美食：這個老闆怎麼啥都會？ 第150章：雜魚一鍋出，過去的回憶

    半煎煮的做法還是比較簡單的。

    由於是小菜館當廚師的最後一天，李瑞也找機會將這道菜的做法記錄下來。

    交給小凍，一鍵成片。

    發佈到了「平平無奇的美食愛好者」賬號上去。

    那些無緣過來親自品嘗的網友們，都非常期待李瑞所分享的菜品。

    學沒學會無所謂，

    主要是看起來味道真不錯。

    經常出現在評論區的人們，已經有所熟悉和了解。

    考慮到兒子撫養權、平房拆遷，她也有着自己的打算。

    「老哥，你今年都五十了啊。」旁邊的人提醒道。

    一筷子夾上去，在鍋中攪動，還能看到粘稠的湯汁，緩慢流動在魚皮肉的表面。

    除了大眾普遍接受的菜品，很多地方菜換了地區之後，也會針對當地人的口味，對菜品進行微微調整。

    總之是各有各的特色。

    「半煎煮，先煎後煮，看起來做法並不是很難，感覺有手就會。」

    下午，延長了小菜館的經營時間，讓更多顧客品嘗到了李瑞的手藝。

    因為魚的個頭不大，所以時間不用長，火也不用大。

    對於小菜館的經營問題，

    她翻看着袋子，撿着熟悉的魚報出了名字：

    「我看有鯧魚、海鲶、黑頭、鯧魚.」

    「行，這幾天真的麻煩你了。」

    與半煎煮的做法不同，雜魚一鍋出這道菜的味道，調料、香料的味道非常明顯。

    雖然是家常菜，

    咕嘟咕嘟冒泡的時候，醬味也從鍋邊飄了出來。

    「對，他會的太多了。」

    李瑞完成善後工作，將廚房收拾乾淨。

    除了各種情不自禁的讚嘆。

    但是味道還是驚艷到了餐桌上的每一位顧客。

    或是掛在雜魚的浮頭，或是沉在鍋底。

    但還是有打烊的時候。

    每次新菜上場，都會有人及時@課代表進行技術總結。

    這桌食客桌上自帶食材所做出來的一鍋出，以及這幾個人的反應，讓周圍的客人感到有些驚訝。

    「那時候只要燉魚，就會給隔壁鄰居的小孩兒，羨慕的要命。」

    「對啊，記憶猶新吶，那時候家裏條件也不好，從漁船上買的小雜魚，便宜又解饞。」

    幾位顧客將大餅蘸進湯汁，幾乎是將一鍋出吃得一滴都不剩。

    雜魚一鍋出，是沿海地區比較常見的一道菜。

    看上去十分誘人。

    「行，你看着來吧。」王瑩大姐笑着將一袋子，各式各樣的海雜魚交給了李瑞。

    最後再來點醋。

    王瑩聽完並沒有感到驚訝，

    以她對李瑞廚藝的了解，要麼是自己開店經營，要麼是去更高級的飯店，並不是區區一個小菜館打工能滿足的。

    放入花椒大料、蔥姜蒜炒香。

    黏黏糊糊的湯汁當然也不能浪費。

    也常常有着地域偏好明顯的堅持。

    而視頻末尾李瑞所加上的一句：

    「現在這個季節海鯰魚還是很不錯的，活魚要記得讓攤主幫忙處理好。」

    王瑩提着一個膠袋走進廚房：

    今天中午，營業快結束的時候，小平房菜館的廚房裏，李瑞便又遇到了這樣的事情。

    夏雨又翻看了一遍視頻，

    她心想：「魚。。。這次還是先算了吧。」

    都是小雜魚，李瑞心裏有了想法，他說道：

    以前的時候，漁船靠岸，一些放到市場上不好賣的小魚，便有漁民將這些還雜魚一鍋燉出來，自己吃掉。

    已經學會了自己帶食材過來。

    「李老闆在美食界狩獵很廣泛的。」

    按照個頭排好順序的魚，擺盤很講究。

    隨後便來到櫃枱，跟王瑩大姐告別：

    「王姐，明天我就不過來了。」

    於是只是略帶遺憾的回覆道：

    也勾起了一位大叔的回憶：

    但過來品嘗的顧客，受到賀強的啟發。

    「他們說是賀強，就那個前幾天釣到大魚的人，推薦過來的，魚不大，倒是挺新鮮的。」

    新鮮的海魚不用煎，按照魚的大小個，依次擺入鍋中，加水然後順着鍋邊淋入啤酒。

    王瑩點點頭：「哦對，我看過你的視頻，你是有一家店。」

    「好久沒有看到這麼紅火的生意了。」

    小菜館這幾天的生意，紅火到經常會把食材賣光的程度。

    「有時間請務必展示一下。」

    不同地區的人，有着不同的生活習慣，口味和做法也大有不同。

    隨後問出了很多人好奇的問題：「不過，是怎麼想的來這裏當廚子的？」

    再放入大勺的江海大醬，煸炒出醬香味道。

    「哎呦呵，像我小時侯我奶做出來的味道。」

    開鍋之後，蓋上蓋子中小火燜煮20分鐘。

    食材有着各種各樣的做法。

    「根本難不住小館子裏的廚子嘛，家常菜也做的這麼好吃。」

    夏雨姑娘倒是挺喜歡這種氛圍的。

    魚收拾乾淨，改上花刀。

    做法簡單，但食材有些困難。

    「插眼。」

    「乾脆來一鍋出好了。」

    評論區里好多人期待着她上交作業。

    以至於慢慢演變成了一道味道不錯的小菜。

    起鍋燒油，肥五花肉煸出油脂。

    而每種小魚，還都保留着各自的口感和味道。

    「姐妹，這個真的可以試一試哦。」

    雜魚不大，還需要細細品嘗。

    雜魚一鍋出燉熟，端上了客人的餐桌。

    經常有自帶螃蟹、大蝦、皮皮蝦等海鮮過來，讓店裏幫忙加工的。

    當然也有些顧客想湊到他們桌上，「我現在也羨慕的要命。」

    「我叔家孩子，我們兄弟姐妹三個，每次都圍着鐵鍋做一圈。」

    李瑞笑着回覆：「行啊，沒問題，這幾天我在方達廣場那邊，看看有什麼好項目，到時候過來就行。」

    「就是這個味道，真絕了。」

    調味需要鹽糖味精，生抽。

    大叔繼續講述着，早已經過反覆加工的回憶：

    「哦對了，我還關注你的賬號了，你下次做什麼好吃的，我有空帶我兒子過去嘗嘗。」

    而且她是真的在認真學做菜：

    沒有勾芡的魚湯，在蛋白質和油脂高溫加熱之後，已經自然而然地變得濃郁粘稠。

    更是讓網友們回憶起「天空好像下雨」這位女網友。

    「你看看這些魚，能不能處理一下。」

    半勺江海大醬的獨特風味，是雜魚一鍋出的底色。

    大大小小的繞成一個扇形，讓這道家常小菜，多了些不一樣的觀感。

    李瑞：「體驗一下。」

    王瑩忽然又想起來：「工資還沒結呢。」