修仙棄徒，回鄉種田唱歌 713.碌鵝

    從看菜，到看樹。

    最後弄了一隻鵝回來。

    今天這一趟，真是一波三折。

    把「壞蛋鵝」拿回食堂，上稱一稱。

    十四斤七兩，六十多天長這麼肥，這得搶了別的鵝多少吃的啊。

    見駱一航拿了一隻鵝回來。

    幫廚的大嬸問了要殺，主動做了一大鍋熱水。

    燒水的功夫，拿出一瓶燒菜的白酒，解開嘴上綁着的繩子，捏開鵝嘴噸噸噸灌下去半瓶。

    食堂備的是二鍋頭，五十多度。

    沒幾分鐘這鵝就蔫了，躺在地上晃悠腦袋。

    再把它腳上綁的繩子解開，鵝撲騰了兩下，掙扎着站起來，腳底下拌蒜，走兩步打晃，咕咚又趴下了。

    這就算成了。

    大嬸一手拎着鵝脖子，一手拿着盆和刀，把鵝拿到門外。

    把鵝固定住了，手起刀落，鵝血滴滴答答流進了下面接着的盆里。

    「讓讓，讓讓。」

    這邊放着血，那邊徐師傅調了一碗鹽水端出來了，一邊把鹽水倒進盛血的盆，一邊拿雙筷子攪動。

    「這好東西啊，晚上我也露一手，弄個血旺。」

    嚯，徐師傅身上可掛着「天府名廚」頭銜呢，他要露一手做毛血旺，得美成啥樣啊。

    放完了血。

    幫廚大嬸拿熱水燙毛，農家大嬸，殺雞宰鵝熟的不行，根本不用別人插手。

    徐師傅端着盆回後廚收拾鵝血，順便帶林師傅挑選應用的調料。

    這邊後廚哪裏有好東西，徐師傅比駱一航熟。

    王師傅，王師傅好勝心起來了，拿上筐子直奔菜地，他也要露一手。

    不大會兒功夫，大嬸收拾完鵝。

    沖後廚喊了一嗓子，「內臟要不要？」

    「要，要。」徐師傅趕忙答應一聲。

    從後廚出來挑走了一副鵝腸，說要再做一道香水鵝腸。

    剩下一堆內臟也不浪費。

    正好拿清水煮了，請老羅叔家的大黃吃頓好的。

    唉，這狗可憐見的，又又又讓丁小滿給揍了。

    駱一航還得帶上禮物，替家裏毛孩子賠禮道歉去。

    後廚里。

    林師傅拿走了收拾好的鵝，用鑷子細細的拔乾淨剩下的細毛。

    然後去頭去腳進行醃製。

    放鹽、放八角粉、甘草粉、小茴香粉、胡椒粉。

    再淋上醬油、生抽、料酒、老抽。

    加上黃豆醬、柱侯醬。

    柱侯醬是佛山特產，駱一航這邊沒有。

    林師傅也沒帶着，還以為味道會缺失一大塊，林師傅正懊悔呢。

    結果駱一航一個電話，沒多會兒功夫，有人送來一箱。

    啥叫「天漢一霸」啊，戰術後仰。

    醃料都備齊了。

    林師傅將這些調料和勻，里里外外將鵝擦均勻，順便做個馬殺雞。

    鵝頭鵝腳也一樣。

    接下來還要等一個小時，等它完全醃入味。

    等着的這會兒，駱一航取了茶葉，給幾位泡上。

    他們三位就在食堂裏面找地方坐下，喝茶歇腳練嘴。

    王徐兩位互相懟，林師傅居中和稀泥。

    自得其樂。

    駱一航閒着沒事。

    拿把小刀坐到門外，開始研究那堆鵝毛。

    多棒的毛啊，又硬又長，整齊順滑，還富有光澤。

    挑好看的削幾根鵝毛筆，肯定很漂亮。

    仔細清理掉根部的毛，清理出手握的位置；拿牙籤慢慢掏出羽管內的鱗片狀物質；加熱一點細砂，拿熱砂硬化羽管；硬化之後再拿小刀細細削出筆尖。

    剛弄好一根，小趙跑出來了，豎着兩根大拇指一個勁的猛夸，「老闆，帥爆了啊。」

    然後，就把羽毛筆搶走了。

    目的達到，轉頭就往食堂走。

