美食從綠皮火車廚神開始 第二卷 第十章 淮揚名廚崔正山

    美食從綠皮火車廚神開始x164的天路之旅第二卷第十章淮揚名廚崔正山『腰纏十萬貫，騎鶴下江都。』

    美食的根本意義在於『吃飽』，可當大腹便便的王公貴族和巨商大賈們再也不愁吃飽的時候，美食的意義就從簡單化為無窮繁複，淮揚菜無疑就是其中的代表。

    淮揚菜是拿錢砸出來的。

    江都這個地方最出鹽商巨富，其中更是不乏草根暴發戶，攀比完漂亮的宅子、老婆和姨太太后，那就得看誰家的『家廚』手藝更為高明了。

    有需要就有市場，壽張江都一帶的鹽商巨富就開始揮舞着手中的銀子召來各地名廚，廚師們因地制宜，根據淮揚一帶的口味，創立了淮揚菜系。

    淮揚菜系養生可比粵菜，精美繁龐可比宮廷菜，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，講究本色本味，追求『和、精、清、新』四字理念，因此華夏每逢國宴，必然是以淮揚菜係為主，說它是現代的宮廷菜也絲毫不為過。

    就因為八大菜系都講究師承根本，不會去搞什麼中菜西做，又因為菜品製作完全看廚師經驗，缺少西餐那種標準化的流程，在江都一些正宗的淮揚菜館沒辦法獲得米其林認證，反倒是一些頂着淮揚菜名頭的『中西餐廳』拿到了米其林星牌，獲得了一群小布爾喬亞的熱捧。

    綠柳人家就是這樣一家擁有百年字號的淮揚菜館，近日蘇氏集團和福德集團的廣告鋪天蓋地遍及傳統媒體和網絡，倡導的華夏美食新標準令很多傳統中餐館眼前一亮，已經有不少家向『日三餐』評委會提交了申請，不過像綠柳人家這樣直接申請三星的倒是鳳毛麟角。

    實在是『日三餐』的高級品鑑團成員太嚇人了，路菜大師張周軒、粵菜大師胡靈九，『美食毒蛇』吳九舌，魯菜大師王海濱......動輒都是國家烹飪大師級別的。

    而且要拿到『日三餐』的三星星牌，必須要通過高級品鑑團的評定，也就是要讓這些國家烹飪大師們都吃的滿意才行？更別說這裏面還有像吳九舌這種惡語傷人的毒蛇了，一般二般的餐廳主廚是真沒這個膽量，生怕被大師們噴成抑鬱。

    「綠柳人家？很有勇氣啊，居然一上來就申請三星星牌？

    不愧是百年老字號，嘿嘿嘿......」

    剛剛結束了汴梁灌湯包星級評選工作的的吳九舌此刻就坐在周州身旁，正繪聲繪色地向他介紹起這趟汴梁之行。

    果然是『毒蛇』所到之處必有人慘遭齧咬，黃家包子還算好，黃家老太爺畢竟是當年第一樓的主廚，自創黃家包子品牌後，雖然手藝傳了兩代下來，也還保留了八成味道。

    吳九舌雖然也開噴了，終究還是完整吃下了兩個灌湯包，顧知味也一再提醒他人家申報的是二星標準，吳老您就不要太嚴格了，黃家包子店這才算『轉危為安』，順利拿到了『日三餐』二星星牌。

