祖師。」

    李亮聽完之後覺得這個廚神太狠了，真是廚師冷血的典範。技術是高。但是虎毒不食子，他這個······。

    「第二點，就是做廚師要講衛生，做出的菜品要乾淨衛生，這讓才會讓別人吃得放心。這一點是主要的。至於剩下的就是要勤勞能幹之類的，這些只是做廚師一些基本的要求，先告訴你這些，你這步子還都沒邁呢。」

    「老姨夫，這些我都沒問題，我會堅持的，想要學好廚師，吃一點苦算什麼」。李亮聽了老姨夫後面的話，想着注意衛生這是一定的，要是不乾淨不講衛生，做得在美味好吃，也不會有人吃吧。至於勤勞能幹這些，不管是做哪一行，不是都要的嗎，想要學好東西吃苦耐勞這些算什麼，自己一定會堅持的。

    「好了，老姨夫知道的也不多，廚師也是分等級的，要想學好廚師，是要能進廚房的。我們這些在農村製作宴席的廚師，說得好聽的叫鄉村廚師，說得不好聽的就叫野廚子。」王發做了這些年，也知道這個廚子，也是有等級之分的。

    現代社會也確實這樣的，雖然鄉村廚師也有技術好的，但是你以為會像電視裏面那樣，跪着學啊。因為現在技術發達。

    「最後給你一句忠告，一個廚師的好壞，名氣大小高低。不在於你的技術、技藝的高低。」

    「名氣、地位跟你技術好壞也不是直接相關聯的，除非你的技術能達到，「真正」的數一數二的地步。等以後你的生活經驗足了，你就明白這句話的含義了。」王發給了李亮一個忠告。但是對於現在的李亮來說，是不明白的。

    李亮聽到老姨夫最後一句話明顯的一愣自己沒有太明白。名氣地位跟技術沒直接關係嗎？那是因為什麼？但是也沒有問，只是自己繼續思考。

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