從賣盒飯到中華名廚 第307章 精緻菜餚鹹淡適中（兩更求月票）

    第308章精緻菜餚鹹淡適中

    小炒的蔬菜上桌後，馮正明用事先準備好的白菜卷，給家裏人做了一個白扒白菜卷。

    在家裏的廚房裏，馮正明也是當着弟弟妹妹的面，來了一個大翻勺。

    讓弟弟妹妹再次流露出崇拜的目光。

    張宏偉忍不住是有些躍躍欲試。

    「哥，能不能教我？教教我，我也想像你一樣可以翻鍋。」

    馮正明笑着說：「什麼翻鍋？我那個叫大翻勺。」

    不等弟弟再次懇求，馮正明說：「這個是很需要臂力和腕力的，你想要學，先把自己的臂力和腕力鍛煉起來，至少你要能這樣雙手把裝着菜的鍋平舉起來。」

    說着馮正明也是讓出地方，讓張宏偉到灶台前試一試舉起鍋。

    一開始張宏偉是有些不服氣，想要學馮正明那樣一隻手把鍋平舉起來。

    被馮正明幾句話一問，馮勝男頓時有些啞口無言了。

    這一切都準備妥當，馮正明先把盤子拿過來，倒出一些罐頭橘子瓣。

    炒完了蝦油過後，也都是用小碗盛出來。

    馮勝男看到兩個哥哥不聽自己的話，還在那裏對視着笑。

    張宏偉也爽快答應：「好，我要是跟正明哥練出來力氣，我保證不欺負別人。」

    接着馮正明把橘子瓣遞給馮勝男。

    放下了鍋，張宏偉不禁有些氣餒：「沒想到鍋那麼重啊？」

    馮正明兩隻手抓着蝦仁不停的抽打。

    馮正明先是用紅蘿蔔刻出一大一小兩個圓餅，再從中間切開，把兩半的紅蘿蔔分別擺在盤子的上下兩邊。

    聽到馮勝男的話，讓馮正明和張宏偉面面相覷，兩人倒是隨後相視一笑。

    「正明哥哥你這是幹什麼啊？」

    她馬上認真說：「你們不要笑，們要是打架的話，我要告訴爺爺，讓爺爺管你們。」

    看到馮正明抓洗蝦仁，讓旁邊的馮勝男有些驚奇。

    馮勝男只能說：「那不能欺負別人。」

    看到有這樣的擺盤工作，讓馮勝男覺得很有趣，立刻接過去幹起來。

    之後是再把蝦仁用乾淨的毛巾把水擦乾淨了。

    馮正明笑着說：「不要盲目練，回頭我教你一些練的方法，可以慢慢幫你提升臂力和腕力，以後不一定要當廚師，力氣大至少打架不會輸。」

    張宏偉說：「你看看，不主動打架，不代表不能打架，有時候還是要打的。」

    接着換成兩隻手，張宏偉倒是能把鍋平局起來，但是只平舉了一會就吃不消，更不要說是要去嘗試像馮正明那樣翻動鍋里的東西。

    幾乎是讓蝦仁在盆子裏已經抓得發粘了。

    「剩下的交給你，你看到沒有？這樣把橘子瓣一瓣一瓣給擺上，這樣擺成一個圓，上下連上這個紅蘿蔔。」

    馮正明點頭：「勝男說的對，不能欺負別人。」

    再準備一些玉蘭片和青椒片作為配色。

    馮勝男在旁邊說：「空的鍋你都一隻手舉不起來的，你還是好好練一練吧。」

    張宏偉說：「我一定會好好練力氣。」

    馮正明說：「好，我們不隨便打架，如果別人欺負我們，我們是不是也要能保護自己？有人欺負你，我們當哥哥的是不是也要保護妹妹？」

    蝦仁放在一邊醃製，馮正明接下來是把剩下的雞蛋打散。

    然後再用清水把蝦仁清洗乾淨。

    結果當他開始用力的時候發現，鍋可是比他想像中要沉的。

    在張宏偉走了之後，馮正明開始處理起弟弟妹妹們剝好蝦仁。

    接着馮正明把之前準備的蝦頭和清洗過的蝦殼下鍋，用油進行一番煸炒，並且輕輕拍打蝦頭把蝦腦拍出，讓鍋里的油變成非常香的蝦油。

    馮勝男馬上說：「正明哥哥不對，好孩子不能打架的。」

    首先是把蝦仁從中間片開，把蝦線給清理乾淨。

    然後是用鹽、白醋，加入一些小蘇打，開始在盆子裏兩隻手去抓洗蝦仁。

    馮正明微笑說：「這是在抓洗蝦仁，因為蝦已經被凍過了，不算是很新鮮，這樣抓洗一下，可以讓蝦仁更加的白淨透亮，做出來也會更彈。」

