從賣盒飯到中華名廚 第423章 被師父叫來當考官（求月票）

    參加完為王老師傅送行的酒宴，馮正明和大師兄、三師兄一起，先送師父一行人回到顏家菜館。

    回到顏家菜館後，顏老師傅是專門讓三個徒弟一起跟兒子進了後廚。

    馮正明和兩位師兄覺得，師父這應該是要給他們上上課。

    顏建興倒是明白，父親是要借這個機會，讓三個徒弟給顏家菜館後廚上上課。

    進後廚前，馮正明他們也都是按照要求一起換上了廚師服。

    在換衣服的時候，馮正明跟兩個師兄稍微交流了一下。

    「大師兄、三哥，你們覺得是不是我今天借着酒勁說多了，師父這是要教訓教訓我？」

    三師兄楊斌一聽這話，頓時樂了。

    「哈哈哈，你小子也知道自己話多了啊？」

    三師兄這麼一說，讓馮正明心裏更是有點打鼓了。

    大師兄李輝東搖頭說：「應該不會，今天正明話雖然多，但也都說的很好。」

    「說的是很好，可今天怎麼說也是王師叔請客，而且還是在聚賓園，正明的一些話，多少還是有點過了。」楊斌還是覺得今天馮正明表現有點過。

    這倒不是說馮正明不該說那些話。

    有些話總是要有人說出來。

    只不過，楊斌覺得今天是王老師傅專門跟大家告別，又是在聚賓園請客。

    馮正明當着王老師傅的面，沒有給程國勝留多少的面子，確實有點說不過去。

    馮正明有些無奈說：「不瞞兩位師兄，我已經收着了，你們說，程國勝他私下裏聯絡幾家大酒樓針對我這事，我跟他計較了嗎？

    要是真的跟他計較這個事情，今天我肯定是不會那麼客氣的。」

    眼見小師弟的火氣明顯是有些上涌了。

    李輝東作為大師兄開口：「正明，你也別得理不饒人，這次你的匯泉樓不是也成功有了名氣嗎？

    程國勝他畢竟是聚賓園的主廚，又是泉城正兒八經有名的大師傅，被你這樣一個年輕人壓着他肯定心裏不痛快。」

    「那他也可以亮出手藝，大家就明刀明槍的比一比。」馮正明依然對程國勝背後使絆子不齒。

    楊斌在這點上也是支持馮正明的說法。

    「正明說的也沒錯，程國勝覺得不服氣，那就用手藝說話，背後使絆子是真沒意思。」

    李輝東為人始終比較平和，屬於那種很難拿出脾氣的人。

    「和氣生財嘛，正明你是有實力的，何必在意他那些背後小動作，別跟他一般見識。」

    不等兩個師弟開口，李輝東繼續說，「今天你不是也獲得師父他們的支持嗎？之後省內全國烹飪技能交流大賽選拔上，你可以跟他真刀真槍的比一比手藝。」

    這次楊斌倒是附和大師兄：「沒錯，選拔的時候，亮出手藝正面讓他服氣。」

    馮正明想了想問：「這次選拔，大師兄和三哥你們參加嗎？」

    李輝東搖頭說：「我就不參加了，廠子裏食堂還是挺忙的。」

    三師兄楊斌則笑着說：「哈哈哈，我參加，到時候去給你打下手。」

    聽到三師兄要去給自己打下手，讓馮正明立刻有些於心不忍。

    「三哥，你的手藝不差，你不要光想着去給我打下手，這次選拔你也可以參加的，要不我把孫海給你調回去，你領着孫海和孫德才他們一起參加？」

    楊斌趕緊擺擺手：「你少來吧，孫海在你那邊乾的挺好，你給他調回來，他心裏會怎麼想啊？」

    馮正明還想要再說點什麼？

    但是被大師兄給攔了下來。

    「好了，正明你聽我們的，這次你一定要在選拔上脫穎而出，這次全國烹飪技能交流大賽對你才是最重要的。」

    楊斌在旁邊附和道：「沒錯，對你是最重要的。」

    還是沒讓馮正明開口，大師兄又繼續說：「你不要不當一回事。」

    先是警告馮正明必須要重視起來，李輝東才繼續點明參加比賽對馮正明的重要。

    「現在我們師兄弟里，只有你是已經接手了大酒樓，匯泉樓的名氣也被你做起來了，如果你通過省內選拔，進入到全國烹飪技能交流大賽中去。

