位面小飯館[美食] 1 三絲酸湯麵
盛夏時節，氣溫本來就高，今天又是個大晴天，烈日曬得柏油路滾燙，路面散發出的熱氣簡直要把行人都灼痛了。
兩個路人躲在一家店鋪招牌的陰影下乘涼，其中一人說：「楊哥，到飯點了，咱們找個地方吃飯吧。」
被叫做楊哥的男人皺眉：「天熱，我沒胃口，你先去吃吧。」
徐駿哪能吃獨食，當即拉着楊新知往外走。「我知道附近有家麵館挺不錯，夏季應該有涼麵冷麵什麼的，對付着吃一碗吧。」
頂着毒辣的太陽走了半條街，來到記憶中麵館的位置，徐駿心下一沉，麵館的招牌不知道什麼時候撤了下來，取而代之的是一塊寫着「南來飯館」的牌子。
這年頭餐飲業不好做，麵館倒閉也不奇怪。
兩個人都熱得臉色發紅，實在是不想再找其他餐廳了，想着隨便吃點就行了，抬腳就走了進去。
店裏開了空調，涼氣席捲全身，徐駿鬆了一口氣，看向拿着菜單走來的服務生。
這年輕的女服務生也太有氣質了吧！皮膚白皙，五官清麗，最重要的是帶着一股書卷氣。
徐駿在心裏給出了解釋，這八成是暑假在家裏飯館幫忙的大學生。
女服務生出聲道：「你好，飯館試營業，現在只有幾道菜可選。」
天大地大，吃飯最大。
徐駿馬上看向菜單，欣喜地發現麵館雖然倒閉了，這間新飯館也有涼麵賣。
肉醬涼麵——25元。
三絲酸湯麵——19元。
八珍豆腐
涼麵而已，就算加了肉醬，二十五塊也實在太貴了！徐駿之所以沒轉身就走，只是不想害朋友在日頭下再曬半天。
楊新知表情倒是如常，要了一份肉醬涼麵，徐駿見狀，也點了一份三絲酸湯麵。
於是二人就眼見着女服務生帶上了廚師帽，轉進了廚房。
合着她不是服務生，是廚師？
徐駿心道大事不妙。廚子長得再漂亮也不能當飯吃，廚子手藝差勁遭殃的可是自己！
雖說涼麵沒多少技術含量，可這麼年輕的廚子還是讓人心裏打鼓，進店這麼短時間，他已經是第二次後悔沒轉頭離開了。
抬頭看楊新知，對方嘴角含笑，一看就猜出了徐駿心裏在想什麼，安慰道：「就當花錢吹空調了。」
這麼一想，徐駿心裏才舒服一點。
————
南荼起了一隻湯鍋煮麵，另一隻鍋加熱起了牛骨高湯。
即便飯館冷冷清清，門可羅雀，她每一道菜都是認認真真做的，絕不偷工減料，不願意壞了南來飯館的招牌。
門口那個招牌，是南荼的爺爺傳給她的。
老南來飯館曾經開在幾條街外，面積雖然不大，裝潢也不豪華，但在街坊鄰居中可以說是聲名赫赫，每天到不了飯點就座無虛席，實在沒桌椅了，街坊們就是自帶板凳也要吃上這一頓飯。
南來飯館的火爆，自然離不開南荼的爺爺南元海的手藝。南荼父母雙亡，從小就跟在爺爺身後，耳濡目染之下，十幾歲就在後廚幫忙，街坊們一開始還吃得出南荼和南元海炒的菜之間的差別，後來竟然分辨不出來了，紛紛夸南荼是廚藝奇才，就是該繼承南來飯館的。
南元海卻不這麼想，廚子這個職業被叫做勤行，不為別的，吃苦受累才有賺頭，孫女學習好，以後是要坐辦公室的，怎麼能跟他一樣圍着灶台打轉？
在南元海的期盼下，南荼先是去了外省上大學，畢業後又在大公司上班，徹底遠離了油煙味的後廚。
