周處說道:「啟稟太爺,很快了。」
隨後周處便給李唐介紹着:「太爺請看,這下面的大鍋叫做地鍋,中間這個叫做蒸桶,上面那個就是天鍋,等下在地鍋上鋪滿酒糧酒母,然後慢火細蒸,酒氣上升,那天鍋里放着冷水,酒氣在天鍋上凝成酒水,掉在天鍋下面的露台上,然後順着銅管流出來,這就做出酒了。」
周處跟在李唐的身後,解釋的很詳細。
李唐點了點頭,示意自己知道了,此時有夥計見火候差不多了,便說道:「周主事,火力正好,可以蒸酒了。」
周處看着李唐點頭,連忙大聲說道:「夥計們起蒸桶,下酒糧。」
隨後周處指着一個夥計說道:「你去外面盯着香頭,等香燃盡,就立即去井裏打水過來降溫。」
「是。」
幾名夥計用一根木棍穿過蒸桶的木把手,將沉重的蒸桶抬起,此時地鍋邊上一個釀酒師傅盯着,指揮幾個夥計把一桶一桶的酒母酒糧倒入地鍋的大蒸屜中,又有夥計用木耙將酒糧鋪平,以便讓酒糧受熱均勻。
然後有夥計過來,將濕布仔細的圍在蒸桶和地鍋的結合部,防止蒸汽露出。就在此時,外面的夥計見香燃盡了,便招呼另外幾個夥計去挑水,很快一桶桶的井水就被抬了進來。
忽然蒸桶上半部分開始有蒸汽冒出,一直盯着這邊的周處急忙喊道:「快加水!」
已經準備好的夥計踩着木梯上去,幾人配合人手傳遞,把一桶桶冰涼的井水倒入天鍋裏面。
倒了幾桶水之後,天鍋就已經滿了,於是上面的那個夥計接過一根木棍,開始在天鍋中攪拌着。此時下面的柴火依然烤着,加進去的涼水很快就會變熱,所以要不斷的攪和才能熱得慢一些。
在蒸桶上面一共有五根探出的銅管,每個銅管下面都已經放上了酒罈子,這是用來裝酒的。
李唐看了許久,此時已經熱得大汗淋漓,心中也燥熱得有些煩躁,就在這時,周處興奮的叫道:「出酒了!」
周圍的釀酒師傅和夥計也是面露喜色,雖然眾人對高粱酒並不是很感冒,認為這種高粱酒肯定賣不上價錢,可是此時出了酒,眾人心中依然滿是成就感。
李唐盯着那幾個銅管看,隨即便聞到一股濃烈的酒味,而且味道很刺鼻,跟李唐印象中的二鍋頭完全不一樣,沒有那種清香型的酒香味。
周處擔心李唐不高興,誤會了眾人的手藝,便解釋說道:「啟稟太爺,現在出來的是酒頭,不管是高粱酒好事黃酒,酒頭都是這樣的。」
「而且這酒要等這一鍋都蒸完,然後把陸續出來的酒混在一起,然後存幾天才能賣,到時候味道就會好一些,不過也還是比不上黃酒。」
此時站在木梯上的夥計還在用力的攪動天鍋里的水,幾根銅管也在不斷的出酒。
隨後一眾釀酒師傅和夥計又加了幾次水,從幾根銅管中流出的酒又多了起來,李唐從始至終都在仔細看着。
突然,李唐開口問道:「接酒的罈子現在不換嗎?」
「現在不用換,天鍋第一次出酒比較少,這些酒罈都裝不了多少的。」
李唐卻說道:「現在就換新酒罈接酒。」
「現在?」
周處和幾個釀酒師傅都愣住了,現在換酒罈子根本沒必要,於是周處說道:「太爺,現在才裝了沒多少,是不是......」
不等周處說完,李唐直接瞪了過來,厲聲說道:「快換!」
「是、是!」
周處被嚇了一跳,急忙親自帶人更換罈子接酒。
「把第一鍋的頭酒都拿出去,不用要了。」
李唐說完之後,幾個夥計不敢怠慢,急忙將幾個酒罈子搬了出去,周處見了也只能在心中嘆息,不知道這個酒坊能開多久,從來沒見過這麼釀酒的。
