美食從綠皮火車廚神開始 第九十二章 味道的印象

    「小周你確定？」

    霞姨皺眉看着周州：「鹹魚和臭豆腐的味道也太大了...x164雖然是輛綠皮車，也是半封閉的啊，味道要是竄起來恐怕全車都會被影響到的。」

    周州笑道：「您就放心吧霞姨...我自然有辦法消除這些異味，而且這鹹魚和臭豆腐要是處理好了，可是第一等的美味呢。」

    「對對對，這位小同志說的好啊，我就特別愛吃鹹魚和臭豆腐！」

    秦胖子一聽別提有多開心了，眼前這個年輕人就是他的及時雨啊！快步走上前親切地拉着周州的手道：「小伙子，最近x164上可是出了一位大名鼎鼎的良心周大廚，傳說是人又帥廚藝又好，難道說的就是你？」

    見周州笑着沒說話，顯然就是默認了，秦胖子頓時哈哈大笑：「好好好！真是個好小伙子！

    我這人就喜歡和你這樣的年青英才交朋友，小周啊...以後在長安段有什麼需求只管找大哥我，可千萬不要客氣。

    只要你說出來，就算要海陸八珍我都能給你整辦齊了！」

    周州笑着稱謝，知道這說的就是客氣話而已，自己要真的指名要糖蒜、臭鹹魚可讓人家到哪裏去找，這些東西根本就不在後勤處的供應清單上啊？

    ......

    長安北郊就是涇河和渭河的交匯點，涇水清渭水濁，當一清一濁兩股水繫於此交融時，就出現了一個成語，『涇渭分明』。

    也算是一幕奇景吧，哲學系的學生一定不可錯過，這會讓他們早些明白人生中的某些道理。

    因為涇渭二水都屬於黃河流域，所以這裏也有著名的黃河鯉魚，經歷過清濁水系的野生黃河鯉雖然在歲月的摧殘下已經不比『前輩』那般血統純正，卻還是華夏最為美味的鯉魚，它們的肉質細膩，而且沒有普通鯉魚特有的土腥氣，用來紅燒、清蒸都是上品。

    系統給的超能力真不是蓋的，因為黃河鯉魚的個頭兒大，每條都超過了三斤，所以秦胖子也就鬼使神差地送來了一百條，剛好夠周州應付五百道『生死之間』。

    「臭鹹魚、臭豆腐、臭莧菜，還有黃河鯉魚......」

    謝廣運跟何武火哥倆兒望着這些食材有些哭笑不得，兩人都是大廚身份，自然猜得出周州這是要做什麼。

    生死之間這道又被稱為生死戀的菜品也算是大名鼎鼎，可他們兩個絕對不會輕易嘗試，因為這道菜對廚師控火控味的要求太高了。

    一個做不好就會變成腥臭難聞的垃圾，就算有把握能做成一道美味，也很難消除製作過程中產生的異味，如果是在擁有強力油煙機的廚房還可以嘗試，可咱這是在火車上啊？

    何武火鐵憨憨地道：「周大廚，你這是想做生死之間和臭味相投吧？不成啊，這味道躥出去還了得？乘客們會吐的！」

    謝廣運看了他一眼：「也不能這麼說，關鍵還是看廚藝，周大廚肯定有自己的想法。」

    「都說了啊，兩位哥哥叫我周州就好，別總是周大廚周大廚的......」

    周州笑道：「謝哥沒說錯，我是有些自己的想法...兩位請看，這裏不是還有臭豆腐和臭莧菜嗎？」

    「這臭豆腐太贊了啊老大，味正！

    哈哈，還有鹹魚的味道也很好的，地道！」

    胖子跳過來就打開了包裹臭豆腐的膠袋，此刻他就是廚房內最幸福的人。

    人的味覺和嗅覺是彼此交集聯繫的，在失去味覺的同時，胖子的嗅覺也失去了判斷一般味道的能力。這種痛苦誰能理解？每每只有在上廁所的時候，胖子才能感受出味道對自己的撞擊，確認自己還活着......

    現在臭豆腐蘸辣椒醬就是胖子最愛的食物，可是餐車廚房裏沒有啊，胖子都饞壞了，現在見到大包大包的臭豆腐和臭鹹魚，胖子的口水早就逆流成河了。

    「何哥謝哥，麻煩兩位把這些鮮魚清理出來。

    胖子，伱負責清洗臭豆腐，臭莧菜不用洗，吃的就是個原味！

    生死之間和臭味相投就是今晚餐車提供的菜品，其餘菜品暫時停止供應......」

    「這是要以臭克臭，挑戰自己對吲哚值的掌控力？

    這可是難度很大的挑戰啊，就算是師傅那一級的烹飪大師們也不會輕易嘗試......」

    兩位特一級『倒霉蛋』相互看了看，都從對方眼中看到了深深的震撼。

    利用人類對吲哚值變化的主流感受來掌控香臭一直是大廚們孜孜追求的目標，比如榴槤，生榴槤的吲哚值就剛好處於某個臨界點，在這個臨界點上，吲哚值耐受較高的人就會感覺它香甜無比，耐受值低的人不僅感受不到香甜，反倒會認為這東西是臭的！