直到一個月前，公司裁員到南荼頭上，為了省一點補償金，原本看着體面的公司花招百出，變着法的逼南荼離開，親和的上司、同事一夕之間變了嘴臉。
迷茫的南荼走在繁華卻陌生的街頭，才意識到這個城市不是她的家，她也並不喜歡這份工作。
可是也沒有南來飯館給她繼承了。
她上大學不久，原本的南來飯館附近要建地鐵站，整片拆遷了。拆遷沒能讓南家一夜暴富——店面是租的。
當時的南元海覺得自己還掂得動鍋，不想退休。他在幾條街外又看中了一個店面，比原來的寬敞明淨很多，價格卻便宜，是他們家負擔的起的。相對應，地段差了些，甚至可以說是有點偏僻了，不過南元海信心十足，酒香不怕巷子深，街坊們都認南來飯館的招牌！
誰也沒料到，店鋪還沒裝修完，南元海就被查出了肺病，雖然積極治療休養，還是在兩年前過世了。
留下的店面租給了別人開麵館，幾個月前麵館倒閉了，南荼還沒來得及招到下個租客，自己也跟着失業了。
孑然一身時才最懂得孤獨的滋味，她懷念那個回不去的南來飯館，懷念後廚的煙火味，懷念記憶中那個忙碌不停的微微佝僂的身影。
南荼做了一個決定，南來飯館沒了，她就重開一個南來飯館。
麵條煮好了，南荼從思緒中回過神來，撈出麵條衝過涼水備用。
客人點的兩種面都不難做，南荼第一次一個人撐起一個店鋪，不敢步子邁得太大，目前的菜單上都是方便易做的快手菜。
三絲酸湯麵中的三絲是木耳絲、豆腐泡絲和蛋餅絲，把幾種粗絲加入調過味的高湯湯底後，南荼轉身去做肉醬涼麵。
肉醬用的是南荼自己做的牛肉醬，牛肉粒炸得酥香，又加了小火烘烤的松仁和白芝麻，口感濃香醇厚，不管是拌飯還是拌麵，都能讓食物的味道瞬間提升好幾個檔次。
舀上一大勺牛肉醬，灑上一把早早炸好的黃豆，黃豆要放涼了才脆，南荼早就炸好了放在一邊，最後來一把翠綠的蔥花，肉醬涼麵就做好了。
————
沒等多久，徐駿兩人點的菜品就送上來了。
看來這家飯館的廚子雖然年輕，手腳倒也麻利。
徐駿看向自己的三絲酸湯麵，湯底略微濃稠，香菜翠綠、蛋餅絲嫩黃、木耳絲黑亮，又有紅艷艷的辣椒油點綴在湯麵上，各種顏色交織在碗裏，食慾一下就來了。
他把剛才花錢吹空調的念頭一下拋到九霄雲外，興致勃勃的拿起筷子，夾起一大筷麵條送入口中，當即眼前一亮。
麵條的火候煮的剛好，筷子能一夾就斷，卻又略有嚼頭，不會軟爛到沒有口感。
湯汁酸辣，風味濃郁，勾了芡以後附着在麵條上，酸味清新爽口、辣味則恰到好處的刺激着味蕾，一下就驅散了夏日的憋悶，吃得人爽快極了！
再夾上配菜與麵條一起，木耳絲滑嫩脆爽，蛋餅絲綿軟柔嫩，最妙的是豆腐泡絲，空腔里都吸飽了湯汁，外韌內軟，鮮美可口。
他埋頭大吃，一時間竟然忘了對面的楊新知，直到一股肉香飄到鼻尖，徐駿才想起楊新知點了肉醬涼麵。
徐駿大力推薦道：「楊哥，這個三絲酸湯麵好吃，湯汁鮮得很。下次你一定要嘗嘗。」
楊新知正在把涼麵攪拌開，剛才的香味就是牛肉醬拌開那一瞬間傳出來的。
