美食從綠皮火車廚神開始 第三十一章 鹵豬蹄出鍋了！

    光是一鍋滷水就已是香氣四溢，而且還是這個世界從未出現過的味道。

    香味從餐車漸漸蔓延出去，很快就影響到了鄰近的幾節車廂，乘客們聳動着鼻子，感覺口水都快流出來了。

    周州廚師這是又做了什麼好東西？看來今天中午咱們可有口福了啊！

    蘇柔和陸美琪所在的軟臥車廂距離餐車不過兩節車廂的距離，五六十米而已，雖然綠皮火車不同於完全密閉的高鐵，這股子要人老命的香氣還是鑽進了二女的鼻中。

    陸美琪好像貪嘴小豬一般不停地聳動着鼻子，眼睛都發出了光來：「好香啊，我怎麼從來沒有聞到過這種香氣？

    柔柔，你是餐飲界的內行人，這究竟是什麼東西發出來的香氣啊？」

    蘇柔沒有回覆她的話，心中也是驚疑不定。

    她身為蘇氏餐飲集團的ceo，自然也算半個美食家，吃過的好東西更是不可計數，可這種獨特的香氣她也是第一次遇到，硬是猜不出那個拒絕過她的年輕廚師究竟又鼓搗出了什麼好東西。

    難道又是創新菜？

    不太可能啊...華國有足足兩千年的美食歷史，前人高廚幾乎把能夠想到的花樣都做了個遍，如今那些國家級烹飪大師弄的所謂創新菜不是新瓶裝舊酒，就是舊瓶裝新酒，要不就是把各種食材、各種味道做一些技術上的嫁接。

    這些嫁接出的『創新菜』就像是脫口秀中的諧音梗，你初看似乎還不錯，一旦想明白了其實很low。

    可周州的創新完全不同，『溜黃菜』體現的是『溜』這種傳統技法對雞蛋的創新料理；現在的這股香氣就更加不簡單了，要知道菜品變變花樣簡單，如果要創新出一種全新的味道可就太難了。

    在蘇柔看來，能夠創造出『新味道』的廚師絕對是廚師界的頂級高手，這靠的可不是什麼花活兒，而是體現了深厚的內功！

    「嗯...我只是餐飲集團的管理者而已，又不是真正的美食家，一時半會兒也分辨不出來啊。

    美琪你急什麼，反正到午餐時間就知道了。」

    「柔柔你不懂的，火車上的食材畢竟有限，未必能滿足每一個乘客啊？

    恐怕等到我們知道的時候就晚了，不行！我得找個列車員問問周廚的新菜品會進餐車不？如果是的話就得抓緊預約位置了。」

    「那行吧，你去問問也好。」

    蘇柔點點頭。

    餐車的溜黃菜她已經品嘗過了，也沒聽說要增加什麼新菜品，原本她計劃今天中午吃盒飯，順便考察下周州除了具有非凡的創新天賦外，基本功究竟如何。

    現在被這股前所未遇的香氣徹底勾起了好奇心，倒是非常希望周州的這道新菜能夠進入餐車。

    ......

    陳嫣是一路小跑來到廚房的。

    她這可不是為了吃，而是在人類共有的好奇心的驅使下尋求探索和發現。

    走近廚學！

    豐富自己！

    好奇心不死，老娘就永遠不會老！

    不僅是她，霞姨、小張、李大嘴，連一向嚴肅的乘·警都來了...滷菜在周州的原世界中並不算稀奇，可在這個平行世界中卻是第一次出現啊！

    畢竟民以食為天，就算列車長霞姨也無法欺騙自己的嗅覺，一樣禁不住誘惑。

    她們來之前周州就已經開始了滷製豬蹄的過程......

