穿越之帶着空間養夫郎 第四十九章 製作乾魚

    製作乾魚其實也很簡單,只是要做得味道好卻不是人人都能做出來的。

    做乾魚的第一步就是得先把魚料理乾淨。

    李清想了想又從屋子裏拿了一個盆子出來,從井裏打了兩桶水出來,倒了進去。

    李清把大個肉厚的魚從魚背剖開,把肉厚的地方用刀切開幾刀方便入味。

    小個的魚則是從腹部剖開,把魚頭分成兩半。

    腹邊剖割的時候,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上為止。

    剖割後,再去掉內臟。

    把魚去掉內臟後,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液。

    然後把魚放進筐內,滴干水分。

    魚很多,繞是李清熟練,也弄了快一個小時才把魚全部弄好。

    李清站起來,揉揉腰,彎腰弄了這麼久,李清感覺腰很酸。

    緩了緩,李清感覺好些了。

    把魚的內臟拿去倒掉。

    李清把魚分成了幾份。

    是按種類分的,鯉魚,鯽魚,草魚等,分好類。

    魚的大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。

    冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。

    李清拿出幾罐鹽,開始醃製魚。

    李清將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。

    然後置下放入陶罐里,肉麵向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。

    疊到陶罐口的時候,可繼續排疊,直至超出池口10~15厘米。

    李清這樣做是有原因的,因為過幾個小時,魚會收縮到和陶罐口齊平,到時候再撒一層封口鹽,再用竹片蓋上,用石頭壓住就行了。

    李清挨個把魚裝進陶罐,裝得很仔細,他可不想因為自己的粗心大意,而毀了一陶罐的魚。

    想要成功的做出乾魚,還要經過晾曬和陰乾,不過得過幾天。

    乾魚是湖北省傳統的漢族名菜,屬於鄂菜系。

    此菜是魚的一種吃法,裏面增加鹽分。

    乾魚曬好之後可以保存很久的時間。

    是佐飯下酒的好菜,但還是有人不適合吃乾魚。

    因為為了便於保存,乾魚里都加了不少鹽,吃起來會帶來額外的鈉,對慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。

    而且乾魚熱量較高,多吃它與多吃肉沒有區別。

    如今的魚乾脂肪都不少,多吃對減肥不利,還會增加飽和脂肪酸的攝入量。

    所以美食雖好,但不能多吃。

    李清把幾小罈子乾魚搬進了廚房裏放着。

    在井裏打水,把剛剛用過的器具洗乾淨了之後。

    李清開始準備午飯了。

    不過昨天來幫忙李趙氏和李王氏兩人都沒有來了。


    說是李清一個人就可以搞定,他們都幫不上什麼忙,幾乎是白拿了工錢,心裏過不去,就不來了。

    李清聽完大伯所說,心裏點點頭,這兩人品性不錯。

    不過李清也發現了,在村子裏,目前還沒發現有什麼品性特別不好的人。

    李清心在這裏感嘆村風淳樸,卻不知道自己是個烏鴉嘴。

    沒多久就見到了一個出了名的潑夫,和他那一大家子極品。

    不過這事還沒發生,李清自然也不知道。

    他還在思考者中午的菜單。

    李清是個懶人,當然,大多數人都不知道,只有關係特別近的死黨才知道李清的真性格。

    現在李清覺得做菜也是一種煩惱,因為不知道該做些什麼啊,就像有的人走到菜市場,逛了幾圈,都不知道該買什麼菜一樣。

    李清看了看時間,已經不早了,再不開始做飯,就來不及了。

    李清走向廚房,準備蒸饅頭。

    不過,當李清一想到蒸饅頭的時候,心裏一下子想起來一道菜。

    既能做菜,又能做飯。

    李清想做的就是小魚貼餅子。

    小魚?昨天撈上來了一堆。餅子?還有很多麵粉呢。

    李清想到便做,從空間裏弄了不少小魚出來,都是在兩指寬左右。

    小魚味道不錯,可是料理起來麻煩,而且麵粉都還沒揉呢。

    李清正想着時間不多了,一個人忙不過來,要不要放棄做這道菜,等晚上再做的時候,就聽見院子裏有聲音。

    「李沄?你怎麼來了,今天你沒去趕集嗎?大爹麼呢?」李清走出廚房一看,是堂弟李沄,立刻吐出好幾個問題。

    「堂哥,你一下子問這麼多問題,我該回答哪一個嘛」李沄皺皺鼻子,有些嬌嗔的說。

    李清明顯是聽出了李沄語氣中的變化,自從絕味每天都賣的不錯以後,李沄的性格也開朗了不少,不像以前那樣自卑了,整天臉上洋溢着笑容,但是開朗卻不嬌縱。

    李清在原時空,見了不少嬌縱的孩子,家裏寵溺,幾乎是快拽上了天,一副天老大地老二我老三的樣子,蠻橫無理,想得到的東西不管使什麼手段都要得到。

    大伯一家,是李清來到這個世界後,最親近的人,他自然是不希望李沄變了樣子。

    不得不說,在李清的潛意識裏,把李沄當成了一個小孩子。

    雖然李清的這具身體的年齡和李沄的年齡差距不大,但是李清也算是經歷了兩世,心裏年齡不說有五六十了,也有三四十了。

    「那就一個一個的回答」李清清了清嗓子,裝作一副老成的樣子,對着李沄說道。

    「哼」李沄吐了吐舌頭。

    見李清還是沒什麼反應,開始回答李清的問題。

    「今天我沒去集市上,是大哥和爹麼去的,我和李江在家裏;爹爹今天早上走之前,怕你一個人忙不過來,叫我中午過來幫你的忙。」

    李清聽完,點點頭,轉身進了廚房,示意李沄跟上。

    有人幫忙,速度倒是快了不少。

    李清讓李沄去揉麵粉,自己則是坐在小凳子上,料理小魚。

    李沄在家裏,家務也都會做,而且也經常做。

    「窮人家的孩子早當家」這句話用在此處,是一點兒也沒錯的。

    ps:昨天斷更鳥,理由就不說了,解釋也不想解釋了,解釋多了自己都感覺矯情,反正就是斷更了。

    昨天的斷更,明天補回來,就醬。

    多謝書友紅塵恆和指尖流逝萬年的打賞支持,多謝了~



第四十九章 製作乾魚  
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