柳五兒站到一旁,抱了雙臂,看着這袁文彥如何動手。www.yibigЕ.com
這道「文思豆腐羹」最考校刀功與心性,最驚人之處在於將那潔白如玉,觸手即碎的南豆腐,切成頭髮絲般粗細的細絲。
看着這袁文彥緊緊地盯着面前一大塊南豆腐發呆,周圍的人都不免鼓譟起來,「快點啊!小子,拿點兒真章出來!」
「要是不成,還是別在這兒打腫臉充胖子了,乖乖將家主的令牌交出,換你家真正有能耐的叔伯下場吧!」
旁邊「七賢居」與「妙味軒」的家主,斜眼看看這邊的動靜,也免不了心懷大慰——醉白樓內訌,想來這屆佛前獻供的比拼是要輸定了,要想找回場子,三年以後吧!哼,家主之爭,傷筋動骨,三年以後還不曉得怎麼樣呢,沒準這醉白樓就衰落下去了,三年之後沒這家字號了,都是可能的。
而這袁文彥卻果真是容易緊張,這時候他手中的厚背廚刀還未曾提起,額頭上又滲出一層薄薄的汗來。
「你先將所有除豆腐以外的材料都先切絲,先熟悉熟悉手上的感覺,也叫旁人見識一下你的真本事。」一片嘈雜之中,柳五兒清亮的聲音穩穩地傳過來。
袁文彥一凜,心道,這倒是一個好主意。
他一伸手,將事先已經泡發的香菇、冬筍等物取了,瞬間只見那厚背廚刀的刀光飛舞,耳邊傳來勻淨整齊的「咚咚」敲擊案板之聲,而袁文彥原本緊張至極的神情,在這整齊的節奏之間竟慢慢放緩下來。轉眼之間,原本袁文彥的心思便全放在了料理眼前的材料上頭,瞬間便忘卻了三大酒樓相爭、袁家家主之爭……進入了物我兩忘的境界。
圍觀的香客們見了這番架勢,也免不了轟然地叫了一聲「好」出來。
柳五兒在旁邊看得暗暗點頭,她經驗豐富,一看這袁文彥動手切菜的姿態、手勢,甚至臉上的神情,便知道袁老爺子選這位袁文彥當繼承人,應該沒有看錯。廚藝之道,勤學苦練固然不錯,可是真正能踏入頂級名廚境界的,多多少少還是講求一個悟性高低。柳五兒見了袁文彥的架勢,再看他的年紀,便知道這人除了肯學苦練以外,悟性也是不錯,否則絕不會小小年紀便練出這樣刀功來。
只聽袁文彥切菜的聲音勻淨而悠長,直有小半柱香的功夫。突然,切菜的聲音止歇,袁文彥直起身,只見他氣定神閒,先是去尋柳五兒的目光,見到柳五兒微微點頭了,才舒心地咧嘴一笑。
他面前的大盆里整整齊齊地疊放着各種材料切成的細絲。切出來的細絲也如袁文彥剛才切菜的聲音一樣,勻淨細直,全部是一樣粗細長短,放在潔白的瓷盤之中,紅的紅,綠的綠,黑色的則泛着油油的黑色,顏色極其鮮艷好看。
這時,袁文彥將這些材料放入事先調好的高湯之中烹煮,接下來,只要他能將那塊白豆腐也切出這樣的效果,這份「文思豆腐羹」就算是成功了。
這時候,袁文彥小心翼翼地將他那柄厚背廚刀在清水中洗了洗,又開始瞪着眼睛看着他面前的那塊南豆腐。不知為何,他提着刀的手竟再度有些微微發顫。
柳五兒扁了扁嘴,心道:不會又關鍵時候掉鏈子吧!
果然,這袁文彥伸手微微碰了一下那片南豆腐,豆腐上便掉下一小塊來。
觀者無不譁然。
柳五兒也皺眉。這切豆腐這門功夫,她當年在忠順親王府準備孔府宴的時候,就拿出來考校過京中各家王府世家的廚子,沒有多少人能夠合格的。而當時京中所用的豆腐,因北方慣用材料的關係,用的乃是「北豆腐」,比眼前質地軟嫩,柔若無物的「南豆腐」,料理起來要容易得多了。
這樣質地的南豆腐,切成細絲,融入調好的素高湯之中,便自然與高湯融為一體,入口即化。
可是要將這樣嬌弱的豆腐切成絲,又其實尋常廚子能夠辦到的?
袁文彥碰碎了一小片豆腐之後,那塊南豆腐已經碎了一角,不成為方方正正的形貌,而袁文彥此時如同泄了氣的皮球,原先剛剛收拾起來的一點點兒氣勢,這會兒全去了爪哇島了。他頭上再度滲出密密的汗珠來,忍不住抬眼,看了一眼柳五兒。
柳五兒心中嘆息。
那袁文彥若是給她拋來個求助的眼光,估計她這會兒就雙手一拍走了,趟這趟渾水做啥?
可是袁文彥的眼神里偏偏卻儘是自責,似乎不能在世人面前令那精絕天下的文思豆腐重現,他虧欠了很多,不僅虧欠恩師,虧欠眼前這位不知名的好心姑娘,還虧欠了天下人的。
柳五兒見了這等眼光,心裏便有點膩味,可是卻身不由己地走了過來,一伸手道:「圍裙!」
她借來的衣裳,總不能做廚活就這麼弄髒了不是?
平氏在她背後,見柳五兒出頭,想要喊一聲的,十四拽了拽她的衣袖,平氏這一聲還是忍住了。
而柳五兒套上了醉白樓夥計遞過來的圍裙,伸手接過了袁文彥手中的廚刀。她的手很穩,令很多原本認為她連這厚背廚刀都提不動的人都大失所望了。
柳五兒手中提到,深深吸了一口氣,手中大刀的刀背一揮,已經將那塊豆腐片下兩片來,早先袁文彥碰壞的那一角,這時候已經不見了,南豆腐已經恢復成為一塊標準的立方體。
柳五兒伸手取了一塊切下來的碎豆腐,嘗了嘗,點頭道:「味道不錯,是你家自己點的吧!」
袁文彥這時候已經傻了,柳五兒問了第二遍,他才點頭答道:「是的,老爺子說,這樣才見誠心!」
柳五兒不再多說,只是點了點頭,道:「你看着!」
她提起左手三根纖指,若有若無地落在那塊豆腐上,而那豆腐似乎並未受力一樣,而柳五兒突然右手下刀,又快又勻,「咚咚」數聲,從豆腐塊上片下三片薄如蟬翼的豆腐片來。
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