    稍稍嘗過滷水的鹹度後，又加了些食鹽進去。（這裏說明下哈，傳說先放鹽再滷肉會導致滷肉不容易熟透，這是謠傳，作者君可是做過無數次滷肉，從來都是先放鹽的。）

    然後開大火武攻十分鐘，再加蓋用文火慢燉，大概慢燉個四十分鐘，就可以關火加蓋燜制。

    做滷肉，無論你是鹵豬蹄、豬下水、豬頭肉，還是牛肉什麼的，除了要有一鍋好的滷水外，最關鍵的就是一個燜字！

    為什麼不繼續用文火燉而一定要燜？

    因為四十分鐘的文火慢燉已經部分逼出了豬蹄內的油脂，如果持續時間過長，豬蹄內的油脂流失過度，瘦肉部分就會口感發柴，豬蹄也會變得過於軟糯，失去了應有的嚼頭。

    這可不是做入口即化的東坡肉！

    此外，哪怕只是文火，滷水的液面還是會有輕微的翻騰，在這個翻騰過程中是要走失一部分鹵香的。

    燜制就可以解決這些問題，首先滷水液面不會再有翻騰的現象，保證了下面的豬蹄充分入味。

    其次，在上層油脂的完美覆蓋下，滷水將會隨着時間的遞增逐漸降溫，這個緩慢降溫的過程正符合『不缺不盈』的廚道真諦。

    燜制，也是四十分鐘，時間一到，這鍋豬蹄就成了人間美味。

    霞姨和列車員們忙完手頭上的各種工作趕來廚房的時候，周州已經撤了火，讓豬蹄在滷水裏慢慢燜着。

    他的眼中可不僅僅只有這一鍋豬蹄，更開心的是豬蹄一成，這鍋滷水就算是初步成了，下午滷製肉夾饃要用的臘汁醬肉時就會變得非常簡單。

    霞姨笑着問他：「別說大家好奇，霞姨也好奇着呢，這股香氣我活了三十多年還是第一次聞到，湯鍋里究竟是什麼好吃的東西啊？」

    「是鹵豬蹄。

    我準備把劉主任送來的兩百個豬蹄都鹵上，還有幾分鐘第一鍋就能出來了，不過要全部鹵出來恐怕要到下午一點左右，想吃的乘客怕是要等久一些。」

    「鹵豬蹄，好像沒聽說過有這種做法啊？」

    霞姨愣了愣：「又是你自己創新的？」

    周州點頭：「算是吧...我新琢磨出來的。」

    「就知道你小子行，霞姨是不會看錯人的！」

    還是老毛病，張霞當胸又給了周州一記粉拳，這是她表示開心的習慣動作了。

    「鹵豬蹄而是今天的午餐內容？」

    「是的。」

    周州笑道：「今天的午餐除了繼續提供蓋澆米飯外，我還提前蒸了一些饅頭和花卷，只要配上簡單的雞蛋例湯，再加上半片鹵豬蹄，就是一份完整的麵食套餐，這樣就能照顧到口味不同的乘客。

    不過豬蹄的成本高了些，就算是每份套餐只用半片豬蹄，一份套餐也要賣到20元，這基本就是成本價，畢竟光是半片生豬蹄都要最少十一二元的成本。」

    霞姨和一幫列車員有些無奈地望着周州，心說誰問你成本多少錢了，沒見到大家都被你勾出饞蟲了嗎？

    我們想嘗嘗這種從沒吃過的鹵豬蹄啊！

    「對了...我也是第一次做鹵豬蹄，還是請大家先嘗嘗吧，有什麼缺點大家儘管提。」

    周州踩上腳凳，撈了幾個鹵豬蹄裝在瓷盤裏放到了眾人面前。

    包括霞姨在內，所有人都開始不爭氣地狂咽口水。

    潔白的瓷盤中，剛出鍋的鹵豬蹄兒還冒着些許的熱氣。

    因為停留在表皮上的滷水還需要一段時間的冷卻顏色才會開始變深，此時豬蹄呈現出的是一種淡淡的紅黃色，顫巍巍抖動的外皮就如一塊塊美麗的琥珀......

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