    可當一些大廚用烹飪手段改變其吲哚值後，就可以讓絕大多數人接受熟榴槤的味道。

    臭豆腐和螺螄粉其實也是如此，很多不吃這兩樣異味美食的人如果遇到高明的廚師，就可能願意去嘗試一下，最後甚至還會愛上它們。

    這個世界上就沒有不能吃臭豆腐和螺螄粉的人！有人不肯嘗試那是因為沒遇到高明的廚師。

    可是要挑戰掌控吲哚值的能力難道不該小範圍悄悄去試嗎？陳武火和謝廣運想不明白周州為何要把步子邁的這麼大，居然要在晚餐時狂推這兩道異味菜。

    不過人家是主廚，他們這種做幫廚的只要聽吩咐就是了...胖子已經喜孜孜地衝上去開始清洗他的『小寶貝兒們』，兩位特一級大廚則是洗魚的洗魚，去鱗的去鱗。

    多少年都沒做過水台砧板上的活兒了，感覺還挺親切的......

    廚房開始忙碌的同時，小張甜美的聲音再次在廣播喇叭中響起。

    「各位乘客，各位乘客，晚餐時間就要到了！

    我們列車為豐富餐車菜品結構、滿足所有乘客的價格需求、高舉為人民服務的偉大旗幟，將於今日晚餐時間推出餐車精品平價菜。

    今晚提供的兩道菜品是周州廚師為大家精心準備的『生死之間』和『臭味相投』，據周州廚師介紹，這兩道菜品都是極具特色的異味菜，但是他非常有信心讓它們成為能夠被大眾接受的美味。

    除了照常搭配的主食和例湯外，兩道菜品將會搭配出售成為『異味套餐』，每份只售68元！

    有意願到餐車用餐的乘客，現在就可以開始預定座席，謝謝大家，祝大家有一個美好的夜晚......」

    「生死之間和臭味相投？這都是什麼名字啊，我怎麼感覺有些不妙呢？」

    「哈哈，不懂了吧？這我可知道，生死之間就是滂臭的老鹹魚蒸鮮魚，臭味相投就是臭豆腐蒸臭莧菜，都是蒸菜，而且味道都夠沖的.....」

    「我的天啊！小周師傅是不是出了什麼問題？

    之前的精品菜多好啊，非得推這兩道菜？臭豆腐跟臭鹹魚，還都是蒸出來的，回頭這餐車還能進人？」

    「看看再說吧...這兩道菜其實都不錯，都是聞着臭吃着香的美味，可是不愛的人也是真不愛。

    而且像這類異味菜在空氣流通好的餐廳還成，放在餐車上確實是不太合適，也不知道小周師傅是怎麼想的......」

    「還是算了吧，我對小周師傅本來是很有信心的，不過臭豆腐我真是接受不了，看來這餐車平價精品菜跟我無緣啊。」

    「我是吃不了蒸鹹魚的，就算只是聞聞味道都想吐，今天晚餐還是吃平價盒飯好了......」

    這會兒列車上是議論紛紛，很多原本非常期待餐車平價精品菜的乘客都開始打起了退堂鼓，就連披肩發、津門大哥這樣的鐵粉也沒有發聲支持。

    「這個周州啊......」

    蘇柔聽到臭豆腐和臭鹹魚就想吐，偏偏坐在曹老闆面前還得盡力保持淑女的風度，這份強忍不適的難受勁兒就別提了。

    心裏更是有些忐忑不安，曹老闆最愛的豬蹄兒今晚怕是吃不着了......

    「臭鹹魚和臭豆腐，太好了，我喜歡啊！」

    曹德勝笑道：「小的時候家裏窮，能吃上臭鹹魚和臭豆腐那就是過年了！

    小蘇啊，這可都是好東西，不能錯過！你預約了餐車的座位沒有，今晚我們在餐車上邊吃邊談。

    怎麼了，你是不喜歡這兩道菜？」

    「呃，我...我其實也喜歡......」

    蘇柔這會兒也只能強顏歡笑：「身為蘇氏飲食集團的ceo，我是必須要嘗試各種美味的。」

    「好好好！小曾你看到了沒有，什麼是專業？小蘇這就是專業！」

    -----------------

    比起名氣最大的臭豆腐，臭鹹魚和臭莧菜才是令人絕望的臭，何武火和謝廣運絕對是專業人士了，此刻也戴上了口罩；比起這幾種臭絕人寰的食材，鮮魚散發出的腥氣倒成了小清新。

    胖子卻感覺已經達到了人生巔峰，兩位特一級大廚都受不了的臭味在他看來就是幸福的味道，什麼滂臭的老鹹魚、什麼臭豆腐臭莧菜，在胖子眼中這些食材就像是散發着幽香的處子，令他沉迷其中不可自拔。

