徽州元子一上,主殿一干人等先是嘗了個鮮,順勢便等着之後的菜了。
看着吃得正歡的祁安,祁珉倒是有點好奇衛瓊接下來又會做什麼了。
殿內負責傳菜的婢女快速返回小廚房,語氣激動,繪聲繪色地描述着眾人的反應,更是着重描述了祁珉的反應。
「奴婢不敢妄言,但瞧着陛下,卻也是喜歡的。」
語氣頗為自豪且與有榮焉,衛小主果然厲害,不愧是他們永壽宮的小主。
廚房正忙着,衛瓊手上不敢耽擱,但聽見婢女如是說,她滿意地彎唇一笑,那可不,琴棋書畫自己不會,但是只論烹飪一道,還不是手到擒來嗎?
「行啦,你可別只知道在那裏說話了,趕緊來幫忙!」
站在衛瓊身邊幫忙的小宮女瞥她一眼,「難不成你還想讓小主一個人忙活不成?」
那婢女癟癟嘴,臉上委屈得很,不再說話,趕緊挽上袖子上前幫忙去了。
衛瓊好笑的搖了搖頭,也不計較宮女們的行為,雖說還是很忙,但那些該準備的也準備得差不多了,現在都只差下鍋煮了。
用來做蒜泥白肉的豬腿肉早已在原汁中浸泡了一刻鐘不止。宮女們雖說廚藝不如自己,但是自己囑咐下去的,她們幹得是一絲不苟,挑不出毛病。讓人將豬肉撈出,把浸泡的肉上的湯汁擦乾,但衛瓊沒有時間,便將切肉的活交給了宮女。
「且先分一個人來片肉,片成長兩寸半,寬一寸的肉片,切記規格一致,並且越薄越好。」
衛瓊照例給她們打了個樣,她將肉放在案板上,刀一入手就覺得如有神助,腰、肩、肘、腕齊齊協作,像極了武林里的刀法大師,雖然這刀法只在廚房,卻不影響這是當世之尊。只見她刀下切出的肉一片片整整齊齊地碼在案板上,手拿起一片,微微能見光透過。
「便是如此,會了嗎?」
「明白!」
婢女答得中氣十足。
「非常好。等把肉片完,將餘下零碎的肉放在盤底,把肉片整齊碼放在上面。」
衛瓊眉眼彎彎,轉而去預備澆在蒜泥白肉上的佐料,這可是蒜泥白肉好吃與否的關鍵,她不放心交給宮女。
只見她利落拿過已經剝好的大蒜,將大蒜放在舂臼中,拿起舂手,一下下舂起蒜來,這不是個技巧活,只稍稍費些氣力。在自己忙着的同時還不忘其他的菜,「其餘的人就準備着煮兔肉,花生仁要去皮炸酥,這也是關鍵。」
這是後續要用到的,可不能疏忽了。
等她把蒜舂成茸狀,又在蒜茸中加入一定比例的鹽、香油調勻,和醬油、辣椒油、味精兌在一起。這一定比例以及後面的調料才是關鍵中的關鍵,祁珉是個吃辣的,他吃好是不成問題,可是旁邊還有莊嬪和祁安,總不能讓皇帝享受,其他人就遭罪,要把握好這個度,既要讓祁珉盡興,也要讓其他兩人大快朵頤。
衛瓊心裏有數,把這些調好,就快速地澆在一旁已經擺好盤的肉片上。
宮女們的手藝雖說不錯,但還是比不得自己,片好的肉總歸有些瑕疵,但擺盤不成問題,當作御膳已經足夠。
調好的料澆上後,這蒜泥白肉就徹底做成了。原本單調的擺盤經這調染料色,不知好上多少,香油、醬油、辣椒油,層次豐富,色彩極佳,還有這覆蓋的白蒜,好這一口的絕對會被征服。
衛瓊不急着將這道菜呈上去,將蒜泥白肉放着這,就又忙活起魚翅來。
魚翅已經燜好,本應該還要繼續處理,但倉促間做不得那許多,衛瓊只能退而求其次,將就用着,不過口感味道差些,待辣味一蓋,也分辨不出。
衛瓊檢查魚翅,發現處理程度已經可以接受,就讓宮女將那邊煮出的雞湯拿來。
衛瓊先將水發魚翅放料酒氽透泖出,瀝乾水分,整齊擺盤,又放入成段雞翅、蔥段、生薑片,還少不得煮雞翅時得來的雞湯,將調料放好,再上籠去蒸。
宮女們看着這複雜的步驟,驚得合不攏嘴。
不怪她們見識少,實在是這菜麻煩,哪怕衛瓊已經簡省許多。
這雞翅衛瓊早讓她們準備,要用花椒粒包裹,同切絲的紫紅蘿蔔放好調料,已經上籠蒸過。
有的是蔥段、生薑,備好的是花椒、蒜,離不開雞油料酒。
等煮出來,又一點點讓人將蔥、姜、蒜、花椒、油渣揀去,現在又蒸魚翅,實在是難磨。
然而不止這些,衛瓊還有得忙。
陳煮魚倒是沒有問題,宮女們在衛瓊帶領下為莊嬪做過多次,已經駕輕就熟。自己只稍稍分神關注,不必擔心。
惦記着陳煮魚和紅油魚翅,一邊讓人處理最後兩道菜。這兩樣最難做的就是流星趕月了,因而衛瓊決定先做花匯兔丁。
衛瓊在婢女切兔肉的時候,先叫人在鍋內下油燒至三成熱。等油已燒好,衛瓊就把提前剁細的豆瓣放入鍋中,仔細掌握好火候,把豆瓣炒香,那香味溢滿廚房。衛瓊又把豆鼓倒入鍋中,將其炒成醬放在一旁備用。
