美食：特級廚娘只想悠閒擺攤 第168章 我的老路照見她們的興替
「餐飲店，那叫一個麻雀雖小五臟俱全，想開好餐飲店還是相當複雜的，首先你得做好定位，你是要賣給工薪階層，農民階層，還是中產階層或者更高？賣給不同人就要有不同的選址和不同的服務，裝修，甚至不同的備菜。
決定賣給誰之後，你還得想，賣給這些人什麼種類的飯菜，才能最迎合他們的口味和消費？是蓋澆飯，炒菜，火鍋，還是盒飯？類型不一樣，開的店鋪也不同，這中間的差別又是很大。
更不要說你餐廳的經營，更新，從買進食材到加工、銷售的效率，以及怎樣備菜才能最大程度減少損耗又能讓客人吃到新鮮菜等等。
看着是小店，但是這其中複雜程度不亞於經營一家企業，處處都是要操心的地方。」
右邊食客搖搖頭感嘆。
左邊食客聽完噗嗤一笑，「一套又一套說的像模像樣，不知道的以為你開五星級大飯店呢！
姑娘你們可別被他繞進去了，他以前就是個賣盒飯的，在民族路那塊兒。最初生意確實還行，但那條街越來越熱鬧之後，他的生意反而一路下滑，就關門了。
你們別看他說的頭頭是道的就被他唬住，回頭搞得店都不知道怎麼開了！」
「什麼叫被我唬住？我這是傳授失敗經驗！」右邊食客一瞪眼。
「別人才剛開始，正是蒸蒸日上，需要幹勁的時候，你在這傳授你那套失敗經驗，適不適用咱不說，萬一冷水潑過了頭，兩個小姑娘被你說的畏手畏腳，該向前沖的時候不敢沖了怎麼辦？」左邊食客抬眼反問道。
右邊食客張開嘴想反駁，看了左邊食客半天不知說什麼好。
趙曉婧適時開口，「兩位大叔都是好意，都是在我們小店吃的合口才願意聊兩句，我們經驗淺，不管是失敗經驗還是成功激勵，都挺願意聽的。」
「是的是的，兩位大叔講的都挺有道理的，我們當個故事聽聽，不管成功失敗都是閒聊嘛。大叔，剛才你說那條街上人越來越多，這位大叔的店反而不行了，為啥呀？」蘇雨辰睜着好奇的眼睛問道。
見二人有興趣，右邊食客得意衝着對面人一揚眉，「怎麼樣，我這失敗經驗人家願意聽！這不叫潑冷水，這叫以史為鏡，我的老路照見她們的興替！」
左邊食客撇嘴瞅着右邊食客笑了笑，「行，是我潑冷水，您請講行了吧！」
趙曉婧和蘇雨辰對視一眼，同時偷偷笑了一下，右邊食客滿意了，推了推吃完的盤子坐直了身子。
「雖然我自己開店沒開明白，但是為什麼關門，這些年我可漸漸想明白了。
為什麼那條街人越來越多，我的生意卻開始走下坡路到最後倒閉？我跟你們說，我前兩年還真一直困惑這個問題！我是日思夜想，抓耳撓腮的！
但這兩年人老了，兒子工作穩定下來，家裏經濟沒那麼緊張，也不需要我打拼了，我心寬下來之後，反而回過味了。」
右邊食客講的有聲有色，趙曉婧和蘇雨辰一邊吃飯一邊聽的津津有味，連白米飯都感覺比平時更香了。
「我開店那會兒才三十來歲，那時候是趕上下崗潮，我和媳婦本來是雙職工，結果都從廠里下了崗。我尋思鐵飯碗都不靠譜了，我們還給人幹什麼，乾脆自己搞個生意做做。
我當時就眼氣我們廠門口擺攤賣水餃的，每天晚上出攤一陣子，下班的工人一個個排隊去吃。我跟媳婦一合計，說我們也做個小吃，媳婦同意了，第二天我們就跑別人廠門口支盒飯攤子。
這一支就是大半年，風裏來雨里去，最後一算賬，竟然賺了好幾千！
那陣剛好媳婦的哥哥有個店鋪，媳婦就過去說情，讓她哥把店鋪租給我們，之後我們就開始正式做快餐。雖然還是盒飯，但是價格提了好幾塊錢，生意也還是不錯。
那會兒人啊環境啊都和現在不一樣，我手藝說不上多好，跟你們這味道比不了。
但是我們那會兒，大家上街吃快餐，那都是圖個快速解決吃飯問題，菜新鮮，吃的飽，價格便宜就夠了，所以我們餐館一直走的就是這個路線。
至於剛才的問題，為什麼民族街真正熱鬧起來之後，我反而倒閉了呢？
原因就在於我剛跟你們說的定位問題。
當時我們那條街都是快餐，什麼粉，面，餃子，盒飯，大餅，大家走上我們那條街吃東西，不求特別美味，只要便宜簡單方便，能吃飽肚子就行，這就是我們的定位。
但那條街發展起來之後，人口變的集中，大家的生活好起來了，在那一塊活動的人變了，對快餐的需求也變了。大部分人開始希望吃得不複雜、不太貴，但也要吃得不錯。
那個時候，開始有一些小吃店在那條街上開業，也有幾家店鋪開始在平時的菜單上加些別的小食啥的，到後來又開了什麼燒烤店，小炒店，火鍋店。
從那時候開始，我的生意慢慢的越來越差，到最後只剩幾個民工每天照顧生意，我的房租都包不住了。」
「對，我就是最後剩下的幾個民工中的一個！」左邊食客笑着和趙曉婧二人說道。
「原來兩位大叔是這麼認識的，以前的客人，現在的朋友。」趙曉婧驚訝道。
右邊食客咂咂嘴，端起蘇雨辰剛剛倒的水抿了兩口。「那可不嘛，我們剛開店他就在那吃飯，那會兒他窮的很，吃飯只點最便宜的，看着皮包骨，我老婆可憐他，每次偷偷往他盒飯里加肉！」
「呵呵，那時候他盛給我的飯，都是按了又按，瓷實的不行。我一吃就是幾年，後來我日子好過了，他的店不行了。
他跟我說餐館要關的時候，我難過了好一陣呢！後來他重新開店告訴我的時候，我硬是每天騎一個半小時車過去吃飯，呵呵。」左邊食客笑呵呵的說。
「那大叔後來開的店怎麼樣？」蘇雨辰繼續問道。
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