    張宏偉儘管很努力，還是沒辦法把鍋一隻手平舉起來。

    馮正明把出鍋的菜遞給張宏偉說：「行了，上菜去。」

    馮勝男一邊點頭，一邊在旁邊認真看。

    張宏偉乖乖端着菜去上菜。

    在鍋里攤出一張蛋皮來放在一邊。

    再對蝦仁進行醃製，一點鹽和胡椒粉，還要加入半個蛋清，再抓入一些干澱粉，再用蔥油給封一下。

    等到張宏偉回來的時候，馮勝男已經差不多都擺放好了。

    張宏偉一看有些奇怪：「咦？這是什麼菜？怎麼還要擺成這樣啊？」

    馮勝男說：「嘻嘻嘻，這是我幫哥哥擺的，是我和哥哥一起做的菜。」

    張宏偉還是很奇怪：「哥，這是什麼菜？」

    馮正明笑着說：「這個是吉祥燈籠蝦仁，等一會我把蝦仁炒出來，放在勝男擺好的中間，就像是一個燈籠一樣。」

    說着馮正明又把放涼的雞蛋皮，慢慢給切成仿佛燈籠下面的穗子。

    當馮正明把燈籠穗子擺上，再給上面用雞蛋皮擺上一個提燈籠的小圈。

    張宏偉不禁感嘆道：「哇，還真是燈籠。」

    馮勝男拍手說：「正明哥哥好厲害，真的是燈籠了。」

    馮正明此時把鍋坐在燃氣灶上，大約是三四成的油溫蝦仁下鍋滑油。

    等到蝦仁稍微變色再把玉蘭片和青紅椒片下鍋，過油之後便和蝦仁一起倒出來。

    鍋里下之前準備的蝦油，小料下鍋爆香，然後下玉蘭片和辣椒片，烹入提前兌好的碗汁。

    迅速翻炒均勻，讓芡汁包裹在蝦仁上，接着把蝦仁盛出，放在盤子裏擺放好的燈籠造型的中間去。

    晶瑩剔透飽滿的蝦仁，搭配上盤子裏的裝點，還真的是很像是一個燈籠般。

    看到這樣一道菜，讓張宏偉和馮勝男都覺得太漂亮了。

    馮正明笑着端起盤子遞給馮勝男。

    「好啦，這道菜有勝男的功勞，你去上菜吧。」

    馮勝男很小心接過盤子，看着盤子裏的蝦仁還真的是有些小緊張。

    馮正明笑着說：「端好了，不用怕。」

    馮勝男認真端好盤子，很小心的轉身，慢慢向廚房外面走去。

    等到馮勝男把這盤菜放在桌上，也讓家裏人全都是滿臉不可思議。

    林芸驚呼：「這個菜這麼漂亮。」

    馮素英也有些吃驚，沒想到自己家裏人吃飯，馮正明還準備了這麼漂亮一道菜。

    馮建棟說：「真是漂亮啊，正明這手藝也太誇張了。」

    馮勝男突然說：「這個是我和正明哥哥一起做的，我幫正明哥哥擺盤的，這些蘿蔔還有橘子瓣都是我幫忙擺好的。」

    聽女兒這樣一說，馮建棟用筷子湊近看了看才恍然。

    「原來上下用的是紅蘿蔔，圍在外面的是橘子瓣，這個穗子是用雞蛋做的，還有中間這個好像是蝦仁。」

    馮素英說：「這麼簡單的東西，經過正明和我們勝男的手，就變得這麼漂亮，你們兄妹真厲害。」

    馮勝男被姑姑誇獎了，也是有些不好意思。

    「姑姑其實是正明哥哥教我做的。」

    馮爺爺驚艷過後說：「勝男去叫哥哥來吃飯吧，這已經好多菜了，讓你哥哥不要再做其他菜了。」

    馮勝男立刻答應，轉身跑去廚房叫哥哥們來。

    馮素英緊接着也起身跟去廚房。

    廚房裏，馮勝男跑回來，立刻跟馮正明說：「正明哥哥，爺爺讓你不要再做菜了，說菜太多了，讓你也一起去吃飯。」

    話音剛落，還沒等馮正明回應，二姑跟着進來了。

    「快點，都別做了，那麼多菜，我們都吃不完了，趕快一起去吃飯，不然你們三個都不上桌的話，爺爺都不願意動筷子。」

    馮正明答應着說：「好的姑，馬上就能好了，最後兩個菜。」

    說話間，馮正明已經迅速下鍋開始翻炒。

    最後兩個爆炒的熱菜完成。

    馮正明讓弟弟妹妹分別端上一道去上菜，自己則是把煤球爐上燉着的菜盛出來端進去。

    如此這頓大年初一，馮正明帶着弟弟妹妹一起做的飯算是完成。

