回鄉小農民 第三六八章繼續釀酒

    第二天，當王勇從睡夢中醒來的時候，太陽早已經升上半空中，開始散發着自己獨特的魅力，將炙熱的光和熱灑向廣袤的大地。

    迎着透過窗戶照進來的耀眼的陽光，王勇眯瞪着眼睛穿好衣服，來到客廳里，一屁股坐到沙發上，頭一歪，就又合上了眼睛，打算再小睡一會兒。

    不知道過了多久，王勇猛的睜開眼睛，茫然四顧，然後神經了一般突然站起來，就跟屁股底下被針扎了一樣。

    「我的葡萄酒呢？」

    王勇自言自語地嘟囔了一句，然後開始滿屋子翻找起來。他剛才迷迷糊糊地突然想起來，自己昨天釀的葡萄酒今天應該要加酵母了。

    如果時間晚了，那可要壞大事了。一旦讓酒中的其它酵母先發起來，那麼即使再加入酵母，這酒也廢了！

    最後王勇在雜物間的一個架子上發現了昨天自己做的葡萄酒，還有媳婦和李菲那丫頭倆人釀的一堆亂七八糟的果酒也放在那裏。

    雖然對她們釀的酒瞧不上眼，但王勇知道，其實酒這東西，尤其是果酒這種發酵酒（區別於白酒，白蘭地之類的蒸餾酒），只要果子含糖，那都能拿來釀酒。

    別管你是蘋果，桔子，還是香蕉，西瓜，草莓，只要它含糖，那麼經過發酵，把糖全部或部分轉化為酒精，那麼就會變成果酒了。

    這麼說起來，發酵類的果酒的製作過程相對於白酒這種蒸餾酒來說，不僅從場地設備，還是技術要求，都要簡單太多了。

    有感興趣的朋友完全可以自己在家親手製作一些果酒，一點不費事，而且只要沒有做壞了，那喝起來還是非常味道非常bucuo的。關鍵是安全。這個很重要，現在市面上的假酒太多了！

    王勇把自己那個大玻璃瓶給搬到客廳的茶几上，這個時候瓶子蓋是無論如何也不能蓋的，因為在酒的發酵過程中，也就是糖轉化為酒精的過程中一直都需要氧氣的參與，而且會放出大量的二氧化碳。

    再次找來昨天用過的長柄勺，伸進玻璃瓶里攪拌幾下，讓汁水和皮渣上下都充分接觸，一定要把皮渣充分的浸泡在汁水中，這樣做出來的酒顏色才好看。

    接下來就是要加入酵母了。王勇用的這種酵母是從酒廠里拿來的法國進口活性乾酵母。使用的時候，必須先溶解進行擴培。

    首先，要把所要加的酵母重量的十倍的純淨水加熱到三十六七度左右，（一般說明書上都會標明，大部分都是3538c，低溫酵母一般是713度）。

    等水的溫度達到要求之後，放入適量的糖，溶解在水中，來作為擴培酵母的營養物質。讓酵母迅速發酵，這個時候就可以加入酵母了。

    把酵母均勻緩慢地散入水中，並慢慢攪拌均勻，不能有疙瘩。要使乾酵母充分溶解在糖水裏，等待期開始發酵。

    等到水面開始起泡沫的時候，就要注意了，這說明酵母開始生長繁殖了。

    這個時候就要一直注意。等到泡沫將要漫過盛水的容器（要至少是所盛水體積的兩倍以上）的時候，要攪拌幾下，讓泡沫下去。等泡沫再次發起來的時候，就說明酵母發酵繁殖的可以了。