    第一樓就慘了，你不用鮮湯調餡兒也就罷了，用的皮凍熬製火候也有很大的問題。

    餡料倒是切出來的，沒絞也沒剁，這估計還是因為『日三餐』的評委們來了，可老吳一搭口就吐了，『刀功不行你特麼還不如絞呢！

    鼎鼎大名的汴梁灌湯包就這？我老吳怎麼吃着跟街邊十塊錢一籠的『無名灌湯包』差不了多少呢？

    呸！真是晦氣啊，這樣的垃圾簡直就是侮辱我的舌頭！』

    惡評如潮也就罷了，這條『毒蛇』還指着人家主廚的鼻子狂噴了半個多小時，這幸虧是在新社會，要是換了在建國前估計他能把人家的牌匾砸了。

    同去的評審們算是看清楚了，怪不得這老頭兒連個媳婦兒都討不上呢，也幸虧他是生在新社會，否則估計也活不到這個歲數。

    老吳的一通狂噴倒是讓汴梁灌湯包的正宗之爭有結果，臨來的時候黃家父子拉了半車『土特產』來請他收下，沒想到全被老吳拒絕了。

    吳九舌指着黃德運的鼻子吐沫星子噴了他一頭一臉，『你這是侮辱一名專業的美食家，侮辱我吳九舌的人格！

    我批評第一樓又特麼不是為了你們黃家，我那叫實事求是！用得着你們來感謝？

    滾蛋，就你們黃家的包子也不咋地，勉強算是能吃而已，矮腳虎跟武大郎比個頭兒，還真當自己是高人了？』

    黃家父子是鐵青着臉回去的，麻痹這是什麼人啊，有病，絕對有病！

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    周州聽了吳九舌和幾位同去汴梁的專家講述，倒是對老吳有些另眼相看了，這位倒是個很有堅持和原則的人，雖然很欠打的樣子。

    幾位同行的專家卻有些緊張，心說回頭菜好吃不好吃的還在其次，關鍵時刻一定得按住姓吳的，淮揚菜的廚師什麼最出名？刀功啊！回頭他再把廚師噴出火氣來，把咱們一個個都做成『文思豆腐』可就不妙了......

    這次一共是五名評審，周州和吳九舌是高級品鑑專家，另外還有兩位也是老熟人，分別是在千人面宴斗菜環節見過的顧知味和常建國，這兩位是初級品鑑專家。

    還有一位是『日三餐』從當地邀請的淮揚菜名家崔正山，日三餐為了保證評審公平，遇到三星級的評審時都要從當地請來一位名家，既算是幫忙，也算是監督。

    顧知味和常建國那天在千人面宴上都沒注意到周州，大家都在關注骨骼清奇、氣質超群的孫師傅呢，誰會在意一個小幫廚？來時聽了蘇柔的介紹才知道這就是最近名聲鼎沸的『火車廚師』『網紅大廚』。

    兩人心裏其實多少都是有些不以為然的，畢竟沒吃過周州的手藝，就算有張周軒老爺子背書又如何？張老爺子指不定跟這周州有什麼關係呢。

    而且吳九舌是什麼人啊，居然對這個年輕小廚師客客氣氣的？這就更加說明問題了，能讓這條『毒蛇』如此對待，周州恐怕靠的不是廚藝，背後說不定就有什麼大靠山呢。

    至於火車上當廚師......勤行的廚師要出名也是可以在某些地方鍍鍍金的嗎？

    同行者中除了吳九舌外，也就只有淮揚菜名家崔正山一直在觀察着周州，從上車後他的眼睛就一直沒離開周州身上，嘴角邊不時露出笑意，仿佛是遇到了故人，又像是遇到了敵人一樣。

    被崔正山一雙眼睛看得臉都有些發熱了，周州實在是按捺不住心中的好奇：「崔師傅，您怎麼一直盯着我看呢？

    我的臉上好像也沒花兒吧？」

    周州對崔正山也是十分的好奇，特一級廚師，才三十歲不到的年齡，比自己也大不了幾歲，就已經是淮揚名廚了？

    而且聽顧知味他們和崔正山聊天的內容，這位之所以還沒能成為國家級烹飪大師完全就是因為年齡和資歷不夠，只需要在熬上幾年，或者等到一個機會，立即就是烹飪大師的身份。

    這是真正的天才啊......周州實在有些想不明白，自己就這麼招天才待見？

    同行的幾位專家包括吳九舌也是對崔正山非常的好奇，這人是最近幾年突然在淮揚一帶崛起的，廚藝之精湛堪稱是驚采絕艷，卻既沒有勤行師門，也查不到他有在烹飪學校學習的經歷，簡直太神秘了。

    崔正山淡淡一笑，二十七八的年輕人卻像是一隻精於事故的老狐狸：「早就聽說周師傅的大名了，你創造的滷水如今在江都一帶可是非常流行的，甚至已經出現了無數專賣滷菜的店鋪。

    一位廚師能夠憑自己的發明創造帶起一個新的行業，為華夏美食再添分支，這真的很了不起。

    所以我才會按捺不住，多看了周師傅幾眼，真是失禮了。」

    「哦，倒也沒什麼。」

    周州點了點頭，崔正山話說得堂堂正正，可他卻總感覺哪裏不對，幾乎可以肯定這位淮揚名廚沒說實話......