    「回來，你幹嘛去？」

    「我去收集素材。」

    說的還挺坦蕩。

    過一會兒，褚傑也來了。

    要走了第二根鵝毛筆，也跑去食堂。

    「等等，你幹嘛去？也收集素材？」

    「沒有，我就是看做鵝。」

    褚傑倒是挺坦蕩。

    「你怎麼知道要做鵝？」

    「您這話就多餘問，你們在外面折騰這么半天，我在辦公室里聽的清清楚楚。據說是粵菜名廚操刀，那肯定得長長見識啊。」

    「你怎麼知道是粵菜名廚？這可沒說過。」

    褚傑晃晃手機，「您自己看群。」

    行吧。

    駱一航掏出手機一看，好麼，小趙正在群里現場直播呢。

    王師傅林師傅徐師傅各是誰誰誰。

    徐師傅怎麼跟王師傅懟啦，王師傅怎麼回懟啦。

    林師傅怎麼打岔啦。

    繪聲繪色的。

    除了互懟之外，還有許多秘聞，就是他們廚界的八卦。

    仨老頭坐到一塊講古，幾十年前的故事都能給聊出來。

    這機會可難得，小趙還真在收集素材，她把群當記事本用了。

    ——

    一個小時到。

    林師傅去到灶台前繼續操作。

    駱一航拍拍手上的灰，也進去看熱鬧。

    在眾人圍觀下，林師傅先熱鍋，然後轉圈倒入花生油。

    油熱後把醃好的鵝整個放進鍋中。

    一雙無情鐵手，拿着一條鵝腿，在油鍋中左滾滾，右滾滾。

    按他的話講，這就叫「碌佢」。

    碌鵝最重要的步驟。

    「越碌越有。」

    不停的翻滾，不停的翻滾，一直煎到通體金黃。

    鵝身取出，又把之前砍下來的鵝頭鵝腳放進鍋中，繼續碌。

    全部煎好之後。

    繼續起鍋。

    重新倒進花生油。

    這次的油比較少。

    油熱之後爆香姜蒜，全是外面田裏新摘的。

    下鍋之後，被熱油一激，小味撓的一下就上來了。

    林師傅一直風輕雲淡的表情再也控制不住，震驚的嘴巴都張開了，猛然扭頭看向徐師傅，「徐老，果真啊，果真，果真是天下第一，跟您來這邊，真的來對了。」

    一連用了三個果真。

    震驚過後，林師傅注意力再加三分，雙手穩穩的將煎好的鵝放入鍋中。

    沿着鍋邊，用大勺緩緩淋入適量的清水。

    放入陳皮、冰糖，又丟進幾段青蒜。

    大火燒開，滾沸了五分鐘。

    然後加蓋，再煮三十分鐘。

    揭開鍋蓋那一刻，一蓬水霧騰起，裹着香氣瀰漫開來。

    在場眾人，包括林師傅，全部一個動作，一個表情。

    伸長脖子猛吸，眼睛微閉，面露沉醉。

    香氣中，既有鵝肉本身的鮮美，又有香料和調料的香氣，

    再加上林師傅堪稱藝術的火候和時間控制技藝。

    雜糅出豐富又具有層次感的香味。

    鼻腔的享受。

    而此時的鵝，已經變成了漂亮的醬紅色。

    但是，這還沒完。

    後面還要大火收汁。

    在收汁的過程中。

    林師傅還在把那隻鵝在鍋里滾過來，滾過去。

    果然是碌鵝，從頭碌到尾。

    最後的最後，在鍋中湯水收盡，只留下一層粘稠醬汁的時候。

    林師傅將鵝提起，用大勺將最後那點醬汁淋上鵝身。

    「大功告成，這就是廣東人心目中的碌鵝~~」

    最後的最後的最後。

    林師傅抄起菜刀，刷刷幾下將鵝切成小塊。

    在盤底墊上一層泡菜，用來開胃解膩。

    並將切好的碌鵝碼放其上。

    這時才算正式完成。一筆閣 www.pinbige.com