土地廟這邊,磕頭都是獎勵一枚小錢的。
窯廠沒法直接發獎勵,只能在其他地方補償信徒了。
除了熬湯的大鍋。
還有四個小一號的大炒鍋。
用鐵鏟翻炒的那種大炒鍋。
讓工人們吃點大鍋菜,改善改善伙食。
順帶的還有十幾個籠屜,專門蒸饅頭。
之前婦人們都是做蒸餅,簡單省事,壓力不大。
工人們大都是窮苦出身,能有一口吃的就感恩戴德了,也不挑剔。
只是蒸餅這東西……
大黃看了一眼,搖頭。
就是把和好的面擀成圓餅狀,放到鍋里蒸。
沒有發酵,蒸出來的就是死麵餅。
沒有一點味道,而且吃到胃裏難消化。
要說飽腹感,那真是槓槓的。
早上吃一肚子,下午還沒消化完。
但要說營養,只能呵呵。
窯主人雖然不是黑心資本家,可這個時代在麵粉里摻糠麩是常態,餅裏面也有三成糠麩。
這樣蒸出來的死麵餅,吃到喉嚨眼裏都剌得慌。
大黃吃完一個蒸餅後,再也不碰第二個。
本以為南郭家的飯已經夠難吃了,沒想到,還有更難吃的。
當今之世,吃飽才是最主要的追求,口味、營養、健康什麼的根本不重要。
所以,蒸餅這種食物大行其道。
除非是牙齒掉光,嚼不動的老人,基本都是以蒸餅為食。
蒸餅還有一個好處——儲藏時間長。
晾涼之後可以卷巴卷巴,隨身攜帶,放上一兩天還能吃。
非常適合下地幹活、上山砍柴,以及出遠門的人。
然而大黃不同。
岳川一直教導他們,民以食為天。
為上位者,無論什麼時候,第一個解決的必須是吃飯問題。
光吃飽不行,還得吃好。
在土地廟裏,岳川是變着花樣製作美食。
光是豆子,就製作出十幾種。
蒸煮煎炸燒烤燜等各種烹飪手法,以及五花八門的廚具、炊具。
除了正餐主食,還有點心、餅乾、飲品等。
在吃上,大黃真的沒遭過罪。
土地廟裏的豬都比窯上的工人吃得好。
有五隻小鬼,在吃過土地廟的豬食後,立刻賴着不走了。
壘灶架鍋,大黃開始傳授廚藝。
「這個叫面頭,是土地公賜予的寶貝。和面時候在面裏面摻入一些面頭,面會發酵。發酵後的麵餅上鍋蒸,麵餅會變得更大,也更美味。」
眾婦人剛開始還沒當回事。
可是聽到能讓麵餅變大,立刻雙眼放光,就像看稀世珍寶一樣看着面頭。
「這不就是一斤糧食做出來五斤飯的法術嗎?」
「哎呀,土地公還真會這個啊!」
大黃也不解釋,解釋不清了,她們說什麼就是什麼吧。
「這個方法有個不好的地方,那就是發酵過的面會有股酸味,必須加入另一種東西。」
麵團發酵時會產生酸味,如果直接上鍋蒸,饅頭會又小又硬,口感也不好。
需要加鹼中和酸味。
如果是酵母發酵,裏面的菌比較純,沒有雜菌,基本不會產生多少酸味,不需要刻意加鹼。
但大黃沒有酵母,用的是老面。
裏面雜菌比較多,發酵產生的酸味比較大,需要加鹼中和。
當下沒有純鹼,只能使用草木灰代替。
加水攪拌,沉澱濾淨,得到的就是純天然的鹼水。
根據燃燒的植物不同,草木灰製作的鹼還有細微的區別。
最出名的就是傳統蘭州拉麵使用的「蓬灰」了。
摻入鹼水的比例很需要經驗,少了的話,不能祛除酸味。
多了的話,蒸出來的饅頭髮黃,同樣影響味道。
這個比例大黃也說不清,只能問岳川。
岳川自己也說不清,只能問胡三胡四。
除了兌鹼水的比例,岳川把其他注意事項也一併打聽清楚了。
在大黃的教導下,婦人們用溫水和面,一邊添水攪拌,一邊把老面混進去。
和面這塊,婦人們熟練至極,都不用大黃教。
麵團均勻,沒有任何包裹着乾麵粉的小疙瘩。
然後,大黃就把和面的大缸邊緣搭一圈濕麻布,又用重物壓上。
過了一段時間。
再移開重物時,婦人們全都驚呼出聲。
原本只有一半的麵團,現在都快頂到缸口了。
這明顯是長大了!
「果然能用一斤糧做出五斤飯啊,土地公好本事。」
大黃放棄解釋了。
交代婦人們把麵團抓出來,重新揉上一遍,擠壓掉裏面的氣孔和空隙。
這一步非常重要。
胡三胡四專門叮囑的。
如果不這樣做,蒸出來的饅頭會慘不忍睹。
「對了,留一塊面頭,下次和面的時候還能繼續用。」
聽到大黃的話,婦人們瞬間醒悟,原來能讓食物長大的寶貝是這樣來的。
「黃先生,是不是每次和面的時候都留一塊,就能一直有,一直用啊?」
「對!給它們留個根,就能一直生長,永遠都吃不完!」
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「哎呀,真是好法術啊!土地公厲害了!」
然後大黃教她們掐面劑,揉成饅頭狀。
「想要這個麵團變大,必須得二次發酵,不能直接上鍋蒸,否則就長不大了。」
「哦,明白明白,跟剛才放面盆里一樣,啥也不干,是吧。」
揉好的麵團放了一會兒,果然膨脹了一圈。
婦人們頓時喜笑顏開。
土地公果然厲害。
大黃接着說道:「天氣熱,可以二次發酵,直接熱水鍋蒸。可如果天氣比較冷,沒法很好的二次發酵,必須得把麵團放到鍋上,冷水開始蒸,給它二次發酵的時間。一定要記住二次發酵,這個很重要!」
二次發酵的饅頭一層層碼好,墊好濕麻佈防止漏氣,開始燒鍋。
時候差不多了。
大黃示意婦人們將籠屜搬下來,然後換二次發酵好的饅頭上鍋。
做完這些,第一批籠屜中的蒸汽也散得差不多了。
婦人們好奇的掀開最上層。
「哇!這麼大!」
「哎呀呀,真的長大了!」
「又大又圓!」
這些饅頭是婦人們親手做出來的,剛開始有多大,她們一清二楚。
再看現在,足足長大了兩三圈。
「一斤糧食,能做出來兩斤飯!」
「兩斤?我看得三斤!」
「應該是咱們手藝不行,影響了這門法術的效果。」
「對對對,是咱們給土地公丟臉了。」
「走走走,給土地公磕個頭,懇請他老人家原諒。」
「要不要把剛做出來的這個……這個叫什麼來着?」
大黃說道:「饅頭!」
「哦!要不要端一盤饅頭給土地公供上啊?請他老人家品嘗品嘗咱們的手藝。」
「他老人家應該不會嫌棄吧?」
在拿饅頭的時候,婦人本能的捏了捏。
「怎麼癟了?」
一鬆手,又彈回來了。
可是再捏一下,又癟下去了。
「飯好像變大了。」
「又好像沒有變大。」
「肯定是我們用得不對!以後要多練,爭取做出不會癟的饅頭!」
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喜歡繼承土地廟,從教黃皮子討封開始
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