面一拌好，他已經被這香味勾的飢腸轆轆，迫不及待夾起一筷子面送進嘴裏，剛一嘗到味就說：「這二十五塊錢花的值，裏頭的牛肉醬真是不錯。」
麵條筋道有彈性，拌勻後每一根都裹滿了肉醬和調味汁，涼爽絲滑，每一口都能嘗到酥香的牛肉顆粒，還帶着一股獨特的香味，又有脆脆的黃豆粒和清爽的豆芽豐富口感，讓人食指大動。
以楊新知的水平，只能辨認牛肉醬裏面有松仁和芝麻，在這種街邊小飯館裏能吃到這麼紮實的牛肉粒，還有價格不菲的松仁，這麼一看，一份涼麵二十五塊錢也不覺得貴了，反而覺得很實惠，簡直是良心商家！
咔嚓咔嚓，咯吱咯吱，大腦里好像響起了交響曲，豆芽和黃瓜絲汁水迸濺，清清爽爽的滋味在嘴裏充盈，特調的酸辣汁刺激着大腦皮層，令人食慾大開。
兩人各自狼吞虎咽的吃着身前的面，滿意之餘也對對方點的那份很是好奇，暗自打算着下次再來吃。
讓人奇怪的是，老闆的手藝這麼好，店面竟然冷冷清清，始終只有他們兩個人。
這期間也有幾個客人進店，要麼看到過於年輕的老闆猶豫着走了，要麼看到菜單上的價格就打了退堂鼓。
徐駿看不下去，還幫着推薦了幾句，那客人轉身離開的眼神，絕對在說「狗托想騙我，沒門！」
「嘿，這人！」徐駿不服氣道，「本來就好吃嘛！」
南荼不知道什麼時候走到他們身邊，放下兩個杯子。
「新店開業，送二位一杯檸檬冷泡茶。」
剛走了幾個客人，徐駿生怕她挫敗，趕緊鼓勵道：「老闆，你做的面特別好吃，我們下次還來。」
南荼微微笑了笑，開飯館確實比她想的要艱難得多。多年沒開張，已經沒有幾個人還記得南來飯館，她的年紀也確實難以叫客人信任，目前的經營狀況說不上好，但她還會一直堅持下去的。
面已經吃完了，楊新知還對牛肉醬念念不忘。可以說這碗涼麵好吃，濃郁卻不油膩的牛肉醬佔了80%的功勞。
有些街邊涼麵一入口，用了什麼調味料就能被立刻猜個八九不離十。
但是這份涼麵里的牛肉醬叫人猜不透又吃不夠，想找到替代品都做不到，只能心心念念的惦記着下次再來吃。
要不是涼麵不好打包，他都想再多買兩份帶回家，讓老婆也嘗嘗。
面不好打包，那醬呢？心念一動，楊新知問道：「老闆，牛肉醬怎麼賣？」
南荼：「額外加一份肉醬八元。」
「給我單獨裝一罐呢？」
「單獨賣牛肉醬？」南荼領會了楊新知的意思，斷然搖頭，「小店沒有這個資質。」
賣罐裝牛肉醬屬於預包裝食品，沒有專門的資格證，被發現了是要罰款的，南荼不想冒這個險。
徐駿在一旁勸道：「老闆，做生意要懂得變通呀。」
南荼還是拒絕。
一個主意突然冒出來，楊新知一拍桌子，他今天還非得把牛肉醬帶回家不可！
「再來一份肉醬涼麵，額外加十份牛肉醬。」
牛肉醬雖然好吃，可是不咸嗎？南荼疑惑地看過去。
就聽見楊新知說：「肉醬單獨放一個碗。」
過一會肉醬涼麵做好了，楊新知和徐駿兩人瓜分了一碗麵。一掃而空後，楊新知指着沒動過的十份牛肉醬說：「老闆，沒吃完的打包。」
根本難不倒他！
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