    這個時候，要加入適量的葡萄汁，讓酵母適應新的環境，以便之後繳入發酵罐里的時候可以快速繁殖並抑制其它有害菌的繁殖。

    等王勇將酵母加入到玻璃瓶子裏之後，又用勺子上下不停地翻攪了幾分鐘。

    這是要讓酵母溶液和玻璃瓶里的葡萄汁充分混合均勻，以便更haode進入主發酵程序。

    家下來的一段日子可以說是紅酒釀造的從業者們最苦不堪言的一段日子了。

    每隔一段時間，就要打循環，把底部的汁水翻到上面淋在浮在表面的皮渣上，把皮渣形成的蓋兒給壓下去。

    這在術語裏叫壓蓋，這樣做的目的是不僅讓發酵更充分更徹底，更均勻，也能通過浸泡皮渣，提取皮渣中的相關的色素，各種營養物質。

    行業內有衡量葡萄酒好壞了一個重要成分叫干浸出物，這是衡量一款葡萄酒品質優劣的一個重要理化標準。

    在我們國家關於葡萄酒的國家標準中，干浸出物的要求的是大於等於十八。

    酒廠里的發酵罐現在一般都是五十噸的大傢伙兒，入料的時候，應為發酵的過程中體積會膨脹變大，所以一般直入大罐體積的百分之八十。

    那麼五十噸的大罐就要加入四十噸除梗破碎後的葡萄，在這個過程中還要分幾次加入防止雜菌的亞硫酸，現在按照國家要求，都是加入焦亞硫酸鉀。

    一般來說，每次投料至少都要投個十灌八罐的。多的有投料能投幾十罐的，這個時候打循環的工人可就要累很多了。尤其夜班工人人手不足的時候，整夜的不能合眼，難熬的很。

    像王勇乾媽的場子，因為是新建，所以方方面面得考慮很周到。用一台一小時能打二十噸的離心泵，連接一個長管子，通入大罐上方的開口接上一個噴淋器。

    下面要放一個大盆，從大罐里通過管子放出葡萄酒進入大盆里，在通過那台泵把盆里的酒均勻地噴灑到大罐里。這就是一次打循環的過程。

    一般來說，打循環是要求四個小時打一次，直到發酵結束終止為止，才可以停下打循環。

    從加入酵母到發酵最終結束，至少需要七天，一般都是十到十二天才會分離酒汁，進行後面的工作。

    這個過程中一定要隨時注意溫度的變化，不能讓溫度超過二十八度。一旦超過了這個溫度，並且停留時間過長的話，那麼這個酒就會變酸。

    因為隨着溫度的升高，葡萄酒揮發酸的濃度也在提升，揮發酸含量過高的話，那麼就會導致酒液酸味特別明顯，嚴重影響口感。

    所以在酒汁進入發酵的時候。一定要隨時注意溫度，並且控制好。溫度過高的時候，就需要採取必要的降溫措施，讓溫度降下來……

    這一步對於發酵也加前酵，從破碎開始，到發酵結束，這一段時間可以說是至關重要的一步，這一步做不好，那酒就一定不怎麼樣。

    把酵母加入玻璃瓶之中之後，王勇趴在一邊上上下下。左左右右地打量着自己面前的瓶子，打量着打量着，王勇竟然靠在沙發上打起輕微的呼嚕，又睡着了。

    當王勇再次醒來的時候，太陽已經到了頭頂上了，王勇揉揉眼睛往對面的牆壁上掛着的鐘表看了一眼。

    十一點十一分，已經到中午了。餓的咕咕叫的肚子讓王勇想起來他早飯都還沒吃呢？

    就在他起身準備去刷牙洗臉，然後進廚房準備午飯的時候，媛媛打來電話。說是她們娘三個中午在酒廠這邊吃飯，讓王勇和乾爹自己解決午飯。

    王勇聽完之後就是氣的直翻白眼，乾爹中午飯幾乎都是在溫室那邊和員工以及自己手底下的那些技術人員一起吃的好不好？直接說讓午飯自己做不就得了？

    中午胡亂的下了點麵條，做了一個西紅柿雞蛋鹵。稀里嘩啦吃完之後，把碗筷往廚房清洗池裏一扔，再一抹嘴巴，王勇就回屋繼續看着他的葡萄酒去了。

    也不能就這麼大眼瞪小眼地光看着這個大玻璃瓶吧？想了想。王勇起身從乾媽屋裏翻出一本顏色發黃的《葡萄酒工藝手冊》，躺在沙發上翻到葡萄酒的發展史看了起來。

    話說這葡萄酒的歷史，那可是相當久遠啊！據考古學家考證。人類在一萬多年前的新石器時代就已經開始了採集野生葡萄並釀造葡萄酒了。比現在的白酒等蒸餾酒的歷史可要久遠的多了。

