美食從綠皮火車廚神開始 第二十二章 出餐！

    兩千年前，一種營養豐富、口感香濃的糧食作物在關中平原收穫了第一次大豐收，從這一天開始，這種名叫小麥的作物便很快成為了全世界餐桌上的主食。

    聰明的人類通過它實現了人類歷史上最早的分子料理，它變成了熱騰騰的饅頭、香噴噴的包子、口感極佳的燒餅、鬆軟的麵包，滑嫩筋道的麵條......

    人類的文明史從來就是和小麥分不開的，小麥做成的麵食也迅速成為了世界各國佔比最高的主食，甚至還要遠遠超過了稻穀。

    當x164的鋼輪飛馳在肥沃的關中平原時，周州也開始在後廚打響了一場新的『麵食戰役』。

    在未來的幾個小時內，他要在午餐和晚餐時間賣出超過五百份油潑麵，這將為他換來第一份頂級菜譜。

    在周州曾經的世界中，油潑麵算是一種簡單到無法再簡單的麵食了，出生在彭城的他也一樣不會陌生，所以就算無法在這個平行世界搜索到有關油潑麵的製作方法，他也能夠依靠上世的記憶和高級廚師的廚藝還原這道著名的麵食。

    只需要在六成熟即將斷生的麵條上鋪好黃綠豆芽、蔥花碎、蒜末、薑蓉、芝麻、辣椒麵、時令蔬菜，再點上一些生抽、香醋，然後用燒到八成熱的油直接倒進去，隨着『滋啦』一聲響起，全世界就會沉浸在美妙的面香中......

    簡單吧？

    可越是簡單的美食，對細節部分的要求也就越高，同樣的兩碗油潑麵，所用的食材都是一致的，入口後的滋味卻會完全不同，這就是廚師手藝的差別了。

    選擇面的品質固然很重要，但也不需要太矯情，如果油潑麵都要使用傳說中的『貢面』來做的話，它就不配成為一道可以進入千家萬戶的看家飯了。

    高級廚師的白案技能告訴周州，做油潑麵可以選擇的麵粉只需要遵循大類即可，也就是可以選擇高筋粉或者中筋粉這兩類麵粉來做。

    只是前者更適用於普通家庭，因為用高筋粉可以省下很多力氣，面只需要一揉一醒就可以使用，就算拉麵的技術一般，只要在面上抹一點色拉油，再分成大小合適的面塊，普通人也能輕易拉出褲帶寬的油潑麵。

    這種方法做出的油潑麵一樣可以達到水準，如果再有媽媽或者爸爸味道的加成，就會成為人們記憶深處的美味。

    但是如果是專業的廚師，用高筋粉就不太適合了，一揉一醒的簡單過程無法充分催發麵粉的香氣，哪怕只是從營業學的角度考量，也遠不如需要三醒三揉的中筋粉。

    看得出來，劉胖子和霞姨的關係一定很鐵，說不準霞姨曾經就是劉胖子學生時代的女神什麼的，所以劉胖子為x164補充的各種食材很足，光是麵粉就有高筋、中筋、低筋的麥面，甚至還有一些玉米粉。

    還有新鮮的黃綠豆芽，大力水手用來開掛的菠菜，東山省的黃心白菜、可咸可甜的嫩黃瓜、皮薄瓤沙一咬一泡水的優質番茄......

    有了這些新鮮的蔬菜和看去應該達到了優質的各種麵粉，周州自然想都不想就選擇了中筋粉；這關乎一名廚師的尊嚴和榮譽，哪怕一盒油潑麵只賣十元錢，他也要把最地道的美食送到食客們面前。

    足足佔據了大半張面案的麵團正被周州像甩動一條死蟒般不停地扔起來，跟着『砰』的一聲砸落在面案上，然後就見到他吐氣開聲發出『哈！』的一聲吶喊，雙拳像是雨點般落下，在長條的麵團上迅速砸出一個個坑洞。

    直到完全把長條的麵團砸的緊緊貼在了面案上，才從兩邊掀起，以巧妙的揉力把麵團再次還原成一條圓滾滾的『面蟒』。

    如此反覆足足十幾個循環，才在麵團上抹了一層色拉油，堆到牆角用濕布蓋上進入醒面階段。

    這已經是第三醒了，因為別出心裁地在中筋面里還加入了少量的玉米面，周州有意把每次揉面醒面的時間都延長了三分鐘，否則缺乏彈性的玉米面將會增加其後拉麵的難度，甚至還可能後味返酸，那可就弄巧成拙了。

    奉了霞姨『欽命』臨時充當廚娘的陳嫣和小張都看呆了，兩個妮子甚至忘記了繼續剝蒜。

    好暴力哦。

    看着面案上堆放的兩大團面，兩個妹子嘴都合不上了，這兩團面都恐怕要超過了五十斤，剛才卻被周州仿佛扔稻草一般的丟來丟去，而且還來來回回弄了三次。

    強壯的男人就是容易招妹子喜歡，而且周州剛才揉面的時候表現的非常暴力，這就讓兩個妹子越發的喜歡了。

    「怎麼停下來了？

    誰讓你們停的！

    已經10點30分了，居然蒜都沒剝夠，你們兩個究竟幹什麼來了？

    現在你們是我的助手，不要忘記自己廚娘的身份啊！」

    看到兩個妹子直勾勾地望着自己，周州頓時氣不打一處來。

    油潑麵可不比別的，一旦開始出餐就不能停，否則味道就會大打折扣，難道讓你們兩個做點配菜的工作都做不好嗎？

    「哦哦哦，我們這就剝，繼續剝。」

    陳嫣居然罕見地沒有反唇相譏，反倒是有些害羞地低下了頭，感覺心裏甜甜的......

    真是酷斃啦，果然認真的男人才是最有魅力的！

    …各種輔料很快按照周州的要求準備妥當了。

    周州掃了一眼，滿意地點了點頭，大聲道：「準備出餐！」

    廚房外答應一聲，以李大嘴為首的四名男性列車員已經推着四輛售物車準備妥當，紛紛拿出了摜蛋時的幹勁兒。

    霞姨可說了，這次趟出車餐車的銷售屢創新高，回頭大家的獎金肯定都少不了，所以今天這關鍵的一仗將會關係到他們的私房錢啊！

    李大嘴推着售物車一馬當先走進廚房時，小張和陳嫣已經七手八腳地在二十個飯盒內層套好了錫箔紙，油潑麵可跟別的飯菜不同，如果不套上這層錫箔紙，滾油將會融化飯盒材質，影響食客的身體健康。

    此時面鍋中的水已經滾開，周州隨手從麵團上扯下一團面，根本不用上秤稱就剛好是三兩重，將其迅速滾成面棍，手扯住兩端輕輕的一拉一甩，在空中挽出半個面圈，一根褲帶粗細的的麵條就成形了。

    一根麵條，就是三兩！

    周州將拉好的面向開水鍋里一丟，用長筷子順時針攪動了兩下，看看到了六成熟，便迅速撈起，盤旋着放入一個飯盒中。

    然後在面上迅速堆好黃綠豆芽、蔥花碎、蒜末、薑蓉、芝麻、辣椒麵、白菜黃心，生抽、鹽、香醋，又在最上面放上兩片切好的番茄，一探旁邊的油鍋已經八成熱，迅速改為『燭火』模式，只保證油溫不降，卻不令其繼續升溫。

    最後從鍋中舀起一勺熱油，均勻地向這個盒飯中一澆。

    『滋啦......』

    頓時間面香四溢！

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