美食：這個老闆怎麼啥都會？ 第153章：新的任務，給江海市民貼一點秋膘

    十一月到來前的幾天，李瑞在小店裏售賣了幾次煎餅。

    算是回應了粉絲朋友們的要求，

    彌補了一些顧客的遺憾。

    也將小店的裝修獎勵利用了起來。

    他上上次任務的時候，還獲得了一座農家小院。

    但是還沒有時間過去看看。

    因為家裏的成員都在期待着新生命的降臨。

    李瑞為貓咪準備了各種好吃的。

    胖橘懂事地讓小母貓先吃。

    孕貓小花本貓，似乎從自己的媽媽那裏繼承了豐富的生產經驗，每天都在堅持活動。

    連智能ai小凍，

    也在給李瑞的手機上，推送「母貓的產後護理」這些東西。

    這天早上，本打算睡到自然醒的李瑞，

    被小凍的鬧鈴叫醒。

    本來還有些疑惑的他，關掉鬧鈴，卻看到了視頻監控中，小凍提示三花貓已經誕下小貓了。

    於是李瑞趕緊來到了客廳的角落。

    這時候小貓在母貓的懷裏吃奶。

    兩隻大貓看到李瑞之後都「喵喵」的叫着。

    「小花真厲害。」

    「生了整整一隻。」

    三花貓可能覺得自己第一次帶娃，還不太熟悉業務，所以只淺生了一隻。

    李瑞蹲在產房前撫慰着貓咪的情緒。

    旁邊是安安靜靜的掃地機械人，閃爍着意義不明的信號。

    胖橘乖乖地呆在產房裏，陪伴着三花貓。

    李瑞摸摸貓頭，「三花的基因很豐富的，生出來一隻黑白花也不奇怪。」

    「喵~」

    不過在場的所有家庭成員中，

    最幸福的還是這隻獨生小貓。

    根本不用擔心有其他兄弟姐妹跟自己搶奶，一隻貓根本喝不完。

    很快，時間來到了十一月一號。

    新的任務也發佈了。

    【任務要求：有七天招待回頭客100人，為食客們貼上秋膘。】

    【任務地點：江海市幸福里菜市場。】

    【任務獎勵：黃金大鹵鍋。】

    【當前食譜：鹵豬蹄。】

    任務獎勵讓李瑞直呼「好傢夥」，黃金大鹵鍋，怕不是大浴缸了。

    接受任務之後，獲得了新的技能【醬鹵專精】

    對於系統的任務李瑞並不陌生。

    首先是任務地點的勘察。

    幸福里菜市場，再熟悉不過了，門口一直有一些流動攤販。李瑞已經想好了，將餐車改換成電三輪，節省空間。

    其次是食材的準備。

    這件事，需要麻煩一下老金同志。

    李瑞撥通了金老闆的電話。

    通過一段時間的相處，大概摸清了李瑞套路的老金，

    已經學會了搶答：

    「喂，李兄弟，這個月有什麼新業務嗎？需要什麼肉？」

    李瑞笑道：「四百斤的豬蹄，兩根大棒骨，一根根牛大骨，兩隻老母雞，兩斤肉皮。」

    電話那頭：「臥槽，鹵豬蹄是吧，我這就備貨，這次在哪裏賣啊？」

    「就在幸福里菜市場門口。」

    「還是送到方達廣場那？」

    「對。」

    良好的商業合作關係，二者已經形成了一定的默契。

    李瑞來到方達廣場不久，老金也載着貨物來到了小店門前。

    兩人一塊將食材拿到廚房。

    除了對鹵豬蹄的期待，老金還十分佩服這位年輕人的體力。

    他看着李瑞提起幾十斤的重物也毫不費力，

    不由得感嘆着：

    「我真是歲數大了，不服老不行啊。」

    李瑞笑着接過老金手裏的豬蹄，

    「我自己來就行。」

    食材到位，李瑞也開始了今天的工作。

    醬滷的特點是味道醇厚，顏色深沉，香氣濃郁。

    醇厚的味道除了食材本身之外，還要有一鍋高湯作為底湯。

    豬的大棒骨熬湯，味道鮮濃。

    之前野餛飩的湯底，就是用大棒骨熬出來的。

    而醬滷的高湯，除了豬棒骨之外，

    還加入了老母雞一隻增加鮮味，牛大骨增加湯的厚重感。

    以及豬皮，利用其中的膠質讓高湯更加粘稠，充分附着在食材上，吃起來更加醇厚。

    熬製高湯非常簡單，將所有食材焯水，去除血沫和雜質。

    大鍋燒水，水開後將食材下鍋。

    換密漏將殘存的雜質撈乾淨。

    白胡椒、白芷、乾薑、陳皮打包裝好，清水浸泡後，放入鍋中，去腥增香。

    黃酒、花椒、八角等熟悉的食材，都有去腥增香的效果。

    但是白芷這幾種香料顏色淡白，不會污染湯色。

    醬鹵專精中提到，滷味也分紅鹵、黃鹵、白鹵，三種，這鍋高湯是幾種滷味的基礎。

    後續還有不同的上色方法。

    高湯大火熬製，

    讓豬、牛、雞的骨、肉、皮中的，油脂和蛋白質融入湯汁，發生乳化作用，形成濃白的顏色。

    熬製的過程不需要加蓋，

    可以讓腥味更好的揮發出來。

    一個小時後關火。

    此時的高湯醇厚，呈現出自然的奶白色。

    骨髓、肉、油脂，全部融入高湯之中，味道鮮香無比。

    湯的表面還漂浮着一層油脂，足以說明用料的紮實。

    被香味所吸引過來的隔壁老王，覺得很贊。

    好的一鍋高湯，是醬滷的關鍵。

    在熬湯的同時，李瑞也在處理豬蹄。

    豬蹄選的是前蹄。

    四蹄動物奔跑起來後肢發力，前蹄的部位肉多一些，有皮有肉有筋，吃起來非常爽。

    豬蹄已經麻煩老金用火燒過，去除了豬毛和毛囊中的腥味。

    所以剛送過來的時候，表面有些地方還是黑黑的。

    浸泡洗淨之後，放入開水中煮，收緊豬皮，保持裏面的水分。

    高湯熬製好，豬蹄處理好。

    開始滷製。

    鹵豬蹄是典型的紅鹵。

    調色上利用了天然的紅曲米，以及炒好的糖色。

    香料包又增加了八角桂皮小茴香

    食鹽調味，蔥姜油增香，將豬蹄下入鍋中。

    調製小火，煮一個半小時，隨後關火燜在鍋中，讓豬蹄更加入味。

    醬鹵就是一個以時間換美味的過程。

    第一次鹵豬蹄還是比較耗費時間的。

    不過這次鹵出來的老湯，還可以重複使用，越鹵越香。

    整整忙活了一天。

    直到傍晚，李瑞才將食材準備好。

    他將小車開到了店門口。

    由升級到餐車的電三輪，褪去複雜的改裝，

    返回到了初見時的模樣。

    「倒車請注意」的提示音，依舊清脆悅耳。

    充沛的電力也得到了保留。

    還提供了簡單的供電功能。

    兩根結實的保險槓，更是保障了電三輪的安全。

    李瑞將大號保溫桶裝上車，一應工具帶好。

    坐上了駕駛位。

    朝着幸福里菜市場的方向駛去。