    馮正明進門，脫下圍裙上桌坐下來。

    馮建棟親自給馮正明倒上一杯酒。

    「正明今天辛苦了。」

    馮正明趕緊起身說：「三叔我自己倒。」

    馮建棟說：「不，今天你做了這麼多的菜，而且還給我們做了一道那麼漂亮的菜，太辛苦了，三叔給你倒。」

    馮爺爺也說：「讓你三叔倒酒。」

    馮正明只好是讓三叔給自己倒酒。

    倒好酒，馮爺爺端起酒杯來說：「好了，今天是大年初一，我們全家也算是團圓，老大一家沒有回來，但我們還是要開開心心的，用新年第一杯酒迎接新年。」

    大家一起舉杯喊道：「新年快樂。」

    喝了第一杯酒後，馮爺爺繼續說：「都坐下來，坐下來我簡單說兩句。」

    等到大家都坐下來，馮爺爺說：「去年一年裏，我們家有一點點小變化，那就是正明回到了我們家，還有他把我們家的把子肉又重新做起來，還做出了名氣，真的是一件值得我們慶賀和開心的事情。」

    大家臉上都露出笑容來，也都為去年大半年裏馮正明取得成就開心。

    爺爺繼續說：「這些年，老大一家在國外，老二呢也都是在部隊，老三自己的生意也做的不錯，我欣慰，能有你們這樣努力的三個孩子，相信你們母親也會很開心。

    如今又有了正明，他跟你們或許還不能比，但是他年輕，還有很長的路要走，他很孝順，能夠陪着我，又把我們家的把子肉做出來，還讓把子肉做的在泉城名氣很大，我真的是更加開心，多年來都沒有這樣開心過。

    最後再讓我們大家一起舉杯，新的一年，都要有新氣象，祝你們都能節節高。」

    爺爺說完，馮正明和大家自然是再次舉杯。

    「新年快樂，節節高。」

    全家都沉浸在歡樂的氣氛中。

    大家一起喝完了三杯酒，接下來開始吃菜。

    幾乎都是首先把筷子伸向桌上的吉祥燈籠蝦仁。

    這一幕也讓全家人又是都笑起來。

    夾起蝦仁，放進嘴裏吃的時候。

    蝦仁調味是咸鮮口，並沒有過多的調味，但是蝦油的香味，以及蝦仁本身的鮮味，尤其是經過馮正明的加工後，蝦仁Q彈還帶着脆，還真的是很好吃。

    尤其是在各種大魚大肉的過年，這道蝦仁真的是很清爽可口。

    除了蝦仁，馮正明準備的其他蔬菜小炒也都很受歡迎。

    像是清炒藕片，藕片非常的清亮，幾乎是呈現出一種透明狀態，表面上掛着的薄薄芡汁更是給藕片增添色澤。

    還有全家人很喜歡的扒白菜卷，儘管白菜卷是提前準備，但吃起來依舊是非常美味。

    白菜葉的汁水，搭配上芡汁，還有裏面內餡的鮮香，真的是很好吃。

    這些清淡的菜，讓全家人都吃得很滿意。

    尤其是馮爺爺吃着清淡的菜，覺得非常爽口。

    林芸忍不住稱讚道：「正明廚藝真好，這些菜看着不是很重口，可是每道菜吃起來味道都不差，而且過年期間吃這樣清淡小菜，讓人很舒服。」

    馮建棟則說：「我也還是喜歡正明做的酥鍋、把子肉和紅燒雞，這些吃着才夠味，正明做的這些也不會讓你吃了覺得很重口。」

    馮素英說：「這才是正明厲害的地方，他做的菜並不重口，吃着卻很有滋味。」

    馮爺爺說：「一位好廚師，就是不能單純用重口去調味，要能夠做到一菜一味，才是真正厲害的好廚師。」

    馮建棟感嘆道：「想要做到可不容易，現在也就老師傅能拿捏準確，連一些大酒樓的大師傅都未必能夠掌握的那麼好。」

    大年初一的這頓飯，讓全家人對馮正明廚藝有了新的認識。

    不同於馮正明以前做的菜，也和在部隊年夜飯做的不一樣。

    大年初一中午的這頓飯，可以說是葷素搭配，而且濃口和淡口都非常適合的一頓飯。

    馮正明真正是做到了一菜一味，每道菜既不會讓人覺得咸，但也不會讓大家覺得寡淡無味，真是把每道菜特色凸顯出來。

    馮爺爺最後說：「正明保持住，相信你這樣堅守的廚師，會把魯菜傳承好。」

    馮正明笑着點頭答應：「一定努力做好。」