美食從綠皮火車廚神開始 第二卷八十三章 驚艷和崇拜

    美食從綠皮火車廚神開始x164的天路之旅第二卷八十三章驚艷和崇拜一個頂級天才的正面作用就是壓制普通的天才，讓他們心甘情願地落人凡間，甚至還會漸漸變得平易近人，不再像那些驕傲的花孔雀。

    崔正山就是被周州壓制並且改變的天才，雖然偶爾也會生出，『這些傢伙真蠢啊，果然和我不是一類人』這類驕傲的想法,只要看到周州，就會立刻縮起脖子，和他眼中的普通人打成一片。

    然後就變成了胖子他們的良師益友。

    「這就是我們和周神的差距啊......」

    崔正山輕輕嘆口氣，提示眾人道：「胖子或許沒有，老謝老何你們總應該吃過這道八寶回天鴨吧？

    回想一下，這道菜的口感如何？不用多想,只說說口感。」

    「因為鴨皮會用油淋,蒸製時鴨肉外層也更容易入味，所以這口感嗎......前幾口是入口酥脆，鴨肉爛香，可是吃到內層鴨肉就不太行了，跟吃燒鴨差不多，味同嚼蠟。」

    可能是怨念太重，為了形容這種不好的口感，一向不怎麼愛說話的何武火居然還引用了一個成語。

    「沒錯，師弟你的感覺是對的。」

    崔正山笑着點頭道：「這道八寶回天鴨終究還是以講究營養為主，口感就差了很多，原因就在於他是蒸熟的，外層還可以通過淋油來提升口感,內層就只能做到爛熟而已,都爛熟了,還提口感不是很奇怪的事情嗎？」

    謝老三終究還是比何武火聰明多了,聞言眼睛一亮：「周神把鵝卵石塞進鴨腹，就是要解決口感問題？厲害啊,不愧是他，有想法！」

    「你說的基本沒錯,鵝卵石在炒制時不僅吸收了足夠的熱量，同時也因為各種調味料的放入，擁有了『味道』，當它們被塞入鴨腹後，就起到了近乎『烘烤』的效果，而且還是可以幫助鴨肉入味。

    這樣一來，內層鴨肉就擺脫了僅僅只是爛熟的味道，可以擁有烤肉才有的美味。」

    崔正山看了眼還在用力掄着鴨子的周州，有些得意地道：「而且作用還不僅如此，周神在利用這些鵝卵石從內向外烘烤鴨肉的同時，也讓八寶輔料同步斷生變熟，這種同步也保證了鴨子可以完美吸收八寶輔料的營養和味道。

    如果我沒猜錯，大部分的輔料會被丟棄，只會留下一小部分在鴨腹內，充當配菜，我說的對嗎周神？」

    就你牛！

    周州真是被崔正山說的一陣尷尬，被人當面這樣拍馬屁確實有些難以承受啊...而且別看他掄着鴨子好像一副舉重若輕的樣子，其實不僅要保證用力均勻、頻率不亂,還要用心感受鴨子的火候,這可不像平常做菜時還有火色可以觀察，只能靠鴨屁股射出的熱量和溢出的味道來感應，一切全憑經驗而為。

    全神貫注下的周州也只能沖崔正山點點頭，側耳傾聽了一會兒，才猛然收勢，雙手扶住鴨身一陣亂抖，伴隨着叮叮噹噹的響聲，一塊塊已經在撞擊下分裂的鵝卵石從鴨屁股被倒了出來，其中還夾雜着一些被碾碎的八寶輔料。

    即便以周州的經驗和手法，也無法完全避免部分輔料被撞碎，不過這些輔料雖然碎了，卻在鵝卵石的內部烘烤過程中更好的釋放出來味道，讓鴨肉的味道層次變得更為豐富。

    崔正山走過來，捏起一些已經碎開的輔料送進口中微微咀嚼幾下就吐了出來：「果然和我想像的那樣，這些破碎的輔料已經索然無味了，味道全被肥鴨借去。

    周神，如果我沒猜錯，這鴨子經過了剛才的內部無火烹飪，已經熟了，所以完全不需要上籠蒸，只要在外層淋油就可以了？對嗎？」

    「猜得沒錯，不過在淋油前還需要在滾開的清雞湯內過一下，這樣就完美了。」

    周州笑了笑，他算是看清楚了，崔正山現在已經徹底改變了裝逼方式，每次都能最快領悟他展現出的廚藝，就是老崔最牛逼的時刻。

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    餐車內不光是小娟兒在眼巴巴地等着，已經明知道自己沒份兒的眾人也在眼巴巴地等着，吃不到沒關係，能夠聞聞味道、看看小周師傅做的藥膳也成啊？

    自從周州走進了廚房，懷安仁就一直皺着眉頭，感覺很不對勁，為什麼自己竟然會感到緊張，偏偏還有些期待？

    你是誰啊？你是天國之湯懷安仁！說到藥膳補湯，還有誰能超越懷家的傳承？不過如果是周州那個小子......

    懷安仁望着車窗外迅速倒退的植物，忽然很厭惡火車這種東西，此刻的他很想點燃一根雪茄，那東西據說對排遣壓力十分有效。

    周州終於出現了，這次沒讓陳嫣小張負責上菜，而是親自端着一個木托盤，托盤上放了個白瓷蓋碗。

    在他的身後，崔正山、謝廣運、何武火、孫師傅、胖子分兩列排開，每當他們的眼睛落在周州手中的白瓷蓋碗上，就會忽然亮一下。

    「什麼情況？崔正山也算是勤行年青一輩中難得的天才了，怎麼會對這道八寶回天鴨如此期待？」

    懷安仁在崔正山他們眼中看到的是驚艷和崇拜，那是對一個人死心塌地的信服才會有的目光，不過就是一道八寶回天鴨而已，至於嗎？又不是什麼失傳多年的古菜絕品！

    周州走到小娟兒面前，輕輕放下托盤，輕輕揭開碗蓋。

    一股香氣裊裊升起。

    不是撲面而來的那種兇猛，而是裊裊升起的溫柔。

    曲曲折折，在餐車內兜兜轉轉，然後落入每個人的口中、鼻中、心中。

    說不說是甜香、醇香、嫩香、鮮香，卻又仿佛集中了這天下所有香味的精華，而且絕無一絲鴨子常有的後味土腥氣。

    「這是八寶回天鴨？」

    懷安仁先是揉了揉鼻子，跟着又揉了揉眼睛。

    一隻油光朗潤，皮如紅玉的鴨子正趴伏在白瓷盆中，外皮顏色鮮艷的奪人神志，絲毫沒有經過蒸法後代來的黯淡感覺。

    「這不可能，難道這小子做鴨都不需要蒸的？那又該如何保證入味、保證鴨肉熟透？」

    所謂老鴨老鴨，鴨肉可沒那麼容易爛熟的啊？

    懷安仁感覺自己完全看不懂了，眼前這道『八寶回天鴨』無論外皮顏色還是散發出的香氣，都完全超越了他的認知！