    「好香啊！」

    眉飛色舞的胖子面帶一絲潮紅，悄悄擠到了周州身旁。

    灶眼上已經豎起了兩隻大號蒸鍋，電子蒸櫃很好用，可是考慮到『善後』比較麻煩，周州還是臨時選用了傳統的蒸鍋；兩口鍋都有三層籠屜，每一層能出五盤菜，還是從『大鍋飯』時代存留下來的，放在x164這輛紅旗列車上，也算是時代的見證。

    生死之間要做的好，有一個訣竅，那就是入魚的先後順序。

    通常大廚們在處理這道菜時都會將鹹魚和鮮魚的分割肉塊同時入盤，再加入蔥姜、料酒，而後大火清蒸。

    這樣做的好處是可以大大縮短鮮魚腥氣的存留時間，大火起後最多十秒，生腥即轉熟鮮，生腥氣存留的時間越短，蒸製這道菜時產生的腥臭味道也就會越淡。

    雖然還是會被無法接受臭鹹魚的食客評為黑暗料理，其實卻是真正的美味，不僅魚肉咸香細膩，等到回味一起，更是臭氣皆無，就此不辨香臭，越吃越有......

    周州卻偏偏要反其道行之，三層籠屜的十五個盤子中先是只放鹹魚，連蔥姜都不肯放，料酒這種會影響臭味揮發的東西更是看都不看一眼，而且大火一起就被他立即改成了文火，開始慢蒸鹹魚！

    在何武火和謝廣運驚駭欲絕的目光中，老鹹魚特有的滂臭味轟然升騰，瞬間就瀰漫了廚房、餐車，甚至開始向連接的車廂漫延了出去......

    就連胖子都開始有些不適應了，他發現『幽香的處子』味道變了，就像是一位用錯了香水的妙齡少女不幸被勾出了狐臭。

    「哇，這是什麼味道啊！難道就是廣播裏說的生死之間！」

    「嘔......」

    「小周師傅是真的瘋了嗎？究竟是哪根筋不對了！救命啊......我想吐！」

    任何時候都不缺少勇者，哪怕是對這兩道異味菜抱有極大的質疑，餐車內還是坐了十幾名周州的鐵粉；可當廚房內的味道仿佛脫韁野馬般躥出去的時候，就連這些鐵粉也堅持不住了，瞬間走了一多半。

    已經走到半路的曹老闆忽然站住了，微微皺眉，似乎在考慮自己還要不要繼續去餐車。

    他記憶中的臭豆腐和臭鹹魚雖然是聞着臭吃着香，可也沒臭到這種程度啊？

    跟着曹老闆身後的蘇柔和曾倩容臉都青了...兩個大美女拼命地捂住嘴和鼻子，總算沒當場嘔出來。還是陸美琪好啊，人家不用巴結曹老闆，早就跑回軟臥去了。

    此刻唯一還能保持淡定的就是張周軒老爺子，老爺子坐在餐車內一張靠窗的餐桌旁，望着窗外黑沉沉的天地笑了笑：「不錯啊小徐，沒想到的你居然還沒逃走？」

    徐寧就坐在老爺子對面，聞言強壓着翻騰的胃笑道：「看到老爺子您不走，我就知道小周師傅一定有後手，而且他從沒讓我失望過。」

    「說得好！

    一個從沒讓我們失望過的人，為什麼我們就不能給他足夠的信任呢？」

    老爺子哈哈一笑：「其實我老頭子也是第一次經歷如此程度的滂臭，但是我既然選擇了相信小周，就會堅持坐在這裏。

    我相信這將會是一頓難忘的晚餐，更相信小周最終會為我們帶來美妙的味道。」

    徐寧笑了笑：「或許不是小周師傅帶來的，而是我們自己在改變呢？

    我聽說，每個人都有對味道的印象，就像是不吃臭豆腐和榴槤的人很可能終生都不會去碰它們，可愛吃它們的人卻認為是人間美味。

    味道的印象是非常難以改變的，除非遇到高明的廚師......」

    「哈哈，你越說越好了啊！」

    老爺子轉頭看了眼餐車廚房，微笑點頭道：「一個能夠掌控吲哚值的廚師就是我們味覺和嗅覺的主宰，就是美食世界的神！

    小周真是太聰明也太自信了...他居然比我這個老頭子早二十年就想到要控制食客的吲哚值、並據此改變他們對味道的印象！

    如果他今天成功了，光憑這手掌控力，就能讓很多特一級廚師無地自容......」

    徐寧笑道：「老爺子您說的太好了，希望小周師傅真的可以成功，那樣我就有新題材了。」

    請記住本書首發域名：。筆神閣手機版閱讀網址：