忽然,屋子裏瀰漫的酒氣變得不一樣了,不再是之前的沖鼻酒味,而是一股濃郁的酒香。李唐聞了聞,當即笑了起來,這種香氣和後世的二鍋頭已經很接近了。
李唐這時的臉色才好看了許多,對眾人笑着說道:「接下來你們該幹什麼就幹什麼,各司其職就好。」
眾人紛紛低頭忙碌着,周處則是滿臉難以置信,跑到蒸鍋附近,伸手接了一把酒水,直接喝起來,隨即整個人就愣在了當場:「這真是好酒,小人從來沒喝過這麼好的高粱酒啊!甘醇清香又不失濃烈,這種高粱酒一定比黃酒更好賣!」
馬川和眾人聞言都瞪大了眼睛,在得到李唐的許可之後,每人都接了一小口喝下,隨即眾人的臉上都露出了驚詫和喜悅。
緊接着周處恍然大悟的說道:「以前師傅教我的手藝的時候,曾告訴我出酒就出酒,然後把前後的酒攙和起來就可以買,可是從來沒有人想過,這第一鍋的酒原來是不能喝的,從第二鍋開始才是好酒!」
馬川拍手大笑說道:「這下酒坊也能賺大錢了,太爺真是大才,竟然真的懂釀酒之法!」
李唐笑了笑,隨即讓眾人繼續忙碌,先將這一鍋酒出完。此時出來的酒比之前更多,已經有夥計把接滿的酒罈子取走,換上了新酒罈。
剩下的事情就不需要李唐操心了,於是便帶着馬川和周處來到外屋,這裏的溫度低了一些,李唐也感到輕鬆了不少。
隨後李唐對周處說道:「酒坊的事情你全權負責,要與其他幾個工坊一樣實行保密制度:關於頭酒的事情,任何人不得對外泄露,如果此事泄露出去,酒坊內的所有人都要對馬典史做出交代!」
周處聞言不由自主的看向馬川,只見馬川正冷笑的盯着自己,眼神滿是殺氣,頓時嚇得冒出一陣冷汗,急忙說道:「請太爺放心,小人一定嚴格按照制度行事,絕不讓頭酒的事情泄露出去!」
「如此最好!」
李唐想了想,又對周處囑咐道:「另外你要記住,每鍋出的酒都要單獨標記好,以免弄混了,壞了酒的味道。」
「從第三鍋開始,其實酒味已經開始變淡了,第四鍋更淡,第五鍋味道已經有點發酸。所以將二鍋和三鍋的出酒混起來,酒的味道應該更加合適,具體的周主事自己去琢磨吧。」
「其實咱們瓊州府乃是整個廣東來說,口味都是比較偏淡的,也可以試着把第四鍋酒也摻進去。至於將來往北面賣的話,則只能用第二鍋和第三鍋進行混合,畢竟北方人都喜歡喝烈酒。」
對於李唐的囑咐,周處一一記下,不敢有一絲怠慢,同時心中也是非常的激動,這可是能夠傳家的手藝,縣太爺竟然毫不保留的告訴自己,單就這份信賴和恩情,就讓周處感激涕零,不自覺間眼角都已經泛紅。
李唐並沒有注意到這些細節,還在繼續說着:「等到出完五鍋酒,酒糧估計就變成酒糟了,不過也不要扔,這個東西是非常好的豬飼料,可以賣給各處的農戶再賺些小錢。」
「是,小人全都記下了。」
「嗯。」
李唐說道:「目前酒坊一共有十口天鍋,你自己負責一口,剩下的九名釀酒師傅各負責一口,要儘快將釀酒的流程細化。本縣的要求只有一個:三天之內開始正式釀酒!」
「是。」
周處說道:「只是有個問題。」
「什麼問題?」
「高粱啊,現在不要說咱們昌化縣了,就連整個瓊州府也沒有多少高粱,小人擔心酒坊正式釀酒之後,高粱會供應不上的。」
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