運河島 第一百五十一章 蔬菜三巨頭

    還有胡蘿蔔，怎麼能忘了胡蘿蔔。橙色的，黃色的，紫色的，和紅色的。顏色不同的胡蘿蔔吃起來味道上確實有差別，不好形容，它們的味道中屬於胡蘿蔔的標誌味道的部分有細微的差別。另外，有些顏色的胡蘿蔔有着和表面顏色不同顏色的芯。

    說起來，不同顏色的甜椒的味道也是不同的。甜椒有綠色的，黃色的，橙色的，還有紅色的。綠色的吃着最像蔬菜，其餘的三種似乎酸甜味更重一些，有點像水果。

    我在市場裏見到過不同大小的胡蘿蔔，手腕粗的和手指粗的都有，如果都是橙色的，那味道好像差不多。

    還有一種相似的蔬菜叫歐防風，長得像生薑色的胡蘿蔔，粗的一頭稍微粗些，細的一頭又稍微細些。它吃起來的味道大概在土豆和胡蘿蔔中間，又略微加上一點像是胡蘿蔔氣息但又不同的味道。

    在我看來，它生吃不如胡蘿蔔適口還有股不熟的主食味，而熟吃又不如土豆面還有股若有若無的蔬菜味道和口感，兩邊的優點都沒佔到，不算好吃。

    胡蘿蔔真的是蔬菜好擔當了。可以生吃，可以煮，可以蒸，可以燉，還可以炒。它可以獨自美麗，也可以和肉類或者蛋類一同美好。

    它還特別常見，特別耐放，特別便宜。

    對我來說，它是度冬蔬菜三巨頭之一。另外兩個是圓白菜和洋蔥。

    這三種蔬菜都可以在適宜條件下儲存數月而不壞，可能是由於這個緣故，這三種蔬菜都非常常見和便宜。

    圓白菜和其他容易蔫的綠葉菜完全不同，它一點都不嬌氣。能和它在耐儲存上媲美的大概只有大白菜了吧？新鮮的圓白菜美味可口，另外還有酸圓白菜，那是佐餐利器。

    圓白菜還有紫色的變種，味道好像和綠色的差不多，不過如果配着米飯吃，會把米飯染成藍紫色的。

    還有一種很像迷你圓白菜的蔬菜，名叫抱子甘藍。它比大的圓白菜嫩一些，緊實一些，但也略苦一些。不過做熟了之後吃起來還是非常美好的。

    如果一定要挑出圓白菜的不足，大概就是生吃的口味不太好吧。生吃的時候除了圓白菜的本味之外，還有一種仿佛略甜但又帶着一點姜味的特殊味道，和生菜這類的常常被生吃的菜比起來顯得不是特別容易入口。

    說起來大白菜，那可真是而是的經典越冬菜了。我對它的第一印象就是又大又多。在我小時候，冬天到來的之際，大白菜開始成堆地出現，堆積在樓道里以及其它一些地方，都是居民之前買好的。大白菜是非常便宜的菜，一買就是好多，大概有百十斤？

    而且大白菜真的是『大』白菜，一顆是很大的，有好幾斤。不是那種包裝好了的，兩隻手掌大小的綠葉小可愛。

    蔬菜的名字中的『大』很多時候真的是字面意思，不是誇張的。大蔥也是『大』的，大概有一條胳膊那麼長吧。

    不然怎麼是大白菜和大蔥。

    大白菜的滋味自然是極好的，可燉可炒，不過在我印象里出現在燉菜中的頻率似乎更高，燉肉，燉粉條，燉豆腐。

    好像冬天本來就燉菜比較多。

    白菜還可以用來做餃子餡，不過我更喜歡酸菜餃子。

    說起酸菜，它可是滋味擔當，是念念不忘的味道，是一抹亮色，是味覺尊享。

    怎麼能沒有酸菜！

    酸菜要燉肉，燉排骨，燉粉條，要有凍豆腐，再來點肉皮。

    肉皮凍也是極好的。

    酸菜還可以包包子，包餃子，要搭配有油脂的肉，或者搭配油渣也可以。

    小時候看三姨煉大油，煉好了之後會得到一盆油渣，當零食吃着可香了，可惜不讓多吃。油渣後來和酸菜一起包成餃子，那是罕見的美食，不常能吃到的，畢竟煉油的情況可不多見。

    我小時候還喜歡聽姥姥（外婆）講故事，講過去的事。她有一次提到，油渣還有另一種吃法，就是加白糖做成餡包包子。這種做法我從來沒吃到過，可能是大人覺得不太健康而且容易膩吧。

    想來有點可惜，我很好奇這白糖油渣餡包子的滋味。

    也許這包子的味道會比較像叉燒包，芝麻包，五仁月餅，蘸白糖的烤鴨皮，紅燒肉，或者罈子肉？

    不好猜啊，相似的食物不好找。

    這種食物大概隨着時間的推移越來越難以有機會吃到了，畢竟煉大油應該已經比較少見了，故而油渣難得。

    事實上，好的酸菜都是有限的，不能常吃。我既沒有技術有沒有條件醃製酸菜，因此只能從家裏的長輩那裏拿到酸菜，然而她們醃製的酸菜似乎也越來越少了。

    大概如果想要隨時吃到，只有去超市買了。超市賣的那種標準化的酸菜我並沒有不喜歡，但和自家的比起來總覺得缺少靈魂。

    前一段時間還曝光了一些工業化生產出來的酸菜存在食品安全問題和質量問題，真是糟糕。雖說曝光的那種酸菜是由芥菜醃製而成的，但還是讓人擔心另一種酸菜的安全性，或者說擔心許多視頻的安全性。

    心累。食品安全問題是當真不能姑息啊，不然一天到晚吃個飯都要提心弔膽，浪費精力，最終連不吃這些食物的人也會被間接影響到，會傷害到所有人的。

    ……

    除了胡蘿蔔，圓白菜，還有大白菜之外，洋蔥也是極其美好的。我見到過的種類有黃的，白的，和紫的。根據我的觀察，紫色的洋蔥通常辣度最高，而白色的洋蔥一般最溫和，黃色的洋蔥則比較多樣，有時很甜，有時則辣一些，大概有不同的種類。

    生的洋蔥吃起來清爽而略辣，炒過之後甜味會變得明顯，而刺激感則基本沒有了。洋蔥還可以烤着吃或者炸着吃。

    洋蔥不僅可以作為蔬菜存在，還可以一定程度上代替小蔥或者大蔥的位置。考慮到小蔥容易萎蔫，洋蔥真是貼心極了。

    如果一定要挑出洋蔥的缺點，大概就是切的時候眼睛比較受罪吧。」

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