農家小娘子 第461章魚宴1

    「對，今天再教你們兩個新的菜式。」都已經教了一個了也不差這兩個：「你們倆可得看好了，我呢只做這麼一次，下次呢就由你們來做了。」

    「是，我們一定好好學。」兩人連連點頭。

    「小姐，既然煮魚那姜和蔥要多準備一些。」容媽可是記得小姐說過煮魚去腥味姜不能少。

    「是的，除了這兩樣還要準備小尖椒紅的綠的都要。不過這些都是容易準備的東西，現在呢，先和我一起把這魚給處理了。」那倒是在院子裏就可以拿來的東西，不急，誰讓他們家院子裏把辣椒當花種了：「來，我們先來做孔雀開屏魚，要說這魚很簡單講究的是它的形體美，如同孔雀開屏一樣，我能這魚有個弊端，魚頭都讓我能取出來了，下次呢你們要做要先像這樣把魚頭魚尾先斬出來，做這魚最好用扁魚做出來形狀更美。接下來呢把這魚這樣切薄段，一定要記得肚皮這裏要連着這樣待會兒擺出來才好看。來，你們跟着一起。」

    趙媽和容媽點點頭，跟着葉曉漫的步驟先把魚尾斬出，然後從前面開始一段一段的切，由於第一次這麼切切得十分小心害怕一個掌握不了力度把魚切斷段了。

    「嗯，很好就是這個樣子的，來接下來你們把那兩條也切了，然後小心的醃製上，我去摘辣椒。」嗯嗯，底子好學得就是快，葉曉漫滿意地把剩下的活交給她們，自己到外面摘辣椒去了。等她把辣椒摘回來，她們也把魚給收拾好了。

    「接下來就是孔雀開屏的重點功夫了——擺盤子，首先把這魚頭和魚尾放到盤子一段的中間，然後把這魚按着三七分從中間切開，分里外兩層把它們打開以魚尾為中心擺盤。」

    「哇，真的擺出來很像孔雀開屏呢！」以前她們煮菜哪有說注意這些，好吃就行了。

    「好看吧，菜好吃是第一個標準，要做到色香味俱全那才是最高境界，擺的好看讓人一眼看去就有捨不得吃的感覺那才是高。這還只是初具雛形，接下來把姜打橫切，為了好看最好這姜的大小和這魚的肚子空出的位置大小一般，把切好的薑片放到中間這位置上，然後把紅清椒也切小段，把它們按着弧度分層次顏色擺上去，最後再中間魚尾周圍也放一點點，等魚蒸得差不多了就再在這個位置撒上蔥花。看現在是不是更好看了。」

    趙媽和容媽都看呆了，她們可以說是第一次接觸這些所謂的擺盤，自然覺得驚奇，如果讓她們看見拿着堪稱完美的水果雕，蔬菜雕怕是下巴都掉地上去了。

    「太漂亮了。」

    「別發愣接下來的你們來做吧，把它們擺好後就可以先蒸了，記得剁椒魚頭和這些分開蒸，不然竄味了就不好了。」

    「知道了，小姐。」

    「好了，既然你們知道了那就趕緊生火蒸着，然後我教你們下一道菜。」時間不早了，大家都餓了，要趕緊的才好。

    「是，小姐。」兩人很快的一人生火，一人收拾，沒一會兒就把最先準備好的剁椒魚頭和剛準備好的孔雀開屏魚放上去蒸着了。