嫁七零糙漢後，山野潑婦變美嬌妻 第255章 精湛的刀工

    做文思豆腐最難的就是刀工，要把一塊兒嫩豆腐切成粗細長短一樣，不碎不斷的細絲，能輕鬆穿過針眼，就算成功。伏魔府 www.fumofu.com

    熬煮的雞湯要如白開水一樣清澈。

    形、色、味俱全，最終的呈現也很重要。

    再來說這『揚州三頭』之一的拆燴鰱魚頭，要想輕鬆拆下鰱魚頭上的每根骨頭，火候至關重要，多一分火則魚煮得過爛，失去了形，少一分火，骨頭拆不下來。

    不僅要保證每根魚骨頭剔下來，還要保證魚頭的完整和漂亮，是一件非常困難和考驗耐心的事。

    這姑娘不過二十上下的年紀，不可能做到色香味形一應俱全。

    馮國瑞就是要打壓她的威風。

    讓她知道什麼叫人外有人，天外有天。

    蘇允禾把裏面兩桌客人的菜做完，韓英也買了菜回來。

    「我來看看。」馮國瑞走過去看了看菜品。

    做文思豆腐必須選用嫩豆腐，不然是切不出頭髮絲那麼細的細絲的。

    這塊豆腐稍微有些老了，可以說增加了切絲的難度。

    馮國瑞看向蘇允禾，「你可以選擇換一塊豆腐，不然說我待會兒故意毀你店的名譽。」

    蘇允禾說：「不用。」

    「有底氣！」馮國瑞想的則是，驕者必敗。

    他已經好心提醒，不聽勸他也沒辦法。

    蘇允禾對宋雲說：「現在暫停營業。」

    宋雲點點頭，去把暫停營業的牌子掛出去。

    秦之意和秦染雲她們聽說有人上門挑釁，趕緊出來看什麼情況。

    大廳內只有馮國瑞端坐在那兒。

    想必他就是那個挑釁的人了。

    蘇允禾怕她擔心，說：「只是做兩道菜而已，沒事。」

    秦之意這就放心了，跟秦染雲抱着孩子坐下來。

    蘇允禾把案板放到傳菜口，食材全部擺上。

    馮國瑞為了看清楚她的操作，坐到了靠近傳菜口的地方。

    「準備好了就開始吧。」

    蘇允禾從容不迫、氣定神閒的把豆腐拿到案板上，拿刀將表面的老皮削去，分二分之一的豆腐下來，一刀刀切成薄如蟬翼的薄片。

    中間沒有一絲停頓，也沒有一片切壞的。

    切完後，把豆腐擺成梯形，再切細絲。

    馮國瑞也是極其要求完美的人，看到她的刀背上，沒有一絲斷裂和切碎的豆腐渣，相當詫異。

    短短几分鐘，蘇允禾就把豆腐切好。

    放入清澈的水中，根根分明，細如髮絲，長短粗細均勻，像散開的一朵花一樣。

    宋雲和韓英都看傻眼了。

    這也太厲害了！

    秦之意和秦染雲也被驚訝到，沒想到她刀工如此了得。

    案板上一丁點碎末都沒有，這根本不可能！

    馮國瑞不可置信。

    就連他都做不到切完案板和菜刀上丁點不沾。

    蘇允禾對韓英道：「韓姐，去隨便找一根針來拿給這位大叔。」

    「哦，好！」韓英回過神，進屋去拿了一根很細的針出來給馮國瑞。

    蘇允禾遞給他一雙筷子。

    馮國瑞接過，馬上用一根筷子挑起碗中的銀絲，然後隨便挑了七八根擺在碗裏。

    一模一樣的長短粗細。

    馮國瑞的臉色變得難看，拿了一根，輕鬆的從針孔里穿過。

    宋雲吃驚的張大嘴，「允禾姐，你簡直太厲害了！」

    老大看媽媽的眼睛都在放光，小手高興的鼓着掌。

    老二笑得眼睛彎彎的。

    媽媽真棒！

    韓英看向馮國瑞，「現在心服口服了吧？」

    馮國瑞板着臉道：「這才哪到哪兒？只能證明她刀工不錯，還要看味道。」

    他示意蘇允禾開始，坐下來心不在焉的喝了口茶，舌頭都燙麻木了，又不好吐出來，於是臉色更臭。

    蘇允禾開始切配菜絲，胡蘿蔔和木耳絲。

    切好後，起鍋加入吊好的清雞湯，下配菜絲，煮開三十秒後，放入豆腐絲，最後勾上薄薄的芡，盛盤，放鬆蔥絲點綴。

    過程做的行雲流水，仿佛做了無數次。

    鮮美的雞湯味飄散出來，那根根豆腐絲，如銀魚若隱若現，又如一朵絲菊悠然綻放，造型優雅精緻。

    大家都看呆了。

    包廂的客人出來結賬，看到這一份文思豆腐，紛紛表示讚嘆。

    蘇允禾把勺子和菜放到托盤裏，韓英端過去給馮國瑞品嘗。

    馮國瑞舀了一勺放在鼻子下面聞了聞，再嘗一口，臉色已經不能用難看來形容。

    旁邊的食客看着急了。

    「味道怎麼樣？好吃嗎？」

    「我們也想試試可以嗎？」

    馮國瑞把勺子放在托盤裏，「請便。」

    韓英馬上給了幾位客人勺子。

    他們一人來了一勺，聞一聞，鮮美濃郁，入口爽滑柔潤，清鮮利口，層次分明，還沒來得及回味，就已經像魚兒一樣溜進胃裏。

    「這種感覺太美妙了！」

    「就像是魚兒與舌尖共舞一樣！」

    「老闆娘，我們能把它分了嗎？這麼好吃的菜不把它吃完就浪費了！」

    蘇允禾示意馮國瑞，「你們得問這位客人。」

    馮國瑞擺擺手，一言難盡的表情，「拿去分了吧。」

    客人們一人來了幾勺，把它分了，坐到一邊去享用。

    蘇允禾看向馮國瑞，「這位先生如何評價這道菜？」

    馮國瑞冷着臉道：「一般般，你做那道拆燴鰱魚頭吧，無論是形還是味，都要做到最完美，我才服氣！」

    就算是做了幾十年的老師傅，也不一定能保證拆骨後，魚頭還能保證完美。

    客人們一看，這是在秀廚藝嗎？

    拆魚頭，聽起來也太刺激了！

    他們都不打算走了，就留下來看廚藝表演。

    蘇允禾微微一笑，收拾台面。

    起鍋燒水，把三斤重的鰱魚頭對半剖開，下入魚頭、黃酒和蔥姜蒜去腥，煮開後用小火燜煮。

    這期間，蘇允禾讓韓英去打了一盆古井水過來。

    古井水冰冰涼涼，正合適。

    煮魚頭的時候，香味已經散發出來。

    一丁點都不帶腥味。

    魚頭煮好後，蘇允禾用漏勺小心的撈起來放涼水裏，等待魚頭涼透後，撈起來瀝乾水分，開始拆魚頭。

    重頭戲來了！

    客人們都站起來看。

    蘇允禾不慌不忙，用手摸到骨頭，用指尖按住，輕鬆去除一根魚骨，骨頭上一點魚肉都沒沾到。

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