    從考古發現的一些距今七千多年前的壁畫浮雕中，就有很多栽培，採收葡萄和釀造葡萄酒的內容。

    目前公認的人工栽培葡萄和釀造葡萄酒的起源地是在中亞，中東地區，也就是敘利亞，伊拉克等那一片地方。

    然後直到三千多年前，才經由旅行者把葡萄栽培和葡萄酒釀造技術，從小亞細亞和埃及傳到了希臘各地。

    是希臘人將這些技術發揚光大，傳播到了法國，意大利，西班牙，北非，德國萊茵河流域地區。直到今天，這些地方仍然是非常重要的葡萄和葡萄酒產區。

    在中世紀，葡萄酒得益於基督教會的重視而迅速發展壯大起來。最明顯的例子就是基督教的《聖經》中都先後五百多次提及葡萄酒。

    耶穌稱「葡萄酒是我的血」，所以基督教把葡萄酒視為聖血。很多教會人員都把種植葡萄和釀造葡萄酒當做一項重要的工作。

    例如，世界著名的葡萄酒產區，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就要歸功於當初修道士們精心栽培和管理，以及從羅馬遷居到附近的教皇們的喜好。

    我們國家的葡萄是兩千多年前，由張騫從西域帶回來的，當時成為蒲桃。同時也招來了釀酒藝人，開始釀製葡萄酒。

    在那個時期，葡萄酒是非常珍貴的。《後漢書》記載，「扶風孟佗以西涼葡萄酒十斛進張讓，立拜涼州刺史」。

    進獻了一點葡萄酒，立馬就能換個市長當，可以想像當時葡萄酒的珍貴了。這絕對是現代人無法想像的。

    在唐太宗時期，因為得到了新的釀造方法和馬奶葡萄，李世民開始命人在皇宮之中大規模釀製葡萄酒。

    之後在元朝，我國古代的葡萄酒發展達到鼎盛，之後就開始走了下坡路。

    一**二年，華僑張弼士在yt開始栽培葡萄，並在當地建立了我國第一個近代新型葡萄酒廠張裕。從此我國的葡萄酒發展才又掀開了新的篇章。

    建國初期，國內葡萄酒等果酒行業開始有了一點發展，國家大力發展了一批新的葡萄種植基地，從東歐和法國引進，推廣優良品種，擴大種植規模。

    改革開放之後，我國的葡萄酒行業迅速崛起，特別是進入九十年代後期，大大小小的葡萄酒釀造企業紛紛成立。

    目前，已經形成了包括王勇家鄉所在地在內的十大生產產區，各種葡萄栽培面積已達到66.83萬公頃，葡萄總產量715.15萬噸，成績斐然。

    不過這些都是書本上的東西，現實呢？

    現實就是咱們國家雖然產量看起來也不少了，但是無論是品牌知名度還是人均數量，總產量，都跟國外相差巨大。

    這裏主要還是咱們國家的飲酒習慣wenti，千百年來，國人都習慣了喝咱們的白酒，這外國來的紅酒，酸酸澀澀的，有什麼好喝的，喝這個，還不如喝啤酒呢？

    其實王勇自己就是這麼想的？很多人也和王勇有着同樣的想法，就是喝不慣着酸酸澀澀的葡萄酒（特製干酒，也就是干紅干白，甜酒之類的還是非常可口的。）

    憑什麼你一瓶酒就能賣個幾萬塊啊？還沒有啤酒喝着爽口？咱就是小農民一個，喝不了那麼高檔的貴族酒，咱還是喝咱們的國粹老白乾，二鍋頭吧？

    當然，如果你是大款，那就喝喝茅台，五糧液，劍南春，瀘州老窖之類高檔酒也不是不可以。咱們小農民還是喝着二鍋頭順口啊！(未完待續……)

    ps：感謝書友雨Ψ緣的兩張月票支持，謝謝啦！

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