中華文明上下五千年,美食更是從古至今,否則也不能留下那樣一句話:民以食為天。道友閣 www.daoyouge.com
就菜系來說,四大菜系,川魯粵蘇。擴展到八大菜系魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
再擴展還有東北菜,本幫菜,贛菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜等等。
不說別的,就是川魯粵蘇要是細分都不知道有多少派系了。
之前川菜的細分,高原給白葉講過。
這些日子跟着資料學習,白葉知道粵菜也分成很多菜。
只是粗略劃分,就能分出廣府菜、潮汕菜、東江菜。
其中廣府菜包括集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜等等。
廣府菜口味清淡,追求清中求鮮、淡中求美,而且口味也並非一成不變,而是根據時令不同略有差別。
夏秋偏清淡,冬春重濃郁。
廣府菜追求色香味俱全,通過刀工、烹調、火候、佐料、拼盤、菜名以及飲食的環境等的相輔相成。
潮汕菜也被稱為潮州菜,起源於廣東省潮州地區。
潮汕豐富的水產資源以及食海鮮的飲食習慣,使潮菜菜餚以烹調海鮮見長。
潮菜素有「無海鮮不成宴」的說法。
潮汕菜力求原汁原味,清鮮爽口的同時又注重調味,在烹調時運用各種調料對主料進行加工,以求得獨到的美味。
可以說一句食不厭精膾不厭細。
潮汕着名的丸子就是其中代表菜,精細到需要將肉打成肉糜,調味後再擠成丸子,下鍋蒸或煮,務求達到清鮮、爽脆的風味。
無論是大名鼎鼎的牛肉丸,還是豬肚丸,還是魚肉丸,俱是如此。
至於東江菜,另一個名字更被人熟知:客家菜。
客家菜餚保留中原菜餚風味,以油重味濃為特點,尤其擅長燒、烤、煲、釀等做法。
客家菜的用料,大都以家禽與野味為主,如果說潮汕菜是無海鮮不成宴,那客家菜就是無肉不成席了。
像是着名的梅菜扣肉,鹽焗雞,都是屬於客家菜。
中午白葉做的苦瓜釀肉也是客家菜之一,所謂釀,就是將肉或蝦之類剁成茸,再嵌入食材,或者是直接用磨具做造型再烹製的一種烹飪方式。
白葉剛剛吃到的那道脆皮燒豬肉,就是廣府菜。
原本的脆皮燒豬肉是精選的五花肉,烘烤到表皮金黃酥脆,然後蘸醬食用。
而這家私房菜,去掉了大部分的肉,只留下了薄薄的一層,油炸到多餘油脂全部出去,只剩下香酥脆的口感。
下面則是搭配了透明的越南春卷皮,包裹着調味後的新鮮蔬菜。
再佐以酸甜可口的梅醬,上下一起送入口中,酥與嫩、甜與咸、葷與素,截然不同的口感在口腔中碰撞出奇妙的口感。
實在是妙不可言的一道菜。
十道菜都吃完,再加上店裏贈送的甜點和湯,大家也算是剛剛好飽,份量計算的果然非常合適。
當然,大肚漢不適宜。
白葉還挺滿足的,畢竟他來不是奔着吃飽吃撐來的,而是感受一下別家都是怎麼樣做菜的。
這和之前柳鴻帶着他們去的那家四合院餐廳不同,味道、菜系、經營方向都截然不同。
但是同樣讓他意猶未盡。
當然了,兩家也有一個共同點。
貴。
三個人這一頓飯下來,弄個將將飽,卻花費幾千塊,白葉倒抽冷氣。
或許郎敬也沒吃飽,也可能是沒過癮。
回去的路上,他還在一處停車下去。再回來的時候,手裏提這個袋子。
郎敬上車將袋子遞給了張月亮後繼續開車,張月亮聳動了幾下鼻子,「哎,你買雞蛋灌餅了啊?」
「是啊。」
雞蛋灌餅白葉自然是知道的,不過吃的不多。以前是不捨得,後來是沒機會。
天天自己做早飯,他都把自己的嘴給養刁了。
「這家雞蛋灌餅是我上高中的時候就開始吃的。和現在那些花里胡哨的雞蛋灌餅不一樣,這家沒有辣條不放烤腸,沒有裏脊。」
郎敬笑着說道,「還是最本初的做法,一個一個的攤餅,灌一個雞蛋打一個雞蛋。烙了之後再烤,最後刷一層醬,撒一點秘制小蘿蔔乾,放一張生菜。一會兒你嘗嘗。」
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