從賣盒飯到中華名廚 第599章 對庫房的整理

    進到後廚里，看到朱旭和夏明燁帶着人正在忙碌。

    馮正明沒有去打擾他們的忙碌。

    他先到裏面的庫房裏看了看。

    進入庫房裏，馮正明立刻發現了問題。

    以前三師兄楊斌在乾飯鋪老店這邊的時候，他是會每天早中晚三次清點庫房。

    並且會安排專門的人，把庫房裏的東西整理好。

    現在楊斌去了乾飯鋪的新店，老店這邊庫房明顯沒有了之前的整齊。

    庫房裏各種的東西，被隨意的擺放，甚至是有些胡亂放。

    馮正明能清楚看出，庫房裏的東西被人隨意取用的情況。

    看到這一幕，讓馮正明頓時感到一陣不安。

    要知道庫房如果混亂，肯定會出現東西被胡亂使用，會出現一些浪費的現象，甚至可能會有人盜竊庫房裏的東西。

    這些在馮正明這裏還算是比較次要。

    真正讓他覺得重要的是，庫房如果不夠整齊，廚師無法了解庫房裏每樣原料的多少。

    那麼極有可能出現做菜過程中，要不是一種原料完全用不掉，一種原料可能不夠用的情況。

    這種庫房的混亂，一定會傳導到後廚。

    再從後廚傳導到前邊顧客用餐。

    馮正明看着混亂的庫房，深深陷入了一陣沉思。

    之前他還真沒有考慮到這一點。

    他一直只想着安排合適的廚師到合適的地方。

    把兩家乾飯鋪和匯泉樓的菜做好。

    可今天看到老店庫房的情況，讓他意識到掌管一家店除了做菜的好壞，管理庫房的能力也很重要。

    不過馮正明沒有聲張，他也沒有去整理有些混亂的庫房。

    他從庫房裏走出來，回到後廚門邊向裏面看了看。

    等着後廚里朱旭和夏明燁差不多都忙完了。

    夏明燁回頭看到馮正明站在門口。

    他趕緊笑着跟馮正明打招呼：「師叔你怎麼來了？」

    聽到夏明燁的聲音，朱旭也扭頭看向馮正明。

    馮正明微笑揮揮手，示意兩人繼續把菜做好，有話一會再說。

    沒多久，朱旭和夏明燁完成最後兩道菜，讓學徒給前邊的顧客上菜。

    兩個人收拾一下，一起來到馮正明面前。

    馮正明直接轉身，領着兩人向後面庫房走。

    朱旭和夏明燁見狀相視一眼，兩人都有些奇怪？

    不過兩人還是跟上馮正明的步伐，一起來到了後面的庫房。

    馮正明踏進庫房，轉身看向兩人：「你們自己看看，乾飯鋪交給你們兩個，你們就是這樣管理庫房的？這裏的東西亂拿亂放，這個樣子你們要找東西還能找到嗎？」

    看着眼前庫房的情況，朱旭和夏明燁也立刻意識到問題。

    朱旭立刻先開口：「我馬上找人收拾。」

    馮正明叫住他：「別急着叫人收拾，你們知不知道應該怎麼收拾這裏？」

    這話還真有點把兩人問住了。

    馮正明也不吭聲，讓兩人自己去先想一想。

    想了一陣，還是朱旭先開口。

    「之前我看楊師叔他每天會對庫房進行三次清點，早上新貨入庫要進行一次清點，中午營業結束要清點一次，晚上歇業前也要清點一次。」

    夏明燁立刻搶着說話：「那我們也每天三次清點。」

    朱旭卻搖頭：「不只是要三次清點，還需要記錄每一樣東西的庫存，然後要根據不同庫存的量，去調整今天的菜單，讓服務員推薦一些庫存多的菜。」

    夏明燁聽到這裏有些目瞪口呆：「這麼複雜？」

    馮正明一臉嚴肅向兩人進行了一番認真說教。

    「不要覺得麻煩，你們作為廚師不了解庫存的原料，你們做菜的時候，萬一要做一道菜的時候，沒有原料了你們怎麼辦？

    還有如果某一樣原料進貨太多，今天客人又大多不點那道菜，你們又要怎麼辦？」

    幾句話把朱旭和夏明燁再次問住了。

    兩個人原本覺得，廚師嘛，只要把菜做好就行。

    可現在聽馮正明這麼說，聯想楊斌在的時候那種有條不紊的情形。

    讓兩人意識到，他們可能以前把後廚里的工作想的太簡單。