    在全國比賽上你能夠拿到一個名次，或者說你的菜品有能夠獲得金獎、銀獎的。

    這對你和匯泉樓都是大好事，會再次提升你和匯泉樓的名氣。」

    楊斌接着說：「大師兄說的對，你的名氣很重要，你有了名氣，匯泉樓名氣也會跟着水漲船高的。」

    三師兄繼續說：「而且在全國烹飪技能交流大賽上，面對全國各地的廚師，我和大師兄去都不佔優勢，只有你去是佔據優勢的。」

    大師兄也是認同這點：「對，你去才是佔據優勢的。」

    馮正明聽到這裏，倒是有些不解：「為什麼我去佔據優勢？」

    李輝東和楊斌相視一眼，然後異口同聲說：「你有創新。」

    這話倒是一下子點破了關鍵。

    全國烹飪技能交流大賽的關鍵，首先在於烹飪技能的比試，那是對一個廚師基本功的考驗。

    除了第一屆的時候，全都是如今的老師傅們親自出手。

    接下來的幾屆上，烹飪技能上的比試，實際上並不會拉開很大差距。

    各地廚師都比較重視基本功了。

    一些刀功和勺功上的比試，可以說相互之間的差距很小。

    關鍵的比試就在於菜品的創新上。

    如果還只是做一些傳統的經典菜，肯定無法在比賽中獲得多高的分數。

    畢竟那些經典菜，老師傅們都做了不知道多少次。

    技法上早已經是非常成熟。

    甚至可能很多烹飪學校的學生，都能掌握一兩道經典菜。

    所以菜品的創新成為了烹飪階段比拼的關鍵。

    如今魯菜中創新做的好的廚師，那自然大家公認都會想到馮正明。

    李輝東一臉嚴肅地說：「你不但是有創新能力，你的基本功還非常紮實，後廚里一系列的工序你都能爛熟於心。

    你去參加比賽，是有機會競爭一下狀元的。」

    楊斌再次附和：「沒錯，你去爭奪一下狀元，為我們魯菜也重新正名一下。」

    兩位師兄的話讓馮正明有點哭笑不得。

    「狀元哪有那麼好爭，全國各地有多少優秀的廚師？第一屆的時候，師父他們都沒能拿到狀元，我哪裏就能爭取狀元了？」

    三師兄接着說：「話不能這麼說，師父去參加的第一屆，高手太多，那可是真正大師雲集的一屆，師父雖然不是狀元，但也是當時的全國優秀廚師。

    你如今去參加，肯定要比師父的成績好，爭取拿個狀元回來。」

    馮正明再次被逗樂了：「我要比師父成績好，就要爭取拿回狀元？三哥你對我要求太高。」

    李輝東也忍不住笑起來：「好了好了，不給你太大壓力，比賽是年底舉辦，你還有時間好好準備，不拿狀元，總要拿個金獎菜品吧。」

    被師兄們這麼說，馮正明也是感到壓力不小，但還是願意發起挑戰的。

    馮正明面對兩位師兄對自己的殷切期望。

    他只能笑着說：「我盡力而為。」

    師兄弟三個聊到這裏，更衣室外面響起顏建興徒弟的聲音。

    「三位師伯師叔，師爺讓我過來問你們，衣服換好了沒有？」

    李輝東趕緊答應：「換好了，馬上去。」

    師兄弟三個來到顏家菜館的後廚里。

    看到師父、顏建興都換好廚師服在等着他們三個。

    同時，顏家菜館後廚里的一些年輕廚師也都在。

    馮正明三人自然是先向師父問候一下。

    顏老師傅看到師兄三個，接着也沒有跟他們客氣。

    「行了，今天找你們三個過來，是希望你們三個幫幫忙，算是對顏家菜館的後廚進行一個小考試，你們三個算是考官，看看後廚廚師的手藝怎麼樣？」

    馮正明三人都是一愣，他們沒有想到師父叫他們來是當考官的。

    不過從現場後廚的架式，他們倒也很快明白師父用意。

    簡而言之，就是要對顏家菜館後廚里其他廚師進行一次考核。

    可能是顏建興有時候不親自動手的情況下，後廚里其他廚師的手藝，讓顧客提出一些質疑。

    一家餐館和酒樓里，不可能全都指望着主廚一個人做菜。

