穿越之帶着空間養夫郎 第十二章 古今美食

    李清得到了小猴子,喜滋滋的哼着小歌兒往前走去,高興歸高興,李清可沒忘了自己上山來是幹什麼的。

    這次有好幾天沒上山了,有兩個陷阱已經毀壞了,李清沒有感到意外,山上略微大型一些的動物就能毀掉這個陷阱,上幾次沒吸引來大型的動物全是自己運氣好。

    經過群蛇匯聚的事,李清可不會懷疑靈泉對動物的吸引力。

    李清抬腳往下一個陷阱走去。

    剛走到陷阱旁邊,李清就聽見咯咯咯的聲音,李清知道這個陷阱肯定不是空的了,果不其然,陷阱里有兩隻野雞和一隻野兔。

    剩下的幾個陷阱都沒有被毀壞,收穫了五隻野雞和五隻野兔。

    李清把它們敲暈了扔進了空間裏。

    李清了沒忘記上次沒把野雞敲暈,結果毀壞了不少草莓苗,還差點淹死了一隻在空間泉水裏,把李清心疼的不行。

    今天的收穫不錯,不是每天都有這麼多獵物,李清很高興,小金也安安靜靜的坐在李清的肩膀上,一副乖孩紙的樣子。

    李清回到家中已經是下午了,把野雞野兔都拔毛去皮,然後醃了起來。

    趁着時間還早,李清想做一種美食,醪糟。醪糟這東西,許多地方都有,是一種民間的甜食和飲料。

    每逢春節,家裏總要做一大盆醪糟。先將洗淨泡軟的糯米蒸到半熟,再用冷水淋涼,到約30℃,加酒麴,拌均勻,入面盆,中間留一個小孔洞,蓋以棉被,放在熱炕上,使其發酵。

    夜溫度要大致相同。面盆要經常轉圈移動,讓盆內的糯米受熱均勻。

    一兩天後,有一股酒香味從盆中透出來。

    里,有一汪乳汁般的液體,拿手指蘸了嘗,非常甜,但與糖不同,略帶酒香。

    這是製作醪糟成功的重要標誌。

    關中各地,不只老百姓自己做了醪糟食用,縣城裏,小鎮上,大多都有專門叫賣醪糟的生意人。

    夜市興盛,醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。

    城市裏還有賣冰鎮醪糟的。

    門賣那未經加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。

    糯米又稱江米或酒米,故而醪糟也有叫做江米酒的。

    在眾多的醪糟中,臨潼縣的最著名,人稱臨潼醪糟或臨潼桂花醪糟。

    製作方法與民間一般的方法略同。特點是汁濃味醇,燒開後糯米浮於水面,酒香撲鼻。

    因臨潼有著名的溫泉華清池,先前曾是風流天子李隆基和絕代佳人楊玉環沐浴享樂的所在,而臨潼醪糟又是用溫泉水炮製而成,所以平添了幾分魅力。

    有的書上甚至說那最早的醪糟就是為楊貴妃專門製作的。

    漢中人也非常喜愛醪糟。


    漢中市知名書法家徐永基先生說,不僅過年過節必定要自己做了吃,平時也有做了吃的。

    特別在漢中壩子,以水稻為主的地區,老百姓都要用一塊地專門種酒米,以備做醪糟之用。

    公社化那時,不能自己種,也要設法兌換一點,至少春節時是非做醪糟不可的。

    萬不得已,用大包穀糝子也要做。

    婦女臨產時,家裏必定做醪糟,因為吃雞蛋醪糟對產婦極富營養。

    紅白喜事,蓋房上樑,也要有醪糟招待客人。

    製作時一樣先將酒米蒸至八成熟,一樣拌以酒麴,一樣晾到溫涼時入罐,一樣用被子蓋起來,冬季須放在火爐旁。

    不同的酒麴與用量的多少,以及製作過程中的溫度,決定了醪糟的酸甜度。

    總以甜中略帶點酸為佳。

    醪糟也是一種酒,不過味較淡,一般不會醉人。

    但若吃得太多,而又是吃那不經加水煮製的醪糟醅子,醉了時會更深沉,更難醒。

    明人李實在《蜀語》中說:"不去滓酒日醪糟,以熟糯米為之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。

    《莊子·盜跖》和《後漢書》中都有關於醪糟的記載,可見確實歷史久遠,秦漢已經有之,並非因楊貴妃而發明。

    郭沫若有《游西安·五月二日》

    稱"漿米酒即杜甫所謂『濁醪『。

    四川人謂之『醪糟『,乙醇成分甚少。

    漿米酒"似應為"江米酒"。

    不只四川人,陝西人也把它叫做醪糟。又據一些書籍記載,浙江有糟燴鞭筍,上海有糟田螺,北京有糟煨茭白,福建有淡糟鮮竹蟶,陝西有糟肉,都是用醪糟類"濁醪"、

    而成。

    可見醪糟在中國,無論南北,都十分普遍,並為古今人所喜愛。

    吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外,還有許多獨特的方法:一是泡了麻花吃;二是把柿餅撕開,投入醪糟湯,一同煮好了吃;三是將核桃仁切碎,拌豬油,與醪糟一起煮着吃;

    夏天吃涼水醪糟,一勺子醪糟,加些冷水,喝起來打心裏感到涼快,一天的暑氣都消除掉了。

    李清小時候最喜歡的就是醪糟蛋,那時候年紀小,家裏條件差,奶奶每年都會做一些醪糟,給他煮一個蛋,吃起來回味無窮。

    記得有次自己偷偷的喝醪糟水,結果喝的暈暈乎乎的,睡着了,爸爸媽媽找不到他,差點沒被嚇死,後來自己還吃了一頓「竹鞭炒肉」呢,至今也記憶尤新。

    可是長大了之後奶奶走了,媽媽也做不出奶奶的那種味道了,自己也很少吃醪糟了。李清把醪糟做好,加入了一些空間水,雖然是第一次做,但是看起來還是挺不錯的。

    李清不禁有些得意。

    把醪糟放入陶罐里,用原主以前的棉被蓋好,放在了廚房的柜子下面,過兩天就可以吃了。

    早早的吃過晚飯,李清就上床窩着了,畢竟現在已經很冷了。小金則是被扔進了空間裏面,畢竟他還小,又這麼冷,凍出個好歹就不好了。



  
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