    看到兩人是真的一點都不懂。

    馮正明只能是去換了一身衣服。

    接下來時間裏，他一邊帶着兩人一起收拾庫房，一邊給兩人講解一些清點庫房的方法。

    「你們可以準備一個筆記本，每次清點的時候，都順手在本子上記錄下來。

    把庫房裏的東西分成調料、香料、乾貨、肉類、蔬菜這些分類。

    然後你們清點的時候，分類好了之後，把每一種原料寫在相應的分類下面。

    這樣了解到你們庫存每一樣東西有多少？

    每次你們清點的時候，可以把之前的數量一目了然，也可以知道你們今天消耗了多少？

    甚至你們還可以通過清點數量，了解最近顧客口味和點菜上的偏好。」

    不得不說，經過馮正明的一番教授和指點。

    朱旭和夏明燁很快掌握了其中竅門。

    馮正明整理過程中，發現今天乾飯鋪進的茄子有些多。

    他又教給了兩人一個清理過剩庫存的方法。

    「今天你們剩下的茄子有些多，可能堆放久了會出現大量壞掉的，一會你們讓人把茄子多炸出來一些，等晚上的時候，你們打出特價菜，風味茄子。」

    聽馮正明這麼一說，朱旭頓時明白了。

    「這樣一來，可以把茄子儘快的消耗掉，把庫房裏茄子占的地方騰出來。」

    見朱旭和夏明燁明白過來，馮正明點了點頭。

    「就是這樣，你們可以每天進貨的時候，注意今天什麼食材價格比較便宜，到時候可以多進一些回來。

    如果發現顧客點那種食材的人不多，你們及時推出特價菜，這樣就不會讓多買的那些積壓在庫房裏。」

    在馮正明的一番教導下，給朱旭和夏明燁很好的上了一課。

    讓兩人心中隱約感覺到，如果將來自己去別的餐館、酒樓里當主廚，這些都是很實用的技巧。

    整理清點完庫房後，整個庫房頓時變得敞亮很多。

    不再像是之前那樣各種東西四處亂放。

    看着這樣的庫房，夏明燁忍不住感嘆：「我就說，之前天天看庫房，總覺得實在是難受，今天整理了一下舒服了。」

    朱旭忍不住揶揄一句：「之前看着難受，也沒見你主動整理。」

    這話頓時把夏明燁給噎住了。

    馮正明笑着拍拍兩個人。

    「行了，今天教給你們了這些，以後你們兩個也要多注意點，別只是關注做菜，庫房也需要留心的。

    你們作為如今乾飯鋪後廚里兩位主廚，不能只是悶頭做菜，也要對後廚有你們自己的管理。」

    聽這話，讓朱旭和夏明燁面面相覷。

    隨後夏明燁忍不住低聲問：「師叔你的意思是，後廚里有人在庫房偷東西了？」

    馮正明笑着擺擺手：「這種事情講究一個真憑實據的，別沒事瞎猜。」

    朱旭也點頭贊同：「對，我們不能隨便猜忌別人。」

    馮正明接着告誡兩人：「你們記住，乾飯鋪里，三嫂和你們兩個，是我最信任的，現在我教給你們如何整理庫房，以後你們多留心就行了。」

    聽馮正明這番告誡，尤其是聽到他說，是信任兩人的。

    再加上馮正明來到乾飯鋪，看到庫房裏一片混亂，始終沒有對朱旭和夏明燁發火。

    甚至都沒有去專門清點庫房裏是不是少了東西。

    從而遷怒到朱旭和夏明燁的身上。

    讓朱旭和夏明燁仔細一想，覺得馮正明是個值得追隨的人。

    眼見已經快到晚上營業時間，馮正明最後笑着囑咐兩人。

    「行了，你們別多想其他，我信得過你們，有什麼問題，你們就跟三嫂說，實在遇到處理不了的問題，打個電話到匯泉樓找我。」

    然後馮正明讓兩人好好休息一下，再準備晚上的營業，他則騎上自行車走了。

    馮正明走後，夏明燁低聲向朱旭感嘆：「師叔真是個好人。」

    朱旭點頭贊同：「對，是個好老闆，是個好老師。」

    馮正明騎自行車先回到馮爺爺家。

    進門後，笑呵呵跟爺爺打招呼。

    「爺，今天沒去乾飯鋪啊？」

    正在跟司徒爺爺下棋的老爺子抬起頭。