    要是每道菜都主廚一個人做，但凡一次上客太多，真的會把主廚給累死。

    可是如果不是每道菜都是主廚親自動手的話。

    那麼必然會出現菜的出品上參差不齊。

    後廚里很多東西看似很簡單，可實際上手的時候，一點點小偏差就可能出品上天差地別。

    傳說中「上限夠高，下限也夠低」，正是因為後廚其他廚師手藝上偏差導致。

    要想不出現偏差，唯一的辦法就是監督後廚其他的廚師多練。

    必須要讓他們能夠嚴格按照標準去練。

    這一點，馮正明在燕喜樓第一次上灶時，師父就是這樣對他說的。

    「一定要按照標準去做，每一步都要標準。

    什麼是標準？標準是一代一代老師傅傳承下來的手藝，那是經過了多少代廚師沉澱下來的經驗。

    你不按照標準去做，那做出來的就一定不對。」

    往往看似最簡單的標準，恰恰會是很多人不能嚴格遵守的。

    一道經典菜，之所以是經典，那就是它的標準不能變動。

    如果每個人學的時候，都憑自己的喜好變一變。

    到最後做出來的菜一定是似是而非。

    顏老師傅跟三個徒弟說完，扭頭對兒子顏建興說：「行了，你們開始吧。」

    顏建興看向後廚里眾人：「你們可以開始了嗎？」

    後廚里上灶的幾個廚師面面相覷。

    在面對顏老師傅和馮正明他們三個的情況下，這要說是一點不緊張那真是騙自己了。

    這麼大陣勢，要對他們的手藝進行考核。

    一個個真是有點不敢上灶了。

    眼看着沒有人敢吭聲，更沒有人敢主動上灶了。

    顏老師傅板着臉說：「怎麼？都不敢上灶了？你們這樣還想把手藝學好？」

    聽出了父親有些不悅，顏建興開口想要說點什麼？

    不過被顏老師傅搶了先：「今天為什麼要讓他們三個來後廚當考官，親自對你們進行考核？

    告訴你們，這是給你們機會，他們三個都是手藝了得的，這樣能親自指導你們的機會，可是不多見的。

    今天你們犯了什麼錯，都算是私下裏犯的錯，是可以被原諒的，可以現場請教他們。

    如果今天你們都不敢上灶，主動亮出你們的問題，那以後你們還能給客人做菜嗎？」

    被顏老師傅這樣一說，後廚里的眾人面面相覷。

    終於一個現在拜在顏建興門下的學徒第一個站出來。

    「請三位師伯、師叔指教，我願意第一次做。」

    顏建興看到自己的學徒第一個有膽量站出來，臉上自然還是浮現出欣慰笑容。

    這個學徒雖然沒有正式拜師，但已經算是顏建興的徒弟，跟在顏建興身邊也有三年多。

    是顏家菜館之前，他就跟在顏建興身邊。

    雖然如今這個學徒依舊還是更多跟在顏建興身邊給他打下手。

    但顏建興也是教了他不少東西，對他的手藝還算是有一定的信心。

    馮正明捕捉到年輕廚師站出來時，顏建興臉上欣慰神情。

    他笑呵呵說：「敢第一個站出來，有膽魄，也是要承受不小壓力，不過別怕，你敢第一個站出來就已經成功了。」

    顏建興也不再去問其他人，直接說：「行了，都準備一下吧。」

    他還專門對第一個站出來的學徒說：「別緊張，好好做。」

    然後，顏老師傅問：「你準備做什麼菜？」

    這個名叫「包春勇」的學徒回答：「清炒裏脊絲。」

    清炒裏脊絲這可算是一道技術難度不低的菜。

    而且魯菜當中的清炒裏脊絲，那更是對廚師刀功和勺功都要求極高。

    炒出來的裏脊絲，那必須要根根粗細相同，甚至是在盤子裏浸在湯中，成菜的時候會有一種仿佛是一盤麵條的感覺。

    包春勇要做這個菜，顏建興多少也有些驚訝，心裏暗暗為他捏了一把汗。

    顏老師傅臉上是幾乎沒有什麼表情，點點頭平淡說：「好，開始吧。」

    馮正明和兩位師兄也沒有吭聲，站在旁邊靜靜看着包春勇開始。