兔肉成丁,下鍋就煮,陳煮魚那邊也煮得火熱。這邊魚翅已經蒸好,衛瓊將雞翅、蔥姜挑出,將湯潷在鍋內。
把雞油加入鍋中燒開,添入鹽和味精,用濕澱粉勾薄芡,收湯汁、提菜色,再澆在魚翅上,把切好的紫紅蘿蔔絲撒在上面,一氣呵成,動作連貫。
衛瓊舒了一口氣,這紅油魚翅算做成了。
實在是自己想要顯擺,在自己的領域受不得人小看,選了這道難做的菜。這菜做出,能讓人驚艷一二,不過卻只能讓自己堪堪滿意。
拋開雜念,衛瓊將菜放在一邊,轉頭去看兔肉。
兔肉已經煮出,衛瓊將兔肉盛入碗內,加入川鹽、味精、蔥丁、辣椒油。除了這些,還有豆瓣豆鼓醬、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉,把這眾多調料和勻,又撒入油酥花生仁,花匯兔丁就算出爐。
兔丁做好後,衛瓊鬆了一口氣,現下便只剩下流星趕月了。
這道菜之構思,源於皓月倒影,群魚循光而去,宛如流星趕月,主要就是以生動形象取勝,對擺盤可有不小的要求。
衛瓊松泛着今日過度勞累的雙臂,抓緊趕製這最後一道菜。
拿起菜刀,舞動雙臂把魚肉剁成細泥,發泄着勞累和辛苦。在碗中放入適量清水,將肉泥攪開。還要加入準備好的精鹽、紹酒、味精、蔥薑汁,還有打好的雞蛋清,把它們攪拌均勻,衛瓊同宮女將魚肉做成餡心。
看着已經消耗不少的廚房,衛瓊自己都有些擔心這頓飯做出來,廚房裏的調料不夠用了。
一邊胡思亂想,一邊用刀片把青梅,切成梳子片,做菜品的松葉裝飾。還有已經切好的冬菇,將其當做樹幹。
衛瓊又展示起手藝來,把備好的蛋黃糕修切成長寸大的小兔子。一個個取小圓飯碗抹上冷豬油,把松樹和小兔子再裝上餡心擺好,上籠再蒸。
趁蒸着的這段時間,衛瓊把蝦仁處理好,同樣用濕澱粉調稀芡,淋上熟豬油,倒在蒸好的明月周圍。
「兔子」一出,擺在上面,這菜就成了。
看着這五道菜,衛瓊滿意至極,前前後後忙活快一個時辰,雖然十分辛苦,但成就感也是實打實的。至於來催了幾次的來公公,衛瓊則是忽略了,五道菜並之前的元子,可謂是沒少費功夫時間,耽誤了這麼久,也不見祁珉生氣,她就有把握,認定祁珉是願意等的。
才做完,廚房就終於安靜下來了,衛瓊拍拍手,隨着傳菜的婢女一道去了主殿。
早先便圖便宜傳人去御膳房弄了飯過來,小廚房的廚具不夠,自然分不出鍋來去煮飯。此際也恰好送了過來,不過讓人意外的是堂堂張尚膳竟不知道使喚人,自己親自帶着人過來了。
祁珉正與莊嬪和公主聊得興起,他鮮少有這樣能從政務中脫身的時候,因而竟覺在這永壽宮中難得的放鬆,也就沒把這等菜的時間放在心裏,等這些時候,也不過是到了用膳時分。
衛瓊跟在婢女身後進來,不是酷夏,她的額上卻因忙碌沁出了一層薄汗。
祁珉見狀,難得的開了金口,「你也辛苦了,坐下來一道用吧。」
衛瓊輕輕一拜,順理成章地坐在了莊嬪旁邊,就算祁珉成了那沒良心的叫她伺候主位娘娘、皇帝用膳,她也會想辦法找個由頭坐下來。
哪有有功之人還站着的道理?那也忒沒有良心了!
一旁的張尚膳自然是帶着目的來的,才被莫名其妙地罰了月例銀子,一問原因竟是因為那永壽宮小主做的飯菜比御膳房的好吃,討得了莊嬪娘娘和十公主的歡心,而認為御膳房不盡心,做不出好吃的來。
那張尚膳自然不服,他可是民間第一名廚,這名聲傳到宮裏才得了做御膳的機會,怎麼能有比自己還做得好吃的?
是以他就以送飯的名義,親自來看看究竟有何不同,能得到如此~高的讚譽!
初見徽州元子,張尚膳不以為意,元子嘛,誰不會做,憑誰都能像模像樣地做出來。
然而就在這最後幾樣菜傳上來之後,張尚膳就有點目瞪口呆了,他雖然吃不上,但是這香味分明很熟悉,但就是比御膳房做的多了些勾人的香氣,引得人饞蟲涌動。
祁珉沒叫張尚膳退下,也是為了讓他看看,瞅瞅他們拿着月例都幹了什麼,連主子的意都盡不到。
祁珉也未吝嗇,再加上慣會打擊人,自己嘗了幾口後,為了讓張尚膳心服口服,叫人每樣勻了一小碟給張尚膳。
張尚膳心驚膽戰,顫顫巍巍地接過磁碟,又哆哆嗦嗦地嘗上幾口,只覺有一種直擊天靈蓋的美味,讓人慾罷不能。
祁珉帶着自己都不曾察覺到的得意,問他,「怎樣?可服?」
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