    「今天你司徒爺爺來了，我們就沒去乾飯鋪，我們兩個老傢伙去，也插不上手，幫不上忙的，不如讓年輕人干吧。」

    司徒爺爺笑呵呵附和：「這就對了，小馮你是應該放手讓孩子們去干，你沒事跟我下下棋，喝喝茶多好。」

    馮正明笑呵呵又跟司徒爺爺打了招呼。

    「司徒爺爺今天贏了我爺幾盤啊？」

    司徒老爺子笑呵呵豎起五根手指來。

    馮爺爺立刻不服氣了：「我也贏了三盤。」

    司徒爺爺笑起來：「對對，你也贏了三盤。」

    馮正明一見兩個老爺子這麼較勁，他把家裏冰箱打開，掃視一圈。

    「晚上在家陪爺你們吃飯，喝兩杯？」

    馮爺爺馬上笑呵呵點頭：「喝兩杯。」

    司徒爺爺問：「怎麼？晚上不用去匯泉樓忙？」

    馮正明把今天去省里開會，關於今年全省青年廚師烹飪交流大賽的事情，說給兩個爺爺聽。

    聽後，司徒爺爺很認可馮正明給的方案。

    「不錯，招商贊助是對的，雖然招商贊助難免會出現一些問題，可如果只是讓省里出資舉辦的話，難免會讓比賽的影響力降低。

    你們招商贊助了，那些贊助商就會幫你們宣傳，可以更好擴大比賽影響力。」

    馮爺爺笑起來：「省里這算是嘗到宣傳的甜頭了，想要更進一步借着比賽宣傳魯菜。」

    司徒老爺子很贊同這樣對魯菜的宣傳手段。

    「這是對的，魯菜這些年宣傳有些滯後，現在國內經濟發展很快，可能現在的宣傳未必能收穫到很大的效果，可如果提前佈局好，之後等經濟更進一步向好。

    國內旅遊業和餐飲業會獲得更進一步的發展，到時候齊魯的青年廚師烹飪大賽已經打響了名聲。

    自然也就可以收穫到更多關注，甚至可以被很多人認可，進而讓魯菜走向全國。」

    聽司徒爺爺的這麼一番話，馮正明心裏還是佩服司徒爺爺的眼光。

    難怪司徒爺爺早些年在國外可以干出一番事業。

    之所以司徒爺爺會這樣說，現在更是從國外回來。

    還是他看好了未來國內的經濟發展。

    司徒爺爺明顯認為，未來國內經濟一定會越來越好。

    只有經濟越來越好，像是餐飲、旅遊等服務行業才會變得越來越好。

    大家真的富裕了，自然會對美食有更高的需求。

    當人們有了更高需求，卻不知道該如何去評價美食好壞時？

    若是有一套具有一定權威性的美食評價體系。

    那麼也就很自然會成為人們追捧的對象。

    馮正明向兩個爺爺表達了自己的觀點。

    「我希望，將來可以利用魯菜對外的宣揚，建立起一套我們自己的美食評價體系，給大家一個更加客觀的美食推薦，一套更適合中餐的評價方式。」

    司徒爺爺抬起頭看向馮正明，眼神中透露出對他的欣賞。

    馮爺爺笑着問：「怎麼？你想成為全國美食的評委？」

    聽爺爺這麼一說，馮正明忍不住笑了笑表示：「還真有這種想法。」

    司徒爺爺頓時拍手叫好：「這想法好，正明你好好努力，司徒爺爺支持你。」

    馮爺爺聽了有些驚訝：「還真要成為全國美食的評委？」

    馮正明微笑點頭：「有這麼個想法，不過暫時還沒那個能力，還需要慢慢積累實力，將來可以更加公平公正評判全國美食，給大家做出最好的美食推薦。」

    說完這話，馮正明拿上冰箱裏找出來的東西，往外面的小灶房走。

    「爺、司徒爺爺你們先下棋，我去做飯，一會做好了叫你們。」

    看馮正明走出去的背影，馮爺爺不禁感嘆：「這小子，現在的野心越來越大了。」

    司徒爺爺反倒是很欣賞：「年輕人，就應該要有足夠大的野心，何況正明有那個實力，你看他這次青年廚師烹飪大賽的建議，不是提的非常好？」

    馮爺爺多少還有些擔憂：「但招商贊助，比賽的公平公正有可能會受影響。」

    「別擔心，這方面省里要想保證比賽影響力，不會讓那些贊助商過多干涉比賽的。」司徒爺爺說着話下了一步將軍的棋。

    馮爺爺頓時大驚失色，趕緊認真跟司徒爺爺對弈。