極品小農場第二千四百三十三章大流水席中

「一會咱們也去村里看看能不能幫上忙。」張秀英端着水果過來，聽說，明天村里要辦着流水席，打算去看看能不能幫上忙。

「阿姨，不是明天才辦嗎？」劉瀟瀟，說道。「今天過去，能幫什麼忙啊？」

「呵呵，你們啊，太小，是沒見過流水席，這麼大的流水席，要辦着起來，過去都要準備三五天，現在物質豐富些，可一些東西，還是要準備的。」張秀英說道。

「流水席，流水席，席如流水。」

李平和，端着茶杯過來，坐下來。「你們年輕，不懂流水席的辦法。」

「叔叔，這個流水席不就是菜一下子上齊，大家吃完就走，下一波人過來再吃嗎？」劉瀟瀟，越聽越奇怪。

李平和笑了笑，擺擺手，要說，流水席，還真有講究呢。「先說說這個流水席的歷史，流水席距今已有一千多年的歷史。」

說着，李平和喝了口水，杯子放在邊上說道「『流水席』最早因寺廟依靠流動的泉水漂送條盤內的齋飯給香客，以「借流水上席」而得名。客人陸續來到，隨到隨吃隨走的習俗也跟「流水」的名字非常貼切。流水席不像一般的宴席那樣先上齊所有的涼菜，再上齊所有的熱菜。流水席的最大特點是陸續上菜，如行雲流水。」

「啊，這和我想到不一樣，我還以為是客人，吃完就走，來了就吃，這樣流水席呢。」劉瀟瀟，一臉驚異，這和平時，說的流水席，似乎不一樣啊。

「那可不是真正流水席，流水席面講究可不少，咱老漢西人的的流水席說到時間，一般三天才能完畢。第一天叫「知客」，即主家，屬、知己在一起進行的酒席；第二天叫「正酒」，是所有來賓都來恭賀的盛大酒席。重要的儀式都在這天進行；第三天叫「答謝酒」，用來感謝左鄰右舍前來幫忙的鄉里鄉親。你說的算是另一種「流水席」與酒店招待不同，客人要輪流坐，一般分為第一輪，第二輪，直到把客人全部待完為止，有的從早帶到晚，有的分先待上親客（新婚女方娘家人）後待男方客人，這也叫「流水席」。」

「對對，就是，明天咱們辦的，應該是第二種流水席吧？」劉瀟瀟，說道。

「這話可就說錯了。」程大好，笑說道。

「大好來了，塊坐。」李平和笑着招呼村里這個小伙子，這孩子，雖然說比一般村里娃娃人活絡點，可心底還不錯，是個好孩子。

程大好，笑着，坐下來。「席面準備怎麼樣，有什麼需要說話。」李漢給大好倒茶。

「席面前兩天就準備，該殺的豬，羊，該滷的肉，這兩天村里婦女都忙活差不多了。」程大好，說道。

「對了，大好，咱們席面按着什麼樣式辦？」李平和問着。

「難道還有很多種嗎？」劉瀟瀟，小聲問着。

「可不是，就說咱們藍田，藍田九大碗，藍田九大碗是燉白菜、燉虎皮豆腐、燉蘿蔔片、方塊肉、甜飯、條子肉、芥末蘿蔔絲、紅燒肉丁老豆腐、丸子燉海帶。九大碗始於唐，據說唐代詩人王維隱居藍田時將宮廷的招待方式傳入民間，之後藍田九大碗便大行其道，至明清時達到鼎盛，藍田也湧現出大批廚師，他們憑藉一把炒勺便可養家餬口，闖蕩世界。江湖人送外號「藍田勺勺客」。」李平和說道。

「渭南這邊也有九大碗，只是和藍田還是有些區別的。」李平和，說道。「漢中這一帶普通的喜慶宴席流行吃「九大碗」，亦叫「換吃」。先上一涼盤(內裝豆芽等菜，上澆肉臊子)，擺在中間。四角擺四個小碟子，內盛麻葉。四面還可擺四小碟五香豆或四個小涼盤，這些菜是下酒菜。酒喝完後，開始「換吃」，連續上品種花樣不同的菜，一般為「七換」、「十換」，最多有「十三換」的。「換吃」時一般不喝酒，主人可說句客氣話「把酒帶上」，愛喝酒的就繼續喝酒，大多數人只是品嘗佳肴，「換吃」中間上「八寶飯」。「換吃」後大家離坐稍事休息。主人端走殘菜，擦淨桌子，然後又端上「九大碗」和「沒棱饃」放在客人面前，吃完「九大碗」就散席了。」

「好複雜啊。」劉瀟瀟，直撓頭，沒想到，光光九大碗就有這麼多講究，不同地方還不一樣。

「是啊，還有韓城十三花，大荔九品十三花，這可是堪比洛陽水席的大席面，十三道涼菜拼成特殊圖案，其中閻敬銘這位清朝閣老改的升官圖最為著名，品和碗不同，萬多少蒸菜，葷素搭配，品比碗大，如同湯盆，或是清湯，或是白湯，或是酸辣，配以各類肉蔬，這是真正大席面，現在少有人用，費工夫費料子，想要做出地道的人也少了。」李平和說道。

「哇，叔叔好厲害，知道好多啊。」劉瀟瀟，一臉欽佩。

寶寶和嘟嘟，幾個小人一樣滿眼小星星。「爺爺，知道好多好多好吃的。」嘟嘟小人，吧嗒一下小嘴，饞嘴的樣子，逗的李漢，哭笑不得。

「叔，說的對，這個大荔九品十三花，太繁瑣，料子用的多，難做難弄，過去非有錢有勢的人家，也辦不了這麼大席面。」程大好，說道。

「這次，村里打算用那種席面？」

李漢問道。「九大碗？」

「這次，大夥討論了半天，九大碗和十三花，二選一。」程大好，說道。

「十三花？」

「是用驪山十三花？」李平和，看着程大好，要知道，十三花四素為四季如春，四葷為全珍珠寶，四大碗是燉雞紅豬蹄、木耳黃花肚絲湯、甜酒醪糟雞蛋花、蛋卷爛冬瓜，寓意天賜良緣、花好月圓。四大盤：大炒小炒，有素有葷，以示健康長壽，流連忘返。頂盤是豬八大件或丸子湯。同時搭配四樣乾果。

「九大碗，走大席面，不如十三花。」程大好說道。

當然，九大碗，是傳統，不能丟，可這次來着不少城裏人，尤其是李漢一家出自安西，要知道，那邊藍田九大碗或者十三花，這兩樣，用着都沒問題。

年輕人，更趨向於十三花，這席面更加適合年輕人口味，再有，一個十三花，不光光全是蒸菜，這對口水多變的城裏人來說，同樣。

村里開着會，商量好半天